vip卷_一百二十五、停尸宅里的高龄少年(46)
张老板，不，现在是张队长，连夜赶往鬼域，他无法自控思乡的感情，从红丹峡谷出发那一刻，他就想着要从十里堡经过时远远地看看祖辈生息并赖以为生的老作坊，因为据时间上计算，他连夜从红丹根据地出发，等到了十里堡时，正好是将近黎明时分，他可以稍微清晰地把自己的作坊看一眼。备好行装，他在暮色刚刚拉开时上路了。
这一路，张队长想了很多，他在想着怎样帮高少他们完成歼敌计划，自从他第一次参加战斗时，就显示出他过人的胆量和乱真的表演水平，这次，他只身前往，凭得还是胆量，人有不怕死者，鬼有胆小怕人者，心里有鬼的人处处谨慎过度，心里胆怯的鬼事事都猜测。靠！我又不是心里有鬼者，更不是鬼，何必去分析这些？无害人心，真不知道怎么害人。作者只是佩服这张队长的行为。
“什么人？”，遇上巡夜的小鬼了，张老板答道：
“十里堡的！”，小鬼继续盘问：
“怎么一个人这么晚出行？”，张老板回答的从容不迫：
“孩子他姥姥病了去探看，老人无大碍，便连夜赶回，不放心生意。”，小鬼是不会随意相信认得，正如人不信鬼话一样：
“你是十里堡干什么的？”，张老板答道：
“十里堡小烧旺张家酒作坊，在那里远近闻名。”，小鬼突然兴奋起来，紧问：
“你是作坊里的伙计？”，张老板答道：
“不，是老板。巡爷，您有空到我们那里去看看，给您最地道的小烧尝尝？”。
张队长此话差矣，他被无名的力量突然束缚住，使他始料未及，他继续对小鬼道：
“巡爷，我没说假话，也没有犯王法，你们怎么要抓我？”，小鬼的话很奇怪：
“张小旺！不，张小烧！不，张作坊……”，另外一只小鬼纠正它：
“我说哥哥，你可真是不会说人话！就叫张老板不得了？”，这位还不服：
“说人话？我是人吗我就说人话？反正给我们逮着了！”，张老板开始紧张起来，但另外那只小鬼的话让他平静下来：
“哥哥，你说的不对，是让我们请着了。”，这位道：
“一个鬼样！来，张老板，跟我们走吧？”，看来是特意等候他的，张队长知道是遇上什么鬼怪了，他心里已经猜的八九不离十，他故意绕话：
“巡爷，您二位要带我到衙门去吗？只是我不知道自己犯了什么法？”，小鬼怪笑着道：
“靠！自从有了鬼王，这方圆百里还有衙门吗？我们的衙门你要是去了还能回来吗？”，它自然说的是阎王殿，可活人谁去过？张老板问道：
“噢，原来二位鬼爷是鬼域当差的，那一定喝过我酿的小烧了？”，小鬼道：
“少跟我们胡扯，鬼王有令，只要见到你，就把你押回酒作坊继续酿酒，我们那边快要断酒了！刘二的酒铺都快关张了。”，张老板继续他的话题：
“我只是出去数日，只待老人病好就返回，怎么能断酒呢？不是给刘二送来几个月的酒吗？鬼爷们好像没那么大量吧？”，小鬼听到此话，抱怨就来了：
“靠！自从鬼域来了那三怪，加上原来那个妖道秀水，那点儿酒哪里够它们几个折腾呢？郁闷呐！”，鬼蜮里的小鬼个个都是酒鬼，尤其是鬼王，要真的喝起来，谁也喝不过，只是它很能把握自己。
看来这几个小鬼不是鬼王贴身的侍卫，否则便知道张队长逃跑的原委，张老板接着和小鬼走着聊着：
“鬼爷，因我送妻儿去姥姥家难料时日，便放了伙计们的假，让他们下月初五再回作坊，所以，我现在就是回去也无法酿酒，配方我可以下，但一个人没法开工。”，小鬼不以为然：
“这个你不用担心，有给你干活的，你只要吩咐就行。”，张老板欲擒故纵道：
“那让我返回去接了妻儿回来，他们可都是好帮手？”，小鬼也是鬼，所谓鬼心眼儿：
“你以为自己也是鬼吗？想逃？没门！废话少说。”，张老板道：
“我要是想逃，还回来做什么？”，小鬼不耐烦了：
“少要废话，跟我们走！”。
不容分说，张队长已经被架到了半空，他被小鬼轻松地送回了十里堡，很快来到了他久违的自己酒作坊，看到满目萧然，不尽心中伤感万分，他进到房中，整理好临走时弄乱的家具和酿酒器具。小鬼立刻到：
“张老板，开始酿酒吧？”，看来，小鬼的确不知道酒是怎么来的，张老板道：
“鬼爷说笑，这酿酒可没您想的那么简单，要多人合作，诸道工序，劳烦您二位给我找帮手来？”，小鬼道：
“我们不行吗？”，鬼给人打下手，头一回听说，张老板道：
“怕是用不起。”，小鬼的话好可笑，但不无道理：
“你们人类可真是虚伪，好人坏人都会撒谎！我们鬼就不一样了，从来不撒谎。”，张老板差点儿笑出来：
“你们不撒谎？”，小鬼道：
“当然了，我们只说鬼话！”。
小鬼的话有道理，都是鬼了，还有必要说人的那些好话、真话、奉承话、假话以及……总之，它们说的只是鬼话。小鬼突然变了腔调，这出人意料：
“小张，把你那酿酒的事说道说道，免得我们被你骗，否则让你做我们下酒菜！”。尽管称呼变了，但还是改不了鬼气。
现在不能叫他张队长了，否则暴露身份，可作者不说，鬼怎么知道？真是多虑了，又不怕鬼，否则不写。张老板不能不耐心，因为他有重任在身，看着俩鬼抱着酒坛、两眼迷离地等着听酒的故事，为了让两只小鬼懂得酿酒的确没那么简单，张老板道：
“那好，我就把这酿酒的工序简单地给两位鬼爷汇报一下。”，小鬼急着听酿酒的事，不耐烦道：
“快说！别卖关子，否则当心你的肉！”，张老板开始分几部讲，简直就是酿酒的过程：
“二位鬼爷所喝的这小烧又叫白酒，气味芳香浓郁，醇和软润，因窖存的时间长短而风味稍稍有别。我家的白酒，在这方圆几十里甚至是百里久负盛名，在白酒界虽非最好，但却独树一帜。这白酒就是俗称的烧酒，是一种高醇度的酒精饮品，一般为50到65度左右。”小鬼问道：
“那我们平常喝的是多少度的？”，张老板道：
“就和咱们作者喝得是一个度数，62度。”，小鬼道：
“怎么不是最高度的呢？”，张老板道：
“再高就成酒精了，怕是没人能受得了，内蒙有种酒叫闷倒驴，那是特制的70度，一般人受不了，你想想，驴都能被它闷倒，何况人乎？”小鬼道：
“靠，我们又不是人，还怕度数高？你说的那个闷倒驴，这里有吗？”，张老板道：
“那是人家草原上独有的，我们可酿制不了，人家也不会给配方的。”，小鬼道：
“说说你的配方，否则把你吃了！”，张老板不可能给它们讲配方的，只是给它们讲一般的酿酒过程：“先说这酒的分类：按所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，白酒分为三大类，也就是大曲小曲和麸曲，而麸曲酒又可分为固态发酵与液态发酵两种。基本原料和配方就是：只要是含有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒，但原料的不同，所酿制出的白酒口味和风格也各不相同。”，这哪儿是讲酿酒，简直就是在上化学课，小鬼听得倒是听认真，问道：
“快说你那原料？”，张老板道：
“粮食是首选的酿酒原料，比如说高粱、玉米、大麦；再就是薯类：像甘薯、木薯都能酿酒；还有那些含糖植物也能酿酒，比如说甘蔗、甜菜渣、废糖蜜等等都能酿成酒。还有，各类粮食的糠和麸皮、淘过米的水、淀粉渣、甘薯拐子等等等，都能做酿酒的原料。另外野生植物也能当酿酒原料，比如说橡子、菊芋、杜梨、金樱子等等，都是可以做酿酒原料的。”。
小鬼听的入迷了，越发认真，问道：
“说说你家的酒是拿什么酿的？”，张老板喝了口茶道：“我家用的是传统固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，用来调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，更要保持浆水。”，小鬼真不愧为鬼，立刻问：
“快说是什么辅料？”，张老板道：
“我家的辅料是高粱壳和花生壳。”，小
鬼开始感到酿酒没那么简单，便接着问：
“接着说，还有什么？”，张老板道：
“复杂的很呢！除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。用淀粉做原料酿白酒时，淀粉需要经过多种水解作用，水解后可以进行发酵的糖，这样才能和酵母起作用，这就是俗话说的糖化了，这被用的糖化物被称为曲，或者叫酒曲和糖化曲。曲是用含淀粉为主的原料做培养基，能产生许多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲，这是专为那些豪门生产的高档酒，这种酒现在就只有专供鬼域的鬼爷们享用；下来就是小曲和麸曲，产量最高、卖得最多的是麸曲。”小鬼听出点儿道道了：
“停，我怎么觉得你给我们喝的就是这种麸曲？”，张老板这回可是真得有些佩服鬼的精明了：
“鬼爷高明，那上等的大曲都被刘二弄了去，我这里也有来小品的，但我以批发业务为主营项目，一般来说，客官喝上几杯是不收钱的，目的是希望他们来我这里批量购销。”，小鬼倒是没有生气：
“你倒说的是实话，不过现在喝的这酒也不错，都是刚开封的，能喝出来，没有兑水。接着说。”，张老板又开始讲课了：
“接下来就是糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，变为为酒精类，也就是酒精发酵过程，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过非常纯的扩大培养，就会得到酵母菌不断培养液。这种酿制大都用大缸酒母。”。小鬼越听越明白：
“那拿什么机器酿酒呢？我看你那作坊里有那么多大缸和机器。”，张老板道：
“那是各种酿酒工具，作用也各有分工：原料处理要用粉碎机、原料输送用输送机、还有斗式提升工具等等，但最重要的那就是保证通风。接着就是拌料、蒸煮及冷却过程。需要润料槽、拌料槽、绞龙、甑桶、晾渣机、通风晾渣等等，就是您所看到的那一大堆机器。”，张老板知道小鬼不得到最后的答案是不会罢休的：
“再下来是发酵的过程和要使用的盛酒工具，就要把酿出的酒所放的器具里，您看到的那些大陶缸，正是我们作坊为了保证传统的工艺和持久的绵香不变，一直沿用的老陶缸。接着是蒸酒工序。我们作坊使用的仍是传统的甑桶并有严格的蒸酒时间控制，一般常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，要等到他糊化，最后就酒从木槽里流出来了。”
张老板喝了口水，接着到：
“总之，二位鬼爷所喝的白酒就是我说的高浓度的酒精饮品，你们本该喝到纯正的大曲酒、可你们现在只能委屈喝几坛小曲酒了，”，小鬼开始成为内行了：
“你不会是给我们喝的那什么麸曲酒吧？”，张老板道：
“绝对不会！那我再接着给二位鬼爷讲讲这三大类酒各自的优缺点吧？”，这回小鬼再没耐心听下去了：
“别再讲了，已经被你弄得颠三倒四了，你是在讲你家的酒，还是在讲酒的历史？要不是这几坛酒陪着，我们早没耐心了！快吩咐我们干活吧，鬼王有令，找到你，就得立刻带上你到刘二那里去送酒，还要好酒。”，张老板道：
“鬼王要求的没错呀，只有我才知道什么是上好的小烧，要是二位鬼爷随便拿些回去交差，那鬼王还不得怪罪二位？”，小鬼道：
“那倒不会，主要是秀水老妖和那三怪，它们能喝出好歹，给鬼王难堪，其实，鬼王是要你出面证实给那些妖怪们看，作坊老板不会把孬酒送到鬼域的，一是你没那个胆，二是你要挣钱！”。
鬼说鬼话有时也真是实话，但怎么听都有一种邪气。张老板道：
“那就有劳二位先帮我把这作坊的机器设备恢复起来，不瞒您二位说，酒窖里还有几坛上好的小烧，只有我能找到，至于开工生产，等我们从刘二那儿回来也不迟。先把存货送去，让鬼爷们有酒喝。”，小鬼道：
“你倒是真会猜啊，我们也是这个意思，找到了你，鬼王会奖赏我们新鲜的人头下酒的！”，
听到这里，张老板差点吐，但心里更多的是恨！
（于西安市中心盛顺丰）
（本章完）