第十四章 川菜
在回来的路上，许文靖想过见到姥姥姥爷时，该如何说话，该怎样做，让自己的言行举止看起来与前身一般无二。
一直觉得见到两位老人后会很别扭，尽管在前身留下的记忆里，在相册上见过很多次了，可他毕竟换了一个灵魂。
姥姥姥爷对他来说，是熟悉的陌生人。
可当他真见到姥姥姥爷后，这一切其实都不成立，姥姥姥爷就是姥姥姥爷，这里就是他的家。
放下手中的礼物，许文靖给了两位老人一个大大的拥抱。
老太太看着他，终究忍不住留下眼泪，却是笑着道：“回来好，回来好，我的好孩子，这一路累着吧，快进屋。”
“不是坐飞机就是坐车，不累。”许文靖笑着说道，任由老太太拉着往屋里走。
“这臭小子，这是把我当成搬运工的了。”看着老伴儿和小外孙的背影，老爷子嘟囔了一句，提起地上的东西跟着进了屋。
进屋，老太太就说着还没吃饭吧，姥姥给你做，听许文靖说吃了，老太太又忙着给许文靖端茶倒水。
许文靖连忙阻止了老太太，笑道：“奶奶，我又不是外人，我自己来就行了，您不用忙活了。”
老爷子提着东西进屋，问道：“你回来的时候见着李老头了吧？”
“见着李爷爷了。”许文靖点头，笑道：“我和李爷爷说好了，让您二老和他尝尝我的手艺，他等会儿就过来。”
“尝尝你的手艺？你小子什么时候学会做饭了？”
“学会有两年了，一个人在外，也不能天天吃外卖，所以就学着自己做了。”许文靖解释道。
老太太深以为然的点了点头，“不吃外卖好，现在的外卖都不卫生。”
外卖贵不贵是其次的，最重要的是卫生，而在老人眼里，外卖都是不卫生的。
许文靖也不反驳，打开冰箱看了看，因为知道他要回来，冰箱里有不少的东西，都是许文靖爱吃的。
换句话说，也就是年轻人爱吃的，并不适合老年人，所以许文靖跟着姥姥一起出门买菜去了。
知道李老头要来，老爷子没去，在家里清洗很长时间没用的茶具。
李老头喜欢喝茶，也特别讲究，茶具要精美，汤壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟，一个步骤都不能少。
用他妻子的话说，就是瞎讲究。
如果是李老头平时来聊天，老爷子管都不管他，你爱喝不喝。
但是今天不一样，今天小外孙回来了。
李老头夫妻早年照顾小外孙的恩情，他记得。
平时无所谓，多年的老朋友了嘛，不过有小外孙在，李老头就是陈家的第一贵客。
·······
距离陈家不远的地方就有超市，相比许多大学里的小超市，这里的超市东西已经很齐全了。
需要的食材几乎都有，但是调味料很欠缺，许文靖问了好几种都没有。
“文婧，你要做什么菜啊，需要那么多调味料吗？”老太太看着皱起眉头的许文靖问道。
“姥姥，我要做川菜。”
想起这个世界没有菜系的说法，许文靖补充道：“就是西南地区的菜式。”
“西南那边的菜式啊，挺辣的，你吃得惯吗？”
“姥姥，那边的菜式也有不辣。”
川菜，几乎在所有人的印象中，也就是麻和辣。
外地人吃川菜，说的最多的一句话就是，真特么辣，川菜只会放辣椒。
事实上，并非如此。
众所周知，现代意义上的川菜，勃兴发展，只是晚清民国以来的事。
正是这短短百年间，川菜大师们横空出世，传承有序，既因地制宜，俯身市井，又能奇思妙想，竞相创制，并且不断的交流融合，才有了蔚为壮观的川菜菜系。
川菜，从西南一隅走进了全球寻常百姓家。
然而，由于技艺、材料、成本、市场等诸多因素，其中的大部分川菜已经湮灭在了历史中，只有少部分被保留了下来。
而保留下来的这部分，其烹饪技法和讲究也和以前相去甚远。
以前的川菜是以食材普通，调味出众而著称，川菜号称三绝二十四味。
三绝，泡菜、豆腐、火锅。
这不重要。
重要的是二十四味。
二十四味又分六主味和十八支味，现在大家知道的可能也就麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味这些了，而且以麻辣味为主。
所以，很多人都认为川菜只有麻和辣。
为啥只有麻辣这类味道比较重的菜肴流传？
因为其他口味的菜肴都费时费料，很多菜失传主要就是原材料在现在已经不值钱了，但做工却太过繁杂，卖不上价钱，没有人愿意做。
现在都讲究价值，一道菜如果投入的各项成本太高，而价格又上不去，是没有办法广为流传的。
就像许文靖会做的芙蓉鸡片和甜黄菜。
甜黄菜原材料很简单，只需要蛋黄、水、淀粉、糖，但炒制的过程中要讲究三不沾。
而且十来个蛋黄才能炒出来一小盘，价格低了亏本，高了没人点，可不就渐渐没人做了嘛。
至于芙蓉鸡片，锤个鸡绒都要把人累死，因为传统做法用是擀面杖。
现在就连麻婆豆腐都没有肉末了，有些甚至连豆腐都不是正儿八经的豆腐。
关键，你就算买到有肉末的麻婆豆腐，其实也算上正宗。
因为不是牛肉的。
川菜众多，可是真正了解川菜的人却很少。
如果你吃过干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，那么你就算是见多识广了。
如果你吃过川菜中的山珍海味，鱼羊肚烩、四上玻璃肚、清炖鹿冲、绣球鱼翅，那么你绝对能称得上吃货中的大神。
如果你连三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方，软炸扳指都吃过的话，要么你是专业的川菜大师，要么就是食神。
众多川菜形成了独具特色的川菜文化，但做生意的人，很少有人愿意为所谓的“文化”买单。
如同同样遭遇的皮影戏，为什么越来越没落，你愿意花十几年的时间去钻研它，然后拿出来和电影比价值吗？
这就是客观事实，时代在进步，部分东西注定成为牺牲品，只能说有好也有坏。
一直觉得见到两位老人后会很别扭，尽管在前身留下的记忆里，在相册上见过很多次了，可他毕竟换了一个灵魂。
姥姥姥爷对他来说，是熟悉的陌生人。
可当他真见到姥姥姥爷后，这一切其实都不成立，姥姥姥爷就是姥姥姥爷，这里就是他的家。
放下手中的礼物，许文靖给了两位老人一个大大的拥抱。
老太太看着他，终究忍不住留下眼泪，却是笑着道：“回来好，回来好，我的好孩子，这一路累着吧，快进屋。”
“不是坐飞机就是坐车，不累。”许文靖笑着说道，任由老太太拉着往屋里走。
“这臭小子，这是把我当成搬运工的了。”看着老伴儿和小外孙的背影，老爷子嘟囔了一句，提起地上的东西跟着进了屋。
进屋，老太太就说着还没吃饭吧，姥姥给你做，听许文靖说吃了，老太太又忙着给许文靖端茶倒水。
许文靖连忙阻止了老太太，笑道：“奶奶，我又不是外人，我自己来就行了，您不用忙活了。”
老爷子提着东西进屋，问道：“你回来的时候见着李老头了吧？”
“见着李爷爷了。”许文靖点头，笑道：“我和李爷爷说好了，让您二老和他尝尝我的手艺，他等会儿就过来。”
“尝尝你的手艺？你小子什么时候学会做饭了？”
“学会有两年了，一个人在外，也不能天天吃外卖，所以就学着自己做了。”许文靖解释道。
老太太深以为然的点了点头，“不吃外卖好，现在的外卖都不卫生。”
外卖贵不贵是其次的，最重要的是卫生，而在老人眼里，外卖都是不卫生的。
许文靖也不反驳，打开冰箱看了看，因为知道他要回来，冰箱里有不少的东西，都是许文靖爱吃的。
换句话说，也就是年轻人爱吃的，并不适合老年人，所以许文靖跟着姥姥一起出门买菜去了。
知道李老头要来，老爷子没去，在家里清洗很长时间没用的茶具。
李老头喜欢喝茶，也特别讲究，茶具要精美，汤壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟，一个步骤都不能少。
用他妻子的话说，就是瞎讲究。
如果是李老头平时来聊天，老爷子管都不管他，你爱喝不喝。
但是今天不一样，今天小外孙回来了。
李老头夫妻早年照顾小外孙的恩情，他记得。
平时无所谓，多年的老朋友了嘛，不过有小外孙在，李老头就是陈家的第一贵客。
·······
距离陈家不远的地方就有超市，相比许多大学里的小超市，这里的超市东西已经很齐全了。
需要的食材几乎都有，但是调味料很欠缺，许文靖问了好几种都没有。
“文婧，你要做什么菜啊，需要那么多调味料吗？”老太太看着皱起眉头的许文靖问道。
“姥姥，我要做川菜。”
想起这个世界没有菜系的说法，许文靖补充道：“就是西南地区的菜式。”
“西南那边的菜式啊，挺辣的，你吃得惯吗？”
“姥姥，那边的菜式也有不辣。”
川菜，几乎在所有人的印象中，也就是麻和辣。
外地人吃川菜，说的最多的一句话就是，真特么辣，川菜只会放辣椒。
事实上，并非如此。
众所周知，现代意义上的川菜，勃兴发展，只是晚清民国以来的事。
正是这短短百年间，川菜大师们横空出世，传承有序，既因地制宜，俯身市井，又能奇思妙想，竞相创制，并且不断的交流融合，才有了蔚为壮观的川菜菜系。
川菜，从西南一隅走进了全球寻常百姓家。
然而，由于技艺、材料、成本、市场等诸多因素，其中的大部分川菜已经湮灭在了历史中，只有少部分被保留了下来。
而保留下来的这部分，其烹饪技法和讲究也和以前相去甚远。
以前的川菜是以食材普通，调味出众而著称，川菜号称三绝二十四味。
三绝，泡菜、豆腐、火锅。
这不重要。
重要的是二十四味。
二十四味又分六主味和十八支味，现在大家知道的可能也就麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味这些了，而且以麻辣味为主。
所以，很多人都认为川菜只有麻和辣。
为啥只有麻辣这类味道比较重的菜肴流传？
因为其他口味的菜肴都费时费料，很多菜失传主要就是原材料在现在已经不值钱了，但做工却太过繁杂，卖不上价钱，没有人愿意做。
现在都讲究价值，一道菜如果投入的各项成本太高，而价格又上不去，是没有办法广为流传的。
就像许文靖会做的芙蓉鸡片和甜黄菜。
甜黄菜原材料很简单，只需要蛋黄、水、淀粉、糖，但炒制的过程中要讲究三不沾。
而且十来个蛋黄才能炒出来一小盘，价格低了亏本，高了没人点，可不就渐渐没人做了嘛。
至于芙蓉鸡片，锤个鸡绒都要把人累死，因为传统做法用是擀面杖。
现在就连麻婆豆腐都没有肉末了，有些甚至连豆腐都不是正儿八经的豆腐。
关键，你就算买到有肉末的麻婆豆腐，其实也算上正宗。
因为不是牛肉的。
川菜众多，可是真正了解川菜的人却很少。
如果你吃过干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，那么你就算是见多识广了。
如果你吃过川菜中的山珍海味，鱼羊肚烩、四上玻璃肚、清炖鹿冲、绣球鱼翅，那么你绝对能称得上吃货中的大神。
如果你连三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方，软炸扳指都吃过的话，要么你是专业的川菜大师，要么就是食神。
众多川菜形成了独具特色的川菜文化，但做生意的人，很少有人愿意为所谓的“文化”买单。
如同同样遭遇的皮影戏，为什么越来越没落，你愿意花十几年的时间去钻研它，然后拿出来和电影比价值吗？
这就是客观事实，时代在进步，部分东西注定成为牺牲品，只能说有好也有坏。