第一百九十三章：水煮牛肉的制作（上）
正式开始制作之后，凯瑟琳和斯嘉丽还有思特利三人眼神不住地向其余的三组看去，为什么？
因为食材的问题啊，你瞅瞅其余的三组用的食材都是什么级别的，大龙虾，两尺长的大龙虾，一个龙虾钳子都有凯瑟琳胳膊那么粗了。
帝王蟹，但从那个蟹壳来说，跟个盆一样大，而另一组的金枪鱼更不用说了，金枪鱼本来就是顶级食材。
再回过头来看看自己桌子上的主材料，牛肉，相比之下，顿时觉得弱爆了有没有？
凯瑟琳看着三位三星级大厨在那里笑着指挥着自己的“弟子”们处理食材，然后扭脸看着斯嘉丽和思特利道：“看到没，这就是为老不尊，老奸巨猾，老狐狸精。”
斯嘉丽看着自己桌子上的牛肉，摇摇头道：“我说凯瑟琳小姐，我们该怎样才能胜过它们呢？”
凯瑟琳翻着白眼道：“怎么办？我们用的牛肉又不是什么雪花牛肉这样的顶级牛肉，怎么跟他们的食材相比？哼，不过，厨艺又不是比的食材，说到底，食材越娇贵，越不好处理像一般的生手来说，很容易就会出现各种各样的问题，如果没有出现问题，那绝对是运气，不是实力。”
思特利看着一脸不忿的凯瑟琳，问道：“那么凯瑟琳小姐，现在我们该怎么办呢？”
“不怎么办，”凯瑟琳看着眼前的食材，道：“做菜，事情都到了这份儿上了，只有做出最合适的菜品才行，来吧，我给你们准备的菜品是非常容易做的一道菜，别客气，动手吧。”
说着，凯瑟琳就开始指导两人做菜：“今天我给你们准备的菜品名字你们都知道了，叫做水煮牛肉，顾名思义，水煮牛肉的主要食材就是牛肉，这个牛肉，我要他们准备的是后臀肉，为什么呢？因为这个地方的肉比较活，做出来比较嫩。”
“水煮牛肉的主食材有了，接下来就是一些配菜和调料，配菜主要是一些时兴的青菜，像现在是冬天，我们就准备一些莴笋，香芹等等配到里面。”
“最后就是配料，水煮牛肉属于麻辣味型的，因此要用到大量的花椒和辣椒。”
凯瑟琳滔滔不绝的说着水煮牛肉的一些东西，斯嘉丽和思特利两人聚精会神的听着。
斯嘉丽听到凯瑟琳说了这么多的东西，问道：“我说凯瑟琳小姐，听你这样说，做起来的话会不会特别的麻烦啊？”
“不会啊，”凯瑟琳笑道：“这有什么麻烦的，没事，我教你们，不用着急。”
凯瑟琳说着，拿出一大把辣椒，道：“首先我们要准备刀口辣椒，刀口辣椒很多人都不知道是什么，但是如果这道菜里面没有刀口辣椒的话，既会失去很多的味道。”
说着，凯瑟琳拿过一口锅，开小火，把辣椒放进去，然后开始小火慢炒，边炒便对身边的斯嘉丽和思特利说道：“刀口辣椒，就是首先在锅内把辣椒炒变色，原来是鲜红色的辣椒，用小火，记住，一定是小火，炒成暗红色，有一点点的味道出来的时候，就能够起锅了。”
炒好后，凯瑟琳把辣椒倒出来，放到一个碗里，然后对斯嘉丽道：“刀口辣椒需要捣碎，你把它捣碎了，放到一边备用就行了。”
斯嘉丽点点头，没有说话，而是直接动手开始捣辣椒。
凯瑟琳说着，拿刀把面前的牛肉切成两块，放到两人面前，道：“好了，首先是前期准备啊，弄点葱姜放到碗里，在里面放一点苏打水，泡一下，弄点葱姜水。”
“接着，就是处理牛肉，把牛肉切成零点二厘米的薄片，然后放到碗里，在里面加盐，料酒，葱姜水，主要是为了去异味增加香味。同时也会让牛肉有一定的底味，而用泡制葱姜苏打水是因为苏打水呈弱碱性，能够让牛肉更加地滑嫩。”
“搅拌一下，搅拌好之后，在里面加入一个蛋清，适量的水淀粉，搅拌，使劲儿搅拌，让牛肉充分的吸收水分，更加的鲜嫩。”
凯瑟琳在一边不断的指导着两个人，而两人也是一丝不苟的按照凯瑟琳的话去做眼前的菜品。
“好了，牛肉处理好之后，把莴笋尖，香芹改刀，切成小片，然后在锅内放油，不要太多，然后把这些东西炒香，放入少量盐，不要太熟，然后盛出来，放入大碗中垫底。”
接下来，凯瑟琳从自己的包里拿出自己带的那罐豆瓣酱，道：“好了，这就是我准备的秘密武器，我给你们说，没有这个，做不出来正宗的味道的。”
“这是什么？”思特利看着鲜红的豆瓣酱，问道：“这是什么调料么？”
“呃，”凯瑟琳眨眨眼道：“算是吧，这也算是辅料的一种吧，这是一种酱类，用来炒出味道的。”
斯嘉丽拿过凯瑟琳手里的豆瓣酱，打开之后，闻了闻，道：“是有一种很独特的味道，但是又说不出来，不过味道绝对算不上很好。”
凯瑟琳笑道：“那是，这个时候的问道真的不算是很好，但是豆瓣酱炒过之后，就会很香了。”
说着，凯瑟琳对两人道：“接下来，就是最关键的一步了，进行炒制豆瓣酱还有吊汤。”
“首先，我们在锅内加入少量的植物油，还有少量的猪油，”凯瑟琳看着两人，道：“不要奇怪啊，猪油很香的，你们不知道而已。”
斯嘉丽和思特利两人互相看了一眼，没有说话，凯瑟琳又继续道：“在里面放一小勺的蒜末和姜末，炒制，对了，这个炒制过程一定要全程小火，知道么？不然的话，会把豆瓣酱炒糊的。”
“姜蒜末炒出香味之后，加入两小勺的豆瓣酱，继续小火炒制，直至炒出红油，炒出香味为止。”
凯瑟琳在一边边操作，边指导，问道：“你们两个，闻到这个味道了么？是不是跟刚才的豆瓣酱的味道有很大的不同？”
斯嘉丽点点头道：是有很大的不同，比刚才香了很多，这究竟是怎么办到的，怎么会这样神奇？“”
“秘制调料，恕不外传。”凯瑟琳笑了，然后接着道：“行了，豆瓣酱炒好之后，加入少量的刀口辣椒继续炒。”
“等到刀口辣椒出现香味之后，加入适量的水，不要太多，虽然是水煮牛肉，但是谁不能太多，一大碗就行了，保证比牛肉多就行了。”
斯嘉丽和思特利两人一丝不苟的执行着凯瑟琳的指导，或许是因为在食材上面有劣势，两人对于菜品的制作非常的认真和仔细。
因为食材的问题啊，你瞅瞅其余的三组用的食材都是什么级别的，大龙虾，两尺长的大龙虾，一个龙虾钳子都有凯瑟琳胳膊那么粗了。
帝王蟹，但从那个蟹壳来说，跟个盆一样大，而另一组的金枪鱼更不用说了，金枪鱼本来就是顶级食材。
再回过头来看看自己桌子上的主材料，牛肉，相比之下，顿时觉得弱爆了有没有？
凯瑟琳看着三位三星级大厨在那里笑着指挥着自己的“弟子”们处理食材，然后扭脸看着斯嘉丽和思特利道：“看到没，这就是为老不尊，老奸巨猾，老狐狸精。”
斯嘉丽看着自己桌子上的牛肉，摇摇头道：“我说凯瑟琳小姐，我们该怎样才能胜过它们呢？”
凯瑟琳翻着白眼道：“怎么办？我们用的牛肉又不是什么雪花牛肉这样的顶级牛肉，怎么跟他们的食材相比？哼，不过，厨艺又不是比的食材，说到底，食材越娇贵，越不好处理像一般的生手来说，很容易就会出现各种各样的问题，如果没有出现问题，那绝对是运气，不是实力。”
思特利看着一脸不忿的凯瑟琳，问道：“那么凯瑟琳小姐，现在我们该怎么办呢？”
“不怎么办，”凯瑟琳看着眼前的食材，道：“做菜，事情都到了这份儿上了，只有做出最合适的菜品才行，来吧，我给你们准备的菜品是非常容易做的一道菜，别客气，动手吧。”
说着，凯瑟琳就开始指导两人做菜：“今天我给你们准备的菜品名字你们都知道了，叫做水煮牛肉，顾名思义，水煮牛肉的主要食材就是牛肉，这个牛肉，我要他们准备的是后臀肉，为什么呢？因为这个地方的肉比较活，做出来比较嫩。”
“水煮牛肉的主食材有了，接下来就是一些配菜和调料，配菜主要是一些时兴的青菜，像现在是冬天，我们就准备一些莴笋，香芹等等配到里面。”
“最后就是配料，水煮牛肉属于麻辣味型的，因此要用到大量的花椒和辣椒。”
凯瑟琳滔滔不绝的说着水煮牛肉的一些东西，斯嘉丽和思特利两人聚精会神的听着。
斯嘉丽听到凯瑟琳说了这么多的东西，问道：“我说凯瑟琳小姐，听你这样说，做起来的话会不会特别的麻烦啊？”
“不会啊，”凯瑟琳笑道：“这有什么麻烦的，没事，我教你们，不用着急。”
凯瑟琳说着，拿出一大把辣椒，道：“首先我们要准备刀口辣椒，刀口辣椒很多人都不知道是什么，但是如果这道菜里面没有刀口辣椒的话，既会失去很多的味道。”
说着，凯瑟琳拿过一口锅，开小火，把辣椒放进去，然后开始小火慢炒，边炒便对身边的斯嘉丽和思特利说道：“刀口辣椒，就是首先在锅内把辣椒炒变色，原来是鲜红色的辣椒，用小火，记住，一定是小火，炒成暗红色，有一点点的味道出来的时候，就能够起锅了。”
炒好后，凯瑟琳把辣椒倒出来，放到一个碗里，然后对斯嘉丽道：“刀口辣椒需要捣碎，你把它捣碎了，放到一边备用就行了。”
斯嘉丽点点头，没有说话，而是直接动手开始捣辣椒。
凯瑟琳说着，拿刀把面前的牛肉切成两块，放到两人面前，道：“好了，首先是前期准备啊，弄点葱姜放到碗里，在里面放一点苏打水，泡一下，弄点葱姜水。”
“接着，就是处理牛肉，把牛肉切成零点二厘米的薄片，然后放到碗里，在里面加盐，料酒，葱姜水，主要是为了去异味增加香味。同时也会让牛肉有一定的底味，而用泡制葱姜苏打水是因为苏打水呈弱碱性，能够让牛肉更加地滑嫩。”
“搅拌一下，搅拌好之后，在里面加入一个蛋清，适量的水淀粉，搅拌，使劲儿搅拌，让牛肉充分的吸收水分，更加的鲜嫩。”
凯瑟琳在一边不断的指导着两个人，而两人也是一丝不苟的按照凯瑟琳的话去做眼前的菜品。
“好了，牛肉处理好之后，把莴笋尖，香芹改刀，切成小片，然后在锅内放油，不要太多，然后把这些东西炒香，放入少量盐，不要太熟，然后盛出来，放入大碗中垫底。”
接下来，凯瑟琳从自己的包里拿出自己带的那罐豆瓣酱，道：“好了，这就是我准备的秘密武器，我给你们说，没有这个，做不出来正宗的味道的。”
“这是什么？”思特利看着鲜红的豆瓣酱，问道：“这是什么调料么？”
“呃，”凯瑟琳眨眨眼道：“算是吧，这也算是辅料的一种吧，这是一种酱类，用来炒出味道的。”
斯嘉丽拿过凯瑟琳手里的豆瓣酱，打开之后，闻了闻，道：“是有一种很独特的味道，但是又说不出来，不过味道绝对算不上很好。”
凯瑟琳笑道：“那是，这个时候的问道真的不算是很好，但是豆瓣酱炒过之后，就会很香了。”
说着，凯瑟琳对两人道：“接下来，就是最关键的一步了，进行炒制豆瓣酱还有吊汤。”
“首先，我们在锅内加入少量的植物油，还有少量的猪油，”凯瑟琳看着两人，道：“不要奇怪啊，猪油很香的，你们不知道而已。”
斯嘉丽和思特利两人互相看了一眼，没有说话，凯瑟琳又继续道：“在里面放一小勺的蒜末和姜末，炒制，对了，这个炒制过程一定要全程小火，知道么？不然的话，会把豆瓣酱炒糊的。”
“姜蒜末炒出香味之后，加入两小勺的豆瓣酱，继续小火炒制，直至炒出红油，炒出香味为止。”
凯瑟琳在一边边操作，边指导，问道：“你们两个，闻到这个味道了么？是不是跟刚才的豆瓣酱的味道有很大的不同？”
斯嘉丽点点头道：是有很大的不同，比刚才香了很多，这究竟是怎么办到的，怎么会这样神奇？“”
“秘制调料，恕不外传。”凯瑟琳笑了，然后接着道：“行了，豆瓣酱炒好之后，加入少量的刀口辣椒继续炒。”
“等到刀口辣椒出现香味之后，加入适量的水，不要太多，虽然是水煮牛肉，但是谁不能太多，一大碗就行了，保证比牛肉多就行了。”
斯嘉丽和思特利两人一丝不苟的执行着凯瑟琳的指导，或许是因为在食材上面有劣势，两人对于菜品的制作非常的认真和仔细。