第419章 教人做豆腐
县太爷夫人见梁依依认真听，又好生提点道：“等家大了，要管起这个家，最需要做的，就是通透人情往来，至于下厨、绣花，装模作样就行了，只是哪怕不亲手，该知道的规矩还是得懂，比如祭祀，三牲有哪些，该怎么摆放，心头要有数，知道就行，做不做，反正都有人。”
“还有，但凡一个家，女人最重要的是什么？长官好家里的进退，家业越大，这方面越要学会进退，也最考究头脑，至于别的，交给男人就行了，不然这男人有什么用。”
县太爷夫人说着，眸子里闪烁着精明。
这不对劲啊，夫人，你跟我说这些干嘛，还有，这到底是吐槽，还是有别的意思啊。
不是说古代女人尤其是大户人家女人，都诗词歌赋什么的的精通吗？
梁依依有点晕乎，搞不懂对方是什么意思，然而无论如何，她都感觉自己三观受到冲击。
“所以，你别觉得我厉害，也不要以为别人都很厉害，大家都是俗人，只不过表象不同。”县太爷夫人看梁依依疑惑，再次开口。
“明白了，多谢夫人提点。”
这下，梁依依彻底明白过来，这位夫人是故意提点她，告知她一些高门大宅的事儿，免得她以后犯错。
“什么提点不提点的，早晚你会知道的事儿。”
县太爷夫人摇头，随后又好奇地道：“对了，听说你做了一种叫豆腐的菜，我大早上就让人帮忙弄了点黄豆，也磨了浆，你有空不妨教教我怎么做豆腐？我琢磨好久，弄出来的都是豆花。”
说是豆花，多半也是豆浆了，毕竟这年头盛行豆浆嘛。
“好啊。”
梁依依欣然点头，不得不说，这位夫人表面看上去腼腆，但越是接触越觉得她不简单。
“那行，我们去看看，就在后院。”
县太爷夫人点头，果断放下手里的刺绣，招呼着梁依依直奔后院。
后院正好有黄豆被磨碎了，此时正在用水泡着，在一旁还有磨好的豆浆，不过是冷的。
梁依依见此，笑道：“夫人，看来您已经知道豆子磨浆的事儿啦，那这我就不说了，前面的都跟做豆浆一样，豆子磨碎，用开水浸泡，然后磨浆。”
“恩，然后呢，就是到这里不会了，最后成不了豆腐。”县太爷夫人说着，指了指两个婢女，道：“我跟他们琢磨许久，也没头绪。”
“接下来容易，这豆浆冷了，先放锅里煮一会，煮到水热了，用麻布袋装着榨浆，把豆腐渣过滤掉，如果一口气成功的话，就是直接磨的浆，用开水冲，不用太多水，就是冲稀了，泡一会，泡出浓浆，然后过滤。”
梁依依说着，就拿那豆浆比划，这是第一次加工的豆浆，还有豆腐渣在里面，要用布袋过滤，把渣滓过滤掉。
“诶，那行，你说我让人做。”
县太爷夫人说着，就吩咐人赶紧做。
锅是热的，烧点柴火就行，热个豆浆也不麻烦，不过十几分钟，这一切就忙活好了。
随后，梁依依便指导他们如何炸浆过滤，等过滤完了，锅里的浆就是纯豆浆了，直接放火烧开。
等豆浆烧白，已经差不多熟了，便让人舀到盆里，放点卤水，等凝固。
豆花和豆腐的差别，无非就是卤水放不放的问题，当然，没卤水用石膏也行，这东西这年头已经很多了。
放盆里撑着凝固一段时间，然后就再次用麻布过滤挤压，这次是把卤水过滤掉，等水干了，麻布里面就是方块的豆腐。
前前后后，不过大半个时辰，就彻底忙活完了。
“啧，原来是这样，我说怎么老是不成，没想到最后一点还有这窍门。”
等白嫩嫩地豆腐出来了，县太爷夫人大喜不已，爽快地道：“晚上就在这吃豆腐，你有什么好的烧法，跟我说说，我可是听说，你很会烧豆腐。”
“豆腐烧法很简单的，凉拌也能吃，加皮蛋味道更好，不过皮蛋不能多吃，对身体不好，除此外，还可以油炸，白水煮，放汤里面，还可以油煎，什么都行。”
梁依依一一介绍，一旁的两个丫鬟认真听着，不时地拿笔记下。
等说完了，梁依依便笑道：“反正锅里还有火，我亲自示范一下，烧汤之类的就不说了，就一锅煮的，那个等快熟了，直接豆腐切片放里面，至于别的，我先做你们看着。”
“不用，让他们做，你就别动手了，你是来做客的，难能要你动手。”
县太爷夫人拒绝，随后就让两个丫鬟忙活。
不得不说，两个丫鬟真的很聪明，一点就透，不过一会，油煎豆腐就已经做的很熟练，至于油炸，也就是油豆腐，更简单了，放油里煮，煮的金黄，里面也就膨胀发泡了。
虽然这样的油豆腐比前世加了发泡剂的要硬一点，但味道更纯正，尤其是煮火锅之类的，一烫就软。
不过豆腐也不是谁都能吃的，尤其是痛风病的人，吃多了就很不好。
“夫人，您尝尝看这个炸的豆腐。”
等忙活好了，梁依依指了指碗里刚起锅不久的油豆腐道：“这个这样就能吃了，不过烧汤之类的，可以放里面泡，一下就软了，说起来这样的吃法我家里就做过一次，吃不起，太耗油了。”
虽然炸过豆腐的油还能炒菜，但有水分，太老了味道并不好。
“恩，很不错，你还真是手巧。”
县太爷夫人尝了一口，发现味道果然不错，人不住问道：“可以就这样炒了吃吗？”
“可以啊。”
梁依依说着，又道：“不过就这样炒，可以炒腊肉之类的，如果炸的嫩一点，可以直接配酱，竹笋木耳辣椒之类的炒，味道也不错。”
这就类似家常豆腐的做法，很奢侈地吃法，如楚家这样的，最多也就吃得起油煎的。
“成，今晚就吃这个。”
县太爷夫人点头，说着还忍不住笑道：“到时候你也来吃，尝尝我这里的大厨手艺。”
“好的，多谢夫人。”
梁依依也没拒绝，毕竟晚饭肯定是在这吃的，县太爷不是小气的人。
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“还有，但凡一个家，女人最重要的是什么？长官好家里的进退，家业越大，这方面越要学会进退，也最考究头脑，至于别的，交给男人就行了，不然这男人有什么用。”
县太爷夫人说着，眸子里闪烁着精明。
这不对劲啊，夫人，你跟我说这些干嘛，还有，这到底是吐槽，还是有别的意思啊。
不是说古代女人尤其是大户人家女人，都诗词歌赋什么的的精通吗？
梁依依有点晕乎，搞不懂对方是什么意思，然而无论如何，她都感觉自己三观受到冲击。
“所以，你别觉得我厉害，也不要以为别人都很厉害，大家都是俗人，只不过表象不同。”县太爷夫人看梁依依疑惑，再次开口。
“明白了，多谢夫人提点。”
这下，梁依依彻底明白过来，这位夫人是故意提点她，告知她一些高门大宅的事儿，免得她以后犯错。
“什么提点不提点的，早晚你会知道的事儿。”
县太爷夫人摇头，随后又好奇地道：“对了，听说你做了一种叫豆腐的菜，我大早上就让人帮忙弄了点黄豆，也磨了浆，你有空不妨教教我怎么做豆腐？我琢磨好久，弄出来的都是豆花。”
说是豆花，多半也是豆浆了，毕竟这年头盛行豆浆嘛。
“好啊。”
梁依依欣然点头，不得不说，这位夫人表面看上去腼腆，但越是接触越觉得她不简单。
“那行，我们去看看，就在后院。”
县太爷夫人点头，果断放下手里的刺绣，招呼着梁依依直奔后院。
后院正好有黄豆被磨碎了，此时正在用水泡着，在一旁还有磨好的豆浆，不过是冷的。
梁依依见此，笑道：“夫人，看来您已经知道豆子磨浆的事儿啦，那这我就不说了，前面的都跟做豆浆一样，豆子磨碎，用开水浸泡，然后磨浆。”
“恩，然后呢，就是到这里不会了，最后成不了豆腐。”县太爷夫人说着，指了指两个婢女，道：“我跟他们琢磨许久，也没头绪。”
“接下来容易，这豆浆冷了，先放锅里煮一会，煮到水热了，用麻布袋装着榨浆，把豆腐渣过滤掉，如果一口气成功的话，就是直接磨的浆，用开水冲，不用太多水，就是冲稀了，泡一会，泡出浓浆，然后过滤。”
梁依依说着，就拿那豆浆比划，这是第一次加工的豆浆，还有豆腐渣在里面，要用布袋过滤，把渣滓过滤掉。
“诶，那行，你说我让人做。”
县太爷夫人说着，就吩咐人赶紧做。
锅是热的，烧点柴火就行，热个豆浆也不麻烦，不过十几分钟，这一切就忙活好了。
随后，梁依依便指导他们如何炸浆过滤，等过滤完了，锅里的浆就是纯豆浆了，直接放火烧开。
等豆浆烧白，已经差不多熟了，便让人舀到盆里，放点卤水，等凝固。
豆花和豆腐的差别，无非就是卤水放不放的问题，当然，没卤水用石膏也行，这东西这年头已经很多了。
放盆里撑着凝固一段时间，然后就再次用麻布过滤挤压，这次是把卤水过滤掉，等水干了，麻布里面就是方块的豆腐。
前前后后，不过大半个时辰，就彻底忙活完了。
“啧，原来是这样，我说怎么老是不成，没想到最后一点还有这窍门。”
等白嫩嫩地豆腐出来了，县太爷夫人大喜不已，爽快地道：“晚上就在这吃豆腐，你有什么好的烧法，跟我说说，我可是听说，你很会烧豆腐。”
“豆腐烧法很简单的，凉拌也能吃，加皮蛋味道更好，不过皮蛋不能多吃，对身体不好，除此外，还可以油炸，白水煮，放汤里面，还可以油煎，什么都行。”
梁依依一一介绍，一旁的两个丫鬟认真听着，不时地拿笔记下。
等说完了，梁依依便笑道：“反正锅里还有火，我亲自示范一下，烧汤之类的就不说了，就一锅煮的，那个等快熟了，直接豆腐切片放里面，至于别的，我先做你们看着。”
“不用，让他们做，你就别动手了，你是来做客的，难能要你动手。”
县太爷夫人拒绝，随后就让两个丫鬟忙活。
不得不说，两个丫鬟真的很聪明，一点就透，不过一会，油煎豆腐就已经做的很熟练，至于油炸，也就是油豆腐，更简单了，放油里煮，煮的金黄，里面也就膨胀发泡了。
虽然这样的油豆腐比前世加了发泡剂的要硬一点，但味道更纯正，尤其是煮火锅之类的，一烫就软。
不过豆腐也不是谁都能吃的，尤其是痛风病的人，吃多了就很不好。
“夫人，您尝尝看这个炸的豆腐。”
等忙活好了，梁依依指了指碗里刚起锅不久的油豆腐道：“这个这样就能吃了，不过烧汤之类的，可以放里面泡，一下就软了，说起来这样的吃法我家里就做过一次，吃不起，太耗油了。”
虽然炸过豆腐的油还能炒菜，但有水分，太老了味道并不好。
“恩，很不错，你还真是手巧。”
县太爷夫人尝了一口，发现味道果然不错，人不住问道：“可以就这样炒了吃吗？”
“可以啊。”
梁依依说着，又道：“不过就这样炒，可以炒腊肉之类的，如果炸的嫩一点，可以直接配酱，竹笋木耳辣椒之类的炒，味道也不错。”
这就类似家常豆腐的做法，很奢侈地吃法，如楚家这样的，最多也就吃得起油煎的。
“成，今晚就吃这个。”
县太爷夫人点头，说着还忍不住笑道：“到时候你也来吃，尝尝我这里的大厨手艺。”
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