第一千六百四十七章 段师傅等人的心思
休息了两天，周三，按照约定，杨振兴和段师傅五个人，再次在培训中心碰面。
之前吃饭的时候，他说时间还来得及。
但仔细算下来，说实话，还真没有太多时间，让杨振兴耽搁的。
现在已经是过了六月中旬。
等七月份，组委会其他领导带着国家烹饪队预备队员们，参加完比赛后。
杨振兴就得赶紧飞赴金陵，带队为八月下旬举办的金陵青奥会欢迎晚宴，开始封闭演练。
所以在此之前，他必须把现阶段，apc晚宴的工作全都处理好。
万一时间上赶不及，那可就耽误大事了。
换上工作服，在杨振兴的工作室，他开始主持事前会议。
“前段时间开会的时候，已经确定了咱们小组要设计的菜品内容，对于牛排菜，不知道几位有没有思路？”
不过面对他的主动提问，段师傅几个人显得有些兴致缺缺。
心里纳闷是不是这两天又发生了什么自己不知道的变故。
他向段师傅几个人，问出了心里的疑惑。
“段师傅，您几位这是怎么了？是不是发生别的事儿了？怎么我看大家伙都提不起精神头来呢？
是不是需要再休息几天，等下周咱们再正式开始工作？”
段师傅摇摇头，苦笑着解释道“杨师傅，不瞒您说，那天吃完饭，我们几个私底下又见了一面。
看了您为金陵青奥会晚宴设计的菜品，现在我们却要设计牛排菜，心里多少有些别扭。”
‘原来是这么回事儿！’
心里一叹，杨振兴算是明白了他们为什么变成这副模样的原因。
原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤，见识了那道汤菜的水平后，心里佩服的同时，肯定心生向往。
做厨师的，尤其他们还是大会堂的厨师，隔三差五要接待重要外宾。
换做是谁，都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺，又能展现饮食文化特色的中国菜。
已经开了眼，钓起了心思。
再让他们反过头来，设计以西餐牛排为中心的菜，情绪肯定会低落。
牛排大家都不陌生，这是西餐里最常见的食物之一。
早在欧罗巴中世纪，就已经出现了这道菜。
国内有记载还是在清朝末年，传入国内的时间不算久。
当然不是说中餐里没有牛排，但基本以猪排和羊排为主。
比如沪市的大排，用的就是猪丁骨作为原料。
在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以后，再揉捏成饼装，通过烹调制成肉排。
之所以有这样的差异，主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。
而且在国内一直都是农耕文化，牛在古代生产力低下的时期，是重要的生产工具。
所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。
除了北方外族占据的广袤草场，国内说实话连养马的草场都没多少，更别提养牛养羊的了。
这也是为什么，国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。
吃牛肉，也只是因为牛发生意外或者老死之后，官府登记完，接着被官僚士绅买走尝鲜。
你想想每天下地干活的牛，那个肉能嫩到哪里去？谷
全都是肌肉，不剁碎或者直接长时间煮烂，根本就咬不动。
也就天然不具备出现牛排菜的土壤。
不像欧罗巴那边，地势总体比较平缓，有面积很大的牧场，可以精心饲养牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用干活，轻松自然生活，肉质肯定要细嫩。
就可以直接切成厚片，通过煎烤等方式，制作成牛排。
中餐包容万物，不管用哪个国家的原料，都能通过中餐烹调方式制作成菜。
但西材中制，总归不如地地道道的中餐更能受到厨师追捧。
所以段师傅他们几个人，才会一点精神头都没有。
想通了这一点，杨振兴不由得感到好笑。
“几位，大家伙都参加过多次重要外宾接待任务，应该不需要我多做说明。
国际会议领导肯定要考虑到诸多因素，所以才会在食材选择方面考虑周全。
现在在国际社会，不管是哪一个国家，牛肉是最被广泛接受的肉类。
虽然牛排是西餐常见的食物，但也未必不能吸收成为咱们中餐里的菜。
老祖宗们最早发明了多少菜？到现在咱们中餐又拥有多少菜？
只要咱们能用中餐的手艺，把牛排做得能够得到所有人的认可，说是咱们中餐菜肴，又能有几个不承认的呢？”
经过杨振兴这么一说，段师傅几个人立刻回过神来。
都是干了那么多年的老厨师了，这点道理居然还要别人说才能意识到，不由得脸色都有些发红。
杨振兴也没有继续纠结这件事。
他看到几个人打起精神以后，立刻把话题重新拉回到菜品设计上面。
“别的不多说了，咱们现在主要要完成领导给安排的工作，把菜品设计好。
所以大家伙对这道菜，心里是否已经有了思路？
可以说出来让其他人听听，然后一起研究讨论。”
见杨振兴给他们台阶下，接个人掩饰住内心的尴尬，纷纷说起了自己的想法。
杨振兴一边仔细听，一边在工作室的白板上记录所说的内容。
等所有人说完，他发现这几个人的思路，还一直停留在老的观念里。
牛排第一次出现在国宴菜单上，最早应该是在08奥运国宴那次。
一道荷香牛排，获得了国内外诸多赞誉。
他们几个人的思路，跟荷香牛排差别不大。
都是继续按照西式煎牛排的制作方式，然后淋上有中餐味道和特色的酱汁。
没有走出‘西烹中调’这种中西结合的框架，依然在里面打转。
原本杨振兴的想法也跟段师傅他们一样。
毕竟之前荷香牛排就是这么设计的，也取得了成功，继续照着这条路走，至少保证能顺利完成任务。
可经过前面那么一闹，现在他不这么想了，反而产生了新的想法。
抱着胳膊思考了快十分钟。
等到段师傅他们还以为自己的思路有问题，准备开口询问的时候。
杨振兴突然转过身来，似是询问，似是回答的说道“咱们这次就设计一道中餐牛排菜如何？”
b
之前吃饭的时候，他说时间还来得及。
但仔细算下来，说实话，还真没有太多时间，让杨振兴耽搁的。
现在已经是过了六月中旬。
等七月份，组委会其他领导带着国家烹饪队预备队员们，参加完比赛后。
杨振兴就得赶紧飞赴金陵，带队为八月下旬举办的金陵青奥会欢迎晚宴，开始封闭演练。
所以在此之前，他必须把现阶段，apc晚宴的工作全都处理好。
万一时间上赶不及，那可就耽误大事了。
换上工作服，在杨振兴的工作室，他开始主持事前会议。
“前段时间开会的时候，已经确定了咱们小组要设计的菜品内容，对于牛排菜，不知道几位有没有思路？”
不过面对他的主动提问，段师傅几个人显得有些兴致缺缺。
心里纳闷是不是这两天又发生了什么自己不知道的变故。
他向段师傅几个人，问出了心里的疑惑。
“段师傅，您几位这是怎么了？是不是发生别的事儿了？怎么我看大家伙都提不起精神头来呢？
是不是需要再休息几天，等下周咱们再正式开始工作？”
段师傅摇摇头，苦笑着解释道“杨师傅，不瞒您说，那天吃完饭，我们几个私底下又见了一面。
看了您为金陵青奥会晚宴设计的菜品，现在我们却要设计牛排菜，心里多少有些别扭。”
‘原来是这么回事儿！’
心里一叹，杨振兴算是明白了他们为什么变成这副模样的原因。
原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤，见识了那道汤菜的水平后，心里佩服的同时，肯定心生向往。
做厨师的，尤其他们还是大会堂的厨师，隔三差五要接待重要外宾。
换做是谁，都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺，又能展现饮食文化特色的中国菜。
已经开了眼，钓起了心思。
再让他们反过头来，设计以西餐牛排为中心的菜，情绪肯定会低落。
牛排大家都不陌生，这是西餐里最常见的食物之一。
早在欧罗巴中世纪，就已经出现了这道菜。
国内有记载还是在清朝末年，传入国内的时间不算久。
当然不是说中餐里没有牛排，但基本以猪排和羊排为主。
比如沪市的大排，用的就是猪丁骨作为原料。
在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以后，再揉捏成饼装，通过烹调制成肉排。
之所以有这样的差异，主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。
而且在国内一直都是农耕文化，牛在古代生产力低下的时期，是重要的生产工具。
所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。
除了北方外族占据的广袤草场，国内说实话连养马的草场都没多少，更别提养牛养羊的了。
这也是为什么，国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。
吃牛肉，也只是因为牛发生意外或者老死之后，官府登记完，接着被官僚士绅买走尝鲜。
你想想每天下地干活的牛，那个肉能嫩到哪里去？谷
全都是肌肉，不剁碎或者直接长时间煮烂，根本就咬不动。
也就天然不具备出现牛排菜的土壤。
不像欧罗巴那边，地势总体比较平缓，有面积很大的牧场，可以精心饲养牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用干活，轻松自然生活，肉质肯定要细嫩。
就可以直接切成厚片，通过煎烤等方式，制作成牛排。
中餐包容万物，不管用哪个国家的原料，都能通过中餐烹调方式制作成菜。
但西材中制，总归不如地地道道的中餐更能受到厨师追捧。
所以段师傅他们几个人，才会一点精神头都没有。
想通了这一点，杨振兴不由得感到好笑。
“几位，大家伙都参加过多次重要外宾接待任务，应该不需要我多做说明。
国际会议领导肯定要考虑到诸多因素，所以才会在食材选择方面考虑周全。
现在在国际社会，不管是哪一个国家，牛肉是最被广泛接受的肉类。
虽然牛排是西餐常见的食物，但也未必不能吸收成为咱们中餐里的菜。
老祖宗们最早发明了多少菜？到现在咱们中餐又拥有多少菜？
只要咱们能用中餐的手艺，把牛排做得能够得到所有人的认可，说是咱们中餐菜肴，又能有几个不承认的呢？”
经过杨振兴这么一说，段师傅几个人立刻回过神来。
都是干了那么多年的老厨师了，这点道理居然还要别人说才能意识到，不由得脸色都有些发红。
杨振兴也没有继续纠结这件事。
他看到几个人打起精神以后，立刻把话题重新拉回到菜品设计上面。
“别的不多说了，咱们现在主要要完成领导给安排的工作，把菜品设计好。
所以大家伙对这道菜，心里是否已经有了思路？
可以说出来让其他人听听，然后一起研究讨论。”
见杨振兴给他们台阶下，接个人掩饰住内心的尴尬，纷纷说起了自己的想法。
杨振兴一边仔细听，一边在工作室的白板上记录所说的内容。
等所有人说完，他发现这几个人的思路，还一直停留在老的观念里。
牛排第一次出现在国宴菜单上，最早应该是在08奥运国宴那次。
一道荷香牛排，获得了国内外诸多赞誉。
他们几个人的思路，跟荷香牛排差别不大。
都是继续按照西式煎牛排的制作方式，然后淋上有中餐味道和特色的酱汁。
没有走出‘西烹中调’这种中西结合的框架，依然在里面打转。
原本杨振兴的想法也跟段师傅他们一样。
毕竟之前荷香牛排就是这么设计的，也取得了成功，继续照着这条路走，至少保证能顺利完成任务。
可经过前面那么一闹，现在他不这么想了，反而产生了新的想法。
抱着胳膊思考了快十分钟。
等到段师傅他们还以为自己的思路有问题，准备开口询问的时候。
杨振兴突然转过身来，似是询问，似是回答的说道“咱们这次就设计一道中餐牛排菜如何？”
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