做酱
时间一长，陈父在成衣铺的工作也交接的差不多了，所以空下了时间来陪陈母，现在陈母可是被他放在心尖尖上的。
陈禹依旧每日去趟布庄，在那待一上午，下午再回家。
这几日她都会去看一些铺子，从中挑选合适的来作为卖豆瓣酱的酱铺。最后她看中的一个占地面积不大的小铺子，后面带个一进的院子。铺子大约有十五平，并不在繁华地段，但又不偏僻，对于她这种没太多钱的人来说正合适。原铺子老板家中有事急于出手，所以连铺子带后面的院子加起来只用了三百六十两银子。陈禹和老板很快就签好文书，并让小厮去衙门做了公证。
由于店面不需要太多的装修，所以她只要招好员工便可以开始着手制作了。
古代没有人才市场，陈禹在晚饭时和陈父说了这件事，陈父答应给她找几个人，对于女儿要经商他是万分支持的。
第二天陈老爷就给陈禹领回来了工人，一个四十多岁的男掌柜负责算账看管店面，还有三个小厮。陈禹看着几人，仿佛看到了豆掰酱儿大卖的场景，急忙和陈父道谢，领着四人便朝买好的铺子奔去。
让几人认好了路，并询问他们是否有家离得远的，后面的院子可以住人，正好可以看店，并告诉他们，如果在这住，每个月多给十文钱。四人里只有两个小厮要在这住，陈禹交代好了一切，告诉几人明日便正式上工，每人一个月一百五十文，这可比镇上的其他店铺都多二十文钱，四人心里面很是高兴，都是附近家境不好的人家，能赚多些，自会更卖力的干活。
留下来住的两个小厮回家去拿行李，剩下掌柜和另外一个小厮便在店里面打扫。陈禹领着小莲秋月和阿欢去买需要用的物品，因为要买的东西多，所以出门时坐的马车来，顺便把家里的小厮阿欢也喊了来。
先去买了好几个及膝高的坛子，用来封装，她记得在院子里看到有两口大缸，所以就先不用买大的了。做豆瓣酱需要用到黄豆和面粉，所以他们先后买了二百斤黄豆，一百斤面粉。其次又买了些草纸，六个竹匾，还有两匹纱布，然后把这些通通都运回了店铺。
做酱需要很长时间，起码得用一个月的时间，她突然想到，其间可以做成酱油，以后酱铺里也可以卖酱油，只不过酱油的制作时间长一些，需要两三个月。
回到铺子后，另外两个小厮也赶了回来，陈禹开始教他们做酱的方法，并把方子给了掌柜，强调一定不能泄露配方，并和每个人签订了协议。
自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤1煮豆 2捂豆 3晒豆 4下酱 5封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘，黑色的不要。
第一步煮豆
挑选好豆子泡几小时或一夜，加水上火煮，豆子不可太烂。
第二步捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也不离十了，所以她和掌柜的再三强调一定要记住。
然后是拌面粉，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆发霉。
等摸不到温度霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。
在发酵过程中，会造成积水，所以要放在竹匾上。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。
第三步晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
第四步下酱，一定要等霉豆子凉了以后做，晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，把事先准备好下酱的小缸清洗干净，放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上纱布，放太阳下晒。
每天的傍晚，用干净的工具上下翻搅，不断每天重复翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了。
想要做酱油，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
第五步封酱，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可。
等第二日，她再来带着他们做一遍。
教完几人后，陈禹便离开了，又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子，上面刻上仓枝两字，以后用来装酱，她都想好了，既然追人就要高调的追，以后酱铺就叫仓枝酱铺，小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。
随后，她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕，只欠东风。
－－－－－－题外话－－－－－－
这话的做酱那块说的有点废话，心里面隐隐担心大家看了会嫌烦，羞。
。
陈禹依旧每日去趟布庄，在那待一上午，下午再回家。
这几日她都会去看一些铺子，从中挑选合适的来作为卖豆瓣酱的酱铺。最后她看中的一个占地面积不大的小铺子，后面带个一进的院子。铺子大约有十五平，并不在繁华地段，但又不偏僻，对于她这种没太多钱的人来说正合适。原铺子老板家中有事急于出手，所以连铺子带后面的院子加起来只用了三百六十两银子。陈禹和老板很快就签好文书，并让小厮去衙门做了公证。
由于店面不需要太多的装修，所以她只要招好员工便可以开始着手制作了。
古代没有人才市场，陈禹在晚饭时和陈父说了这件事，陈父答应给她找几个人，对于女儿要经商他是万分支持的。
第二天陈老爷就给陈禹领回来了工人，一个四十多岁的男掌柜负责算账看管店面，还有三个小厮。陈禹看着几人，仿佛看到了豆掰酱儿大卖的场景，急忙和陈父道谢，领着四人便朝买好的铺子奔去。
让几人认好了路，并询问他们是否有家离得远的，后面的院子可以住人，正好可以看店，并告诉他们，如果在这住，每个月多给十文钱。四人里只有两个小厮要在这住，陈禹交代好了一切，告诉几人明日便正式上工，每人一个月一百五十文，这可比镇上的其他店铺都多二十文钱，四人心里面很是高兴，都是附近家境不好的人家，能赚多些，自会更卖力的干活。
留下来住的两个小厮回家去拿行李，剩下掌柜和另外一个小厮便在店里面打扫。陈禹领着小莲秋月和阿欢去买需要用的物品，因为要买的东西多，所以出门时坐的马车来，顺便把家里的小厮阿欢也喊了来。
先去买了好几个及膝高的坛子，用来封装，她记得在院子里看到有两口大缸，所以就先不用买大的了。做豆瓣酱需要用到黄豆和面粉，所以他们先后买了二百斤黄豆，一百斤面粉。其次又买了些草纸，六个竹匾，还有两匹纱布，然后把这些通通都运回了店铺。
做酱需要很长时间，起码得用一个月的时间，她突然想到，其间可以做成酱油，以后酱铺里也可以卖酱油，只不过酱油的制作时间长一些，需要两三个月。
回到铺子后，另外两个小厮也赶了回来，陈禹开始教他们做酱的方法，并把方子给了掌柜，强调一定不能泄露配方，并和每个人签订了协议。
自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。做酱有几个步骤1煮豆 2捂豆 3晒豆 4下酱 5封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，陈禹告诉他们毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘，黑色的不要。
第一步煮豆
挑选好豆子泡几小时或一夜，加水上火煮，豆子不可太烂。
第二步捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也不离十了，所以她和掌柜的再三强调一定要记住。
然后是拌面粉，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆发霉。
等摸不到温度霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。
在发酵过程中，会造成积水，所以要放在竹匾上。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。
第三步晒豆。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
第四步下酱，一定要等霉豆子凉了以后做，晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，把事先准备好下酱的小缸清洗干净，放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上纱布，放太阳下晒。
每天的傍晚，用干净的工具上下翻搅，不断每天重复翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了。
想要做酱油，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
第五步封酱，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可。
等第二日，她再来带着他们做一遍。
教完几人后，陈禹便离开了，又去了市集卖小缸的地方定制了一批六寸高的罐子，上面刻上仓枝两字，以后用来装酱，她都想好了，既然追人就要高调的追，以后酱铺就叫仓枝酱铺，小仓鼠怎么地也得接住她这个橄榄枝才行。
随后，她又去定制的块牌匾。一切都准备完毕，只欠东风。
－－－－－－题外话－－－－－－
这话的做酱那块说的有点废话，心里面隐隐担心大家看了会嫌烦，羞。
。