第二十五章：法式羊排
刘晔将食材准备好后，这才开始制作起来。
一旁的陈树看着刘晔操作，不经点了点头。
羊排于牛排不同，虽然俩者都属于“红肉。”但是羊肉的膻味却更重，并且羊肉的肉质比牛肉更材些。
所以相对于牛排的煎制，在烹饪羊排的时候会多出一道程序。那就是烤制。
只见刘晔先将整片的羊排沿着骨头片开，再将羊排改刀成带骨片状。同时将羊排上带着的油脂削去些许。主要目的便是为了煎制起来的时候，不会那么油腻。
改刀完成后，刘晔又将西芹，洋葱，胡萝卜切碎。将这些配料放入盆中，同时加入少许红酒，黑椒碎，百里香，连同羊排一起放入其中进行腌制。
虽然现在腌制不能很好的入味以及去处膻味，但是这样可以稍微减少些腥味。只能说聊胜于无。
趁着腌制的时间，刘晔又将其它配料切配好。
刘晔取来蘑菇，口蘑划上十字花刀，同时将芦笋削去老皮，放入开水中煮制。
又将带着藤的圣女果，连同蘑菇，口蘑一同放入码斗中，在撒上黑椒碎，盐，黄油搅拌均匀。放入烤箱中烤制。
做完这一切，刘晔这才取来红酒汁放在炉灶上加热。
这西餐中除了原材料的重要性外，就属酱汁为重。
对于排（扒）类，除了原料本身的味道外，西方人更会加上酱料一起食用。
其中牛扒，羊排多配以：蘑菇汁，黑椒汁，红酒汁。
而制作这些酱汁又需要底汁。即：烧汁。
而烧汁的做法却极为耗时，需要牛大骨以及其它材料一同熬制多时。
有时候需要从早上一直熬到晚上，方可熬制出浓郁的酱汁。在这便不在细说。（感兴趣的老铁可以看本书评论区留言）
所幸厨房还有多余的红酒汁，刘晔只需要将它从新加热便可。
等到将酱汁准备好，刘晔这才取来平底锅，将其放在了炉灶之上，同时开火烧热，入油，同时加入少许黄油以达到增香去腥的作用。
等到锅中油温渐渐上来，刘晔便将腌制好的羊排放入其中。直接大火煎制定性，在煎制的过程中，刘晔又在锅中加入了少许盐，以及新鲜的百里香，黑椒碎。
等到羊排在锅中煎制到金黄色，刘晔这才将其取出，放入烤盘中塞入烤箱进行烤制。
同时定好时间，刘晔将烤箱中的时蔬取出就着大圆盘开始摆盘。
之前刘晔已经学会了酱汁摆盘，这伙操作起来显得极为得心应手。
只见大圆盘中，刘晔用浓缩黑醋画出了弯曲的线条。同时配上浓缩水果汁，在盘中点缀了几下。这让其看起来不至于太单调。
又将法香切碎，撒在盘子边缘。用兰花瓣，小雏菊，装饰。这才将时蔬放入盘中一角。只等羊排烤熟。
..........
陈树见刘晔行云流水般便已经将盘子装饰好，又将配菜烹饪完毕。心中却是一惊。
陈树万万没想到，刘晔既然将西餐已经了解到这种程度。
西餐讲究摆盘，只有做的精致，食客才会有尝试的欲望。
刘晔只是看了些西餐知识的书，就已经能达到这种地步。这让陈树尤为吃惊。
“看来刘晔这小子的天赋不错，对西餐的了解已经不在仅限于表面了。可以好好栽培下。”
陈树心中如此想到，却也没直接说出来。只是想着有机会多传授些其它西餐知识给刘晔，将刘晔培养起来。却是起了爱才之心。
而在烤箱旁边等候的刘晔，自然不知道陈树心中所想。这伙刘晔正掐着秒数，等着烤箱中的羊排烤熟。
随着“滴滴滴滴滴”的声音响起，刘晔迅速的将脑中关闭，同时带上烤箱手套将烤箱中的羊排取出。
又用早已经准备好的锡纸，将羊排带骨的顶端缠绕了几圈。这才将羊排放入盘中。盛好红酒汁，喊来秦阳上菜。
秦阳早已经待在厨房于餐厅连接口，此时一听刘晔呼唤便连忙小跑过来。
闻着浓郁的肉香，正要端菜走人，却在这时，秦阳的肚子不争气的“咕噜咕噜”直叫。
众人皆能听见，刘晔和陈树不经同时朝着秦阳看去。而那“咕噜咕噜”声却越加欲烈。
秦阳不好意思的摸了摸肚子，却是尴尬的赶紧端上菜品赶往餐厅。
刘晔于陈树俩人笑了片刻，却是又沉静了下来。
刘晔自顾自的开始收拾卫生，而陈树则是站在一旁观望，脑中却不知道在想些什么。
不消片刻，见刘晔已经收拾完毕，陈树这才开口说道。
“小刘，你刚刚那道羊排做的非常不错，如果不是我亲眼所见。我是决定不会相信是你做的。你天赋不错，对于西餐。我相信只要你在努力努力，肯定能做出更好的菜品。”
陈树是越看刘晔越喜欢，毕竟刘晔天赋不错，又能吃苦耐劳。为人也算老实。最主要的是能听取别人的意见，不断提升自己。
“只是你刚刚有个步骤还是没做好。”这时陈树又补充道。
“哪一步？”刘晔反问道。
“煎制羊排的时候，你可以在煎制的时候开大火，大火的同时，你还可以在喷入少许红酒，毕竟你这个羊排腌制的时间过于短暂，膻味无法完全除去，这个时候喷入红酒，可以再次去除膻味，又可以提升羊排的香味。”
“还有就是，酱汁的运用。虽然食客是需要红酒汁，但是羊排除了这几个酱汁外，还可以用蓝莓酱汁。蓝莓酱汁的微酸，微甜。可以解除羊排的油腻，更可以掩盖些许羊排的膻味。”
“下次我在教你怎么制作蓝莓酱汁。”
陈树一口气说完这么多，便是停了下来缓了缓。
刘晔见状连忙倒了杯水递给陈树，陈树对着刘晔点了点头，结果水便是一饮而尽。
喝完水，陈树这才继续说道。
“你有兴趣的话，我可以让老王将你调回白班。这样你动手的机会会更多，而且我也有更多时间教你。你觉得怎么样？”
说完，陈树看了一眼刘晔。意思显而易见。
刘晔听完却是心中一顿，随即开口说道。
“总厨的心意我知道，但是我还是觉得夜班好，款且我中餐还没有精通，我想先做好中餐在来试试西餐。所以还是谢谢您的好意了。”
陈树闻言却是直直的看着刘晔，见刘晔眼神坚定。却是虚叹一声：“随你吧，你如果想要换会白班来更我学，你只要和老王说下就好。”
说完，陈树便转身离去。却是去了餐厅。
刘晔见陈树一走，心中顿时松了下来。
其实刘晔也想跟着总厨学习西餐，但是刘晔自己知道。
现在自己这种半吊子的西餐知识，就去学习系统的西餐肯定会花费很多时间。
要不是有系统在一旁发布西餐菜品任务，或许刘晔早就停下西餐的学习，认真专研中餐先了。
毕竟以后开店，刘晔还是想先以中餐为主，西餐为辅。中西结合的前提是中餐先做好。这就是刘晔心中的想法。
刘晔心中自我分析着，脑中却突然响起系统的声音。
“叮！任务已完成。”
一旁的陈树看着刘晔操作，不经点了点头。
羊排于牛排不同，虽然俩者都属于“红肉。”但是羊肉的膻味却更重，并且羊肉的肉质比牛肉更材些。
所以相对于牛排的煎制，在烹饪羊排的时候会多出一道程序。那就是烤制。
只见刘晔先将整片的羊排沿着骨头片开，再将羊排改刀成带骨片状。同时将羊排上带着的油脂削去些许。主要目的便是为了煎制起来的时候，不会那么油腻。
改刀完成后，刘晔又将西芹，洋葱，胡萝卜切碎。将这些配料放入盆中，同时加入少许红酒，黑椒碎，百里香，连同羊排一起放入其中进行腌制。
虽然现在腌制不能很好的入味以及去处膻味，但是这样可以稍微减少些腥味。只能说聊胜于无。
趁着腌制的时间，刘晔又将其它配料切配好。
刘晔取来蘑菇，口蘑划上十字花刀，同时将芦笋削去老皮，放入开水中煮制。
又将带着藤的圣女果，连同蘑菇，口蘑一同放入码斗中，在撒上黑椒碎，盐，黄油搅拌均匀。放入烤箱中烤制。
做完这一切，刘晔这才取来红酒汁放在炉灶上加热。
这西餐中除了原材料的重要性外，就属酱汁为重。
对于排（扒）类，除了原料本身的味道外，西方人更会加上酱料一起食用。
其中牛扒，羊排多配以：蘑菇汁，黑椒汁，红酒汁。
而制作这些酱汁又需要底汁。即：烧汁。
而烧汁的做法却极为耗时，需要牛大骨以及其它材料一同熬制多时。
有时候需要从早上一直熬到晚上，方可熬制出浓郁的酱汁。在这便不在细说。（感兴趣的老铁可以看本书评论区留言）
所幸厨房还有多余的红酒汁，刘晔只需要将它从新加热便可。
等到将酱汁准备好，刘晔这才取来平底锅，将其放在了炉灶之上，同时开火烧热，入油，同时加入少许黄油以达到增香去腥的作用。
等到锅中油温渐渐上来，刘晔便将腌制好的羊排放入其中。直接大火煎制定性，在煎制的过程中，刘晔又在锅中加入了少许盐，以及新鲜的百里香，黑椒碎。
等到羊排在锅中煎制到金黄色，刘晔这才将其取出，放入烤盘中塞入烤箱进行烤制。
同时定好时间，刘晔将烤箱中的时蔬取出就着大圆盘开始摆盘。
之前刘晔已经学会了酱汁摆盘，这伙操作起来显得极为得心应手。
只见大圆盘中，刘晔用浓缩黑醋画出了弯曲的线条。同时配上浓缩水果汁，在盘中点缀了几下。这让其看起来不至于太单调。
又将法香切碎，撒在盘子边缘。用兰花瓣，小雏菊，装饰。这才将时蔬放入盘中一角。只等羊排烤熟。
..........
陈树见刘晔行云流水般便已经将盘子装饰好，又将配菜烹饪完毕。心中却是一惊。
陈树万万没想到，刘晔既然将西餐已经了解到这种程度。
西餐讲究摆盘，只有做的精致，食客才会有尝试的欲望。
刘晔只是看了些西餐知识的书，就已经能达到这种地步。这让陈树尤为吃惊。
“看来刘晔这小子的天赋不错，对西餐的了解已经不在仅限于表面了。可以好好栽培下。”
陈树心中如此想到，却也没直接说出来。只是想着有机会多传授些其它西餐知识给刘晔，将刘晔培养起来。却是起了爱才之心。
而在烤箱旁边等候的刘晔，自然不知道陈树心中所想。这伙刘晔正掐着秒数，等着烤箱中的羊排烤熟。
随着“滴滴滴滴滴”的声音响起，刘晔迅速的将脑中关闭，同时带上烤箱手套将烤箱中的羊排取出。
又用早已经准备好的锡纸，将羊排带骨的顶端缠绕了几圈。这才将羊排放入盘中。盛好红酒汁，喊来秦阳上菜。
秦阳早已经待在厨房于餐厅连接口，此时一听刘晔呼唤便连忙小跑过来。
闻着浓郁的肉香，正要端菜走人，却在这时，秦阳的肚子不争气的“咕噜咕噜”直叫。
众人皆能听见，刘晔和陈树不经同时朝着秦阳看去。而那“咕噜咕噜”声却越加欲烈。
秦阳不好意思的摸了摸肚子，却是尴尬的赶紧端上菜品赶往餐厅。
刘晔于陈树俩人笑了片刻，却是又沉静了下来。
刘晔自顾自的开始收拾卫生，而陈树则是站在一旁观望，脑中却不知道在想些什么。
不消片刻，见刘晔已经收拾完毕，陈树这才开口说道。
“小刘，你刚刚那道羊排做的非常不错，如果不是我亲眼所见。我是决定不会相信是你做的。你天赋不错，对于西餐。我相信只要你在努力努力，肯定能做出更好的菜品。”
陈树是越看刘晔越喜欢，毕竟刘晔天赋不错，又能吃苦耐劳。为人也算老实。最主要的是能听取别人的意见，不断提升自己。
“只是你刚刚有个步骤还是没做好。”这时陈树又补充道。
“哪一步？”刘晔反问道。
“煎制羊排的时候，你可以在煎制的时候开大火，大火的同时，你还可以在喷入少许红酒，毕竟你这个羊排腌制的时间过于短暂，膻味无法完全除去，这个时候喷入红酒，可以再次去除膻味，又可以提升羊排的香味。”
“还有就是，酱汁的运用。虽然食客是需要红酒汁，但是羊排除了这几个酱汁外，还可以用蓝莓酱汁。蓝莓酱汁的微酸，微甜。可以解除羊排的油腻，更可以掩盖些许羊排的膻味。”
“下次我在教你怎么制作蓝莓酱汁。”
陈树一口气说完这么多，便是停了下来缓了缓。
刘晔见状连忙倒了杯水递给陈树，陈树对着刘晔点了点头，结果水便是一饮而尽。
喝完水，陈树这才继续说道。
“你有兴趣的话，我可以让老王将你调回白班。这样你动手的机会会更多，而且我也有更多时间教你。你觉得怎么样？”
说完，陈树看了一眼刘晔。意思显而易见。
刘晔听完却是心中一顿，随即开口说道。
“总厨的心意我知道，但是我还是觉得夜班好，款且我中餐还没有精通，我想先做好中餐在来试试西餐。所以还是谢谢您的好意了。”
陈树闻言却是直直的看着刘晔，见刘晔眼神坚定。却是虚叹一声：“随你吧，你如果想要换会白班来更我学，你只要和老王说下就好。”
说完，陈树便转身离去。却是去了餐厅。
刘晔见陈树一走，心中顿时松了下来。
其实刘晔也想跟着总厨学习西餐，但是刘晔自己知道。
现在自己这种半吊子的西餐知识，就去学习系统的西餐肯定会花费很多时间。
要不是有系统在一旁发布西餐菜品任务，或许刘晔早就停下西餐的学习，认真专研中餐先了。
毕竟以后开店，刘晔还是想先以中餐为主，西餐为辅。中西结合的前提是中餐先做好。这就是刘晔心中的想法。
刘晔心中自我分析着，脑中却突然响起系统的声音。
“叮！任务已完成。”