第一百四十章 炸酥肉
“姐，吃红薯吗？我烧的红薯熟了。”
老房子里，罗耀从堂屋探头进厨房，扬声问罗妮道。
罗妮正在案板前切猪肉条，闻声抬头看他一眼，道：“我不吃，你自己吃吧。”
“我烧了好几个呢，结果你们一个都不吃。浪费我心情。”
罗耀耸肩，缩回脑袋，坐回火塘边。俯身拿了个刚从灰里掏出来的香喷喷的红薯，在手里捣腾了两下，等它稍微凉了一点，就扒了皮吃起来。
一边吃，还一边发出“好烫、好香、好甜”之类的感慨。
罗妮听着，微笑的摇了摇头。
自从放了假，回到老家。罗耀就彻底放飞自我了。一天到晚，不是满罗家湾的乱窜，就是蹲家里火塘边烧各种新奇的东西吃。
烧折耳根，烧泥鳅，烧黄鳝，烧鸡蛋，烧土豆，烧广柑……但凡吃的，他都能扔火堆里烧一烧。嗯，烧红薯，就纯属常规操作了。
看来今天是饿了。
罗妮心想着，手底下动作不停，将肥瘦相间的新鲜猪肉，均匀的切成手指粗细的肉块，然后放到一旁的白瓷盆里备用。
这工作，技术含量不高。没一会儿，罗妮就切了大半盆猪肉块出来。
恰好，罗母去三奶奶家借花椒回来。见状，就指挥罗妮去将面粉和红薯粉拿出来。自己则拿出调料，往瓷盆里依次放入了盐、料酒、花椒、胡椒粉。尔后，打入六七个鸡蛋，将肉块拌匀，稍稍腌了下。
等罗妮这边将面粉和红薯粉拿来，她就按比例，往里加了一些面粉和红薯粉。
“做酥肉，用红薯粉，或者面粉都可以。不过，单用红薯粉，不好定型。单用面粉，又不酥脆。所以，我们这炸酥肉，一般都是面粉和红薯粉掺和着用的。”
“放的时候，就像刚我那样，红薯粉多一点，面粉少一点。”
“还有这个花椒，一般用花椒粒，不用花椒粉。花椒粉不香。”
……
罗母一边做酥肉糊，一边扭头和罗妮说这里面的关键点。
罗妮听得认真，虽然每年过年家里都会炸酥肉，她都看得都差不多了。但却一次都没亲自做过。也不知道自己到底是不是全都掌握了。多听听也没坏处。
“差不多了。你去将灶上的火烧起来吧。这么大一盆，得炸半天才能炸完呢。抓紧时间。”
罗母将酥肉糊充分搅拌均匀，且感觉不稀不稠的，可以下锅炸了，便转头对罗妮吩咐了一声。
罗妮没有异议，过去拿火钳将早上埋的火星挑开，尔后往灶膛里加了些干草，很快，火就燃了起来。
罗母刷了下锅，等锅里的水烧干后，‘豪放’的直接往里倒了半桶菜籽油。
等油温升到四成热的时候，她就拿个大勺子，从瓷盆里舀一勺酥肉糊放到锅里。等它慢慢的炸，定好型好后，再那筷子翻一翻。
这样炸出来的酥肉，并不是外边饭店里吃的那种一条一条的。而是一大块一大块的，成不规整的形状。
炸好后，等过年时候家里来了客人，拿出来切成小块蒸一蒸，或者和绿叶蔬菜一起做汤，都非常好吃。
当然，馋嘴的小孩子，最喜欢的还是酥肉刚出锅时的酥脆。
这不，罗耀一闻到厨房散发出去的香气，就舍了他的烤红薯，跑灶台边守着来了。
他眼巴巴的盯着锅里，嘴里不断问，“妈，还没好吗？”
弄得罗母没好气的瞪了他一眼，“好没好，你看不到吗？”
“罗妮在家吗？”
罗母话音刚落，外边一道陌生的声音就响了起来。
“谁啊？”
罗妮疑惑了下，随即拍拍手，让罗耀先看着火，自己站起来朝厨房门口走去。
老房子里，罗耀从堂屋探头进厨房，扬声问罗妮道。
罗妮正在案板前切猪肉条，闻声抬头看他一眼，道：“我不吃，你自己吃吧。”
“我烧了好几个呢，结果你们一个都不吃。浪费我心情。”
罗耀耸肩，缩回脑袋，坐回火塘边。俯身拿了个刚从灰里掏出来的香喷喷的红薯，在手里捣腾了两下，等它稍微凉了一点，就扒了皮吃起来。
一边吃，还一边发出“好烫、好香、好甜”之类的感慨。
罗妮听着，微笑的摇了摇头。
自从放了假，回到老家。罗耀就彻底放飞自我了。一天到晚，不是满罗家湾的乱窜，就是蹲家里火塘边烧各种新奇的东西吃。
烧折耳根，烧泥鳅，烧黄鳝，烧鸡蛋，烧土豆，烧广柑……但凡吃的，他都能扔火堆里烧一烧。嗯，烧红薯，就纯属常规操作了。
看来今天是饿了。
罗妮心想着，手底下动作不停，将肥瘦相间的新鲜猪肉，均匀的切成手指粗细的肉块，然后放到一旁的白瓷盆里备用。
这工作，技术含量不高。没一会儿，罗妮就切了大半盆猪肉块出来。
恰好，罗母去三奶奶家借花椒回来。见状，就指挥罗妮去将面粉和红薯粉拿出来。自己则拿出调料，往瓷盆里依次放入了盐、料酒、花椒、胡椒粉。尔后，打入六七个鸡蛋，将肉块拌匀，稍稍腌了下。
等罗妮这边将面粉和红薯粉拿来，她就按比例，往里加了一些面粉和红薯粉。
“做酥肉，用红薯粉，或者面粉都可以。不过，单用红薯粉，不好定型。单用面粉，又不酥脆。所以，我们这炸酥肉，一般都是面粉和红薯粉掺和着用的。”
“放的时候，就像刚我那样，红薯粉多一点，面粉少一点。”
“还有这个花椒，一般用花椒粒，不用花椒粉。花椒粉不香。”
……
罗母一边做酥肉糊，一边扭头和罗妮说这里面的关键点。
罗妮听得认真，虽然每年过年家里都会炸酥肉，她都看得都差不多了。但却一次都没亲自做过。也不知道自己到底是不是全都掌握了。多听听也没坏处。
“差不多了。你去将灶上的火烧起来吧。这么大一盆，得炸半天才能炸完呢。抓紧时间。”
罗母将酥肉糊充分搅拌均匀，且感觉不稀不稠的，可以下锅炸了，便转头对罗妮吩咐了一声。
罗妮没有异议，过去拿火钳将早上埋的火星挑开，尔后往灶膛里加了些干草，很快，火就燃了起来。
罗母刷了下锅，等锅里的水烧干后，‘豪放’的直接往里倒了半桶菜籽油。
等油温升到四成热的时候，她就拿个大勺子，从瓷盆里舀一勺酥肉糊放到锅里。等它慢慢的炸，定好型好后，再那筷子翻一翻。
这样炸出来的酥肉，并不是外边饭店里吃的那种一条一条的。而是一大块一大块的，成不规整的形状。
炸好后，等过年时候家里来了客人，拿出来切成小块蒸一蒸，或者和绿叶蔬菜一起做汤，都非常好吃。
当然，馋嘴的小孩子，最喜欢的还是酥肉刚出锅时的酥脆。
这不，罗耀一闻到厨房散发出去的香气，就舍了他的烤红薯，跑灶台边守着来了。
他眼巴巴的盯着锅里，嘴里不断问，“妈，还没好吗？”
弄得罗母没好气的瞪了他一眼，“好没好，你看不到吗？”
“罗妮在家吗？”
罗母话音刚落，外边一道陌生的声音就响了起来。
“谁啊？”
罗妮疑惑了下，随即拍拍手，让罗耀先看着火，自己站起来朝厨房门口走去。