阎罗请我当主厨
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第九十二章 肉炒苦瓜(学了就废)

    将苦瓜剖开去掉里面苦瓤,将余下的部分切成丝条,然后直接丢在水龙头下面,一边用冷水冲,一边用手轻轻揉捏,如此反复漂洗几次,苦汁就随水流失。

    这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

    原本以未处理起来很简单,直到真正上手之后,严岁才明白为什么家中吃苦瓜的时候不用这种方法。

    简直是折磨人!

    堪比地府那些刑罚!

    一根苦瓜去掉不能食用的东西之后,本身就剩下不了多少,一条一条搓洗就更是麻烦了。

    微微发绿的汁水中绝对含有巨大的葫芦素,在清水的冲洗下都能依稀闻到那独属于瓜果的苦味。

    谁说只有辛辣刺激眼泪?

    苦味才是人间真正的绝唱!

    严岁不知道是,这苦瓜是白无常特别寻来的,苦味直接拉满了,其实正常人家买的苦瓜,不及这三分之一。

    两条苦瓜处理完,足足花费了二十分钟,严岁保证以后自己再也不搞这种吃力不讨好的事情了。

    成品暂且不知如何,这食材准备都足够将人给磨死了!

    把那被捏到有些许变形的苦瓜丢在了砧板上,严岁又用青柠味洗洁精洗了好多遍手才算是遮住了那苦味。

    拿刀的手微微颤抖,每一次下切都无比小心,生怕哪里出了问题,还要重新去水漂苦瓜。

    将千辛万苦准备好的苦瓜放到一旁,严岁快刀处理起了配料。

    精品黑猪五花肉,颜色鲜红,皮也只有半指宽,一层肥肉夹着一层瘦肉,层层分明,用手轻轻点一下,很快就能弹起。

    无论是新鲜程度,还是肉的品职,这一块都是精品中的精品了。

    果然白无常还算是有点良心,没有在这食材上凑合应对。

    瞅了一眼在厨房外盯着自己的众人,严岁决定把手上那将近两斤肉全都给炒了。

    原本的苦瓜炒肉,在这一刻变成了肉炒苦瓜。

    主要还是因为苦瓜太难处理了,而且肉给多点也会显得更加实在。

    切好肉后,严岁备足了葱,姜,蒜,以及红辣的小米椒。

    以毒攻毒虽然听起来好笑,但存在即合理,

    要是不好用,早就被挪出菜谱了。

    就好像树皮明明也可以吃,但是却上不了餐桌一样。

    一切准备妥当,严岁深吸了一口气,努力回想一下了苦瓜炒肉的做法,然后打开了灶台,准备热锅。

    这道菜好像怎么思考都没有难点可言,就像是炒土豆丝一样,放入锅中翻炒就完事了,熟了就出锅。

    可越是简单的菜品,做出来的偏差就越大。

    就好像妈妈做的和食堂大爷做的饭菜一样,明明都是差不多的食材,一个好吃到让人流泪,另外一个却难吃到让人流泪。

    中国菜好像就是这样,从没人会给你一个精准的数值让你去照着模仿,调味料的单位也都是几勺,几下,凭感觉……

    看了一下菜量,严岁凭借为数不多的经验倒入了适量的油。

    等锅中微微冒烟,将准备好的配料一股脑到了进去,瞬间浓烟升起,遮掩了锅中的场景。

    严岁下意识就向后退了两步,隔着许远用勺子翻炒,让其味道完全激发的同时也不会糊掉。

    只是那些烟在刚离开锅边就消失不见了,否则这等重口味调料进去,整个房间都别想待人了。

    小米椒的味道,谁试过谁知道!

    回过神来的严岁轻叹了一口气,喃喃自语道:“风伯,真正的抽油烟之神!”

    少了油烟的侵袭,那就没什么好担心的了。

    等调料味道被炸出的差不多了,严岁就又把切成片的五花肉给倒了进去,又是一阵白烟升起。

    做个饭搞得跟羽化成仙似的,烟火味比仙气飘飘还要惹人。

    等五花肉断生之后,加入料酒去肉腥,又点了些酱油进去上色,前面的步骤也就基本完成了。

    只不过翻炒了几下之后,严岁猛然发现,锅中又多了不少油!

    五花肉的品质太好了,即便肥肉不多,但还是榨出了不少油水,再加上肉油本就比植物油更浓厚,空气中以然出现了丝丝香味。

    那是被风伯画阵默认出来的香味。

    等肉有了八成熟,严岁才憋了一口气,将苦瓜给倒了进去。

    因为苦瓜属于瓜果类,本身就可以生吃,所以过火太久也会影响口感,轻轻翻炒片刻之后就直接加入了最后的调料。

    生抽,味精还有糖一同入锅,直接就融入到了菜品之中。

    油在苦瓜汁的中和下,已经染上了酱油的颜色,成了多余的汤汁。

    这道菜本身口味相对清淡,再加上先前的调味料中都含有味道,所以严岁也没加太多盐,只是意思了一下,就出锅装盘了!

    叮当~

    招牌式的敲锅,直接让那些早就口水直流的众人兴奋了起来。

    只见严岁不急不缓,盛出了半勺,直接放在了折耳根面前:“你来品一下,看看能不能上桌。”

    折耳根点了点头,照旧审视。

    先是菜品的颜色,放了酱油上色后,五花肉纹理更加凸显,瘦肉与肥肉更加分明,微微发红的肉色,让人食指大动。

    然后就是苦瓜的绿色,或许是因为瓜果的特殊性,非但没有被汤汁遮掉原本的颜色,反而在汁水的映衬下更显翠绿。

    配料们夹杂在其中,唯独那红色的小米椒最为凸显,给这道菜又加上了些许灵魂。

    轻轻问一下味道,苦瓜的味道扑面而来,就连小米椒都抵挡不住。

    那不是苦味,是独特的清香!

    “别墨迹了,快点吃一下,让上桌啊!”柳絮早就忍不住了,开口催促道。

    折耳根也不墨迹了,直接一口将那半勺菜全给卷到口中。

    肉香,辣味,苦味同时爆开,味蕾一时间接受不了这么多种味道,竟然就直接麻木掉了,而后就是一片空白。

    见到这一幕,严岁不禁摇了摇头,轻声道:“这道菜是要品尝的,囫囵吞枣不太合适。”

    菜品材料简单,不代表吃饭也简单,诸多不同口味的东西混合在一起,其中的口味也是相当复杂。

    融合口味可不是一口吃掉的味道……