第四十五章、真正的拔丝
遇到自己的作品被故意损毁，说不生气是不可能的。
哪怕陈国已经有了心理准备，
哪怕陈国准备了几乎完美的替代方案。
但是陈国还是很不爽。
心情不好的陈国当然不会表现得多么谦和礼貌，所以他才会说出“我想教大家做一道菜”这种狂妄到无以伦比的话出来。
这句话的话外之音便是：
“老子我现在很不爽，我做菜的时候你们都给我乖乖地看着点。”
何首乌，一位小小的美食记者，曾因被派来报道这种青少年类型的烹饪比赛而对他们主编颇有怨言，但是在见识过陈国的青龙玉如意之后，他的态度一百八十度大转变。
甚至于，网络上第一时间上传的、报道陈国的青龙玉如意的那篇文章，就是出自这位名叫何首乌的美食记者之手。
今天，当组委会通知说陈国邀请所有的美食记者以及在场选手们观摩自己的操纵时，他就坚定地认为，
这一次，又是一次写出头条新闻的机会。
他相信陈国。
陈国小火满满地给锅中的油脂加着温，在油温大概到了四五十度的时候，陈国舀了一勺白砂糖沿着油锅边缘轻轻地倒进了油锅。
然后是第二勺，第三勺……
一边向油锅里倒入白砂糖，陈国一边解释着：
“做拔丝菜肴，最主要的就是食用的时候要趁热，无论是熬出的糖浆还是油炸的原料，都要趁热。只有这个样子，才能保有拔丝菜最美妙的味道。
“我想问一下，为了达到原料与糖浆都保持在较高温度，我们一般怎么做？
“薛舟，你来回答一下。”
薛舟是特训班的班长，此次他也一路过五关斩六将，进入了比赛的决赛阶段。
听到陈国的提问，薛舟激动地站了起来，清了清嗓子，大声地回答：
“为了达到原料与糖浆都保持在高温的目的，我们会同时使用两口油锅。一口炸主料，一口熬糖。”
回答流畅自然，就好像此时是在陈国的课堂上。
陈国点头：
“很好，请坐。”
陈国与薛舟旁若无人的一问一答，就好像现在真的是在课堂上，陈国是一名烹饪教师，给他的学生们传授技术。
没有理会周围观众们怪异的眼神，陈国一边用勺子慢慢地搅拌着已经放入白糖的油锅，一边抬头看向周围的一群观众，
“而我今天要教你们的，就是用一口油锅，在熬糖的同时把主料油炸出来。
“我把这种技术称之为：
“油底沉浆。”
“不可能！！！！”
说话的是一名矮矮瘦瘦的黝黑少年，他猛地站了起来，梗着脖子大声质问：
“你这是哗众取宠！！！！！油炸和熬糖所需要的条件怎么可能相同？
“油炸需要的是高温催熟，利用食用油的高温把原料中的水分逼出来，以达到焦脆的口感。熬油呢？熬油需要的是低温啊，高温熬糖随时都可能会把糖熬焦掉的。
“再说了，油炸的时间你又如何控制？？？？依靠着加入原料的时间进行掌控吗？这太难了。”
静静地听完黝黑少年的质疑，陈国点了点头：
“是啊，你也说，这太难了。但是……难，并不代表不可能。”
“这个难度几乎就是不可能！！！”
黝黑少年再次呛声。
“几乎不可能，那就是有可能。”
陈国依旧是一如既往的平静，他平淡地回复了少年的问题，然后又补充了一句：
“还有，我很讨厌在上课的时候，别人打断我的话。”
“你！！！陈国你别太狂！！！！！！”
“要是听不下去你可以走。”
陈国低下了头，观察着油锅底部的白砂糖。
黑黝黝的年轻人忽然笑了，这是被气的
“哼哼，我偏不走，我今天就要在这里看看，你陈国今天这个牛吹到在最后会不会爆了。”
陈国没有理会这名少年，他看了一眼油锅底部流淌的糖浆，判断了一下糖浆熬煮的程度，然后端起早已使用滚料切法切好的土豆块，沿着锅边倒入了油锅。
由于比重的原因，土豆块被倒入油锅里后很快就漂浮了起来，与底部的熬煮的糖浆形成了泾渭分明的两种风景。
底层糖浆在长柄勺子的搅拌下缓缓流淌着，而油锅表层的土豆块被油炸得迅速失水，变得金黄起立，淡淡的油炸香味开始弥漫在整个操作间里。
油底沉浆，这种技法操作的难度主要有两个，第一个是由于白沙糖沉在油锅底部，熬煮的时候观察起来会很困难。
第二个的难度，则就像那名黑黝黝小伙子说的，因为是同时熬煮糖浆和油炸原料，所以原料和糖浆成熟的时候一致这一点很关键。
这两个难度的叠加，使得此种技法的使用难上加难，也是黝黑小哥不相信陈国能够把油底沉浆完整呈现的原因。
但是，今天，那个黑黝小伙子注定是要失望了。
陈国，可不是一般的厨师。
锅中的油温被陈国控制在了一个恒定的温度上。这个温度是陈国计算过的，能够完美兼容油炸土豆和熬煮糖浆的绝对完美温度。
随着时间的流逝，黑黝小伙子看着陈国只是慢慢地推动着锅中正被加热的油脂，沉静的脸色没有一丝表情，忽然有些忐忑起来，他此时忽然有些不太敢确定，陈国究竟只是在故作镇定还是真的胸有成竹。
“不会的，陈国不会真的做出来的。他所说的那个操作太难了。除非是神仙，要不然怎么可能会成功呢？”
黝黑小伙子不停地安慰着自己。
无论黝黑小伙子心中是如何想法，陈国的操作丝毫没有受到他的影响。
看着锅中的土豆块已经被油炸得金黄，陈国搅拌着锅底的糖浆，感受着勺子带来的触感，心中明白，可以出菜了。
用漏勺浆土豆捞出来，放在一旁油钵上滤油，陈国拿着大勺子，一勺一勺缓缓地，把锅中的食用油舀了出来。
炒的糖，就在锅底。
看着陈国开始把锅中的食用油舀出来，观众中终于有一个人情不自禁地站了起来，随后是第二个，第三个，观众们一个个情不自禁地都站了起来，伸长了脖子望着陈国面前的油锅。
他们已经看到，油炸的土豆块简直可以称作完美，但是油炸土豆的火候很容易控制，他们也不是很在意，
他们在意的是，和土豆块处在同一个油锅里的，那锅底的糖浆，究竟被熬煮的怎么样了。
那才是油底沉浆最难的部分。
随着锅中的油越来越少，何首乌感觉到有些紧张，他暗暗地咽了一口唾沫，眼巴巴地看着陈国把锅中的食用油都给舀了出来。
随着陈国把锅中的油都给舀了出来，首先映入他的眼帘的，是一汪金灿灿的液体，然后甜香的味道从锅中传了出来。
成功了！！！！！！！！
锅底熬出的糖浆色泽金黄，并没有一丝丝焦糊的感觉！！！
陈国拿出筷子，用筷子搅拌了一下锅底的糖浆，然后上挑筷尖，就有一块粘稠的糖浆被筷子挑了起来。
金黄的筷子尖端与锅中糖浆之间，连接的糖浆丝毫不断。
陈国深吸了一口气，对着筷子尖端和锅底糖浆之间的糖浆狠狠吹了一口气，
“呼”
连接着两端的糖浆被这一口气吹得瞟向远方，同时陈国右手上挑，糖浆变得越来越细，越来越细，最后细得肉眼难见，只有反射着阳光的晶莹色泽表示着，它，依旧连接着筷子的尖端与锅中的糖浆，
没断。
陈国这次拔出来的，才是真正的，丝。
哪怕陈国已经有了心理准备，
哪怕陈国准备了几乎完美的替代方案。
但是陈国还是很不爽。
心情不好的陈国当然不会表现得多么谦和礼貌，所以他才会说出“我想教大家做一道菜”这种狂妄到无以伦比的话出来。
这句话的话外之音便是：
“老子我现在很不爽，我做菜的时候你们都给我乖乖地看着点。”
何首乌，一位小小的美食记者，曾因被派来报道这种青少年类型的烹饪比赛而对他们主编颇有怨言，但是在见识过陈国的青龙玉如意之后，他的态度一百八十度大转变。
甚至于，网络上第一时间上传的、报道陈国的青龙玉如意的那篇文章，就是出自这位名叫何首乌的美食记者之手。
今天，当组委会通知说陈国邀请所有的美食记者以及在场选手们观摩自己的操纵时，他就坚定地认为，
这一次，又是一次写出头条新闻的机会。
他相信陈国。
陈国小火满满地给锅中的油脂加着温，在油温大概到了四五十度的时候，陈国舀了一勺白砂糖沿着油锅边缘轻轻地倒进了油锅。
然后是第二勺，第三勺……
一边向油锅里倒入白砂糖，陈国一边解释着：
“做拔丝菜肴，最主要的就是食用的时候要趁热，无论是熬出的糖浆还是油炸的原料，都要趁热。只有这个样子，才能保有拔丝菜最美妙的味道。
“我想问一下，为了达到原料与糖浆都保持在较高温度，我们一般怎么做？
“薛舟，你来回答一下。”
薛舟是特训班的班长，此次他也一路过五关斩六将，进入了比赛的决赛阶段。
听到陈国的提问，薛舟激动地站了起来，清了清嗓子，大声地回答：
“为了达到原料与糖浆都保持在高温的目的，我们会同时使用两口油锅。一口炸主料，一口熬糖。”
回答流畅自然，就好像此时是在陈国的课堂上。
陈国点头：
“很好，请坐。”
陈国与薛舟旁若无人的一问一答，就好像现在真的是在课堂上，陈国是一名烹饪教师，给他的学生们传授技术。
没有理会周围观众们怪异的眼神，陈国一边用勺子慢慢地搅拌着已经放入白糖的油锅，一边抬头看向周围的一群观众，
“而我今天要教你们的，就是用一口油锅，在熬糖的同时把主料油炸出来。
“我把这种技术称之为：
“油底沉浆。”
“不可能！！！！”
说话的是一名矮矮瘦瘦的黝黑少年，他猛地站了起来，梗着脖子大声质问：
“你这是哗众取宠！！！！！油炸和熬糖所需要的条件怎么可能相同？
“油炸需要的是高温催熟，利用食用油的高温把原料中的水分逼出来，以达到焦脆的口感。熬油呢？熬油需要的是低温啊，高温熬糖随时都可能会把糖熬焦掉的。
“再说了，油炸的时间你又如何控制？？？？依靠着加入原料的时间进行掌控吗？这太难了。”
静静地听完黝黑少年的质疑，陈国点了点头：
“是啊，你也说，这太难了。但是……难，并不代表不可能。”
“这个难度几乎就是不可能！！！”
黝黑少年再次呛声。
“几乎不可能，那就是有可能。”
陈国依旧是一如既往的平静，他平淡地回复了少年的问题，然后又补充了一句：
“还有，我很讨厌在上课的时候，别人打断我的话。”
“你！！！陈国你别太狂！！！！！！”
“要是听不下去你可以走。”
陈国低下了头，观察着油锅底部的白砂糖。
黑黝黝的年轻人忽然笑了，这是被气的
“哼哼，我偏不走，我今天就要在这里看看，你陈国今天这个牛吹到在最后会不会爆了。”
陈国没有理会这名少年，他看了一眼油锅底部流淌的糖浆，判断了一下糖浆熬煮的程度，然后端起早已使用滚料切法切好的土豆块，沿着锅边倒入了油锅。
由于比重的原因，土豆块被倒入油锅里后很快就漂浮了起来，与底部的熬煮的糖浆形成了泾渭分明的两种风景。
底层糖浆在长柄勺子的搅拌下缓缓流淌着，而油锅表层的土豆块被油炸得迅速失水，变得金黄起立，淡淡的油炸香味开始弥漫在整个操作间里。
油底沉浆，这种技法操作的难度主要有两个，第一个是由于白沙糖沉在油锅底部，熬煮的时候观察起来会很困难。
第二个的难度，则就像那名黑黝黝小伙子说的，因为是同时熬煮糖浆和油炸原料，所以原料和糖浆成熟的时候一致这一点很关键。
这两个难度的叠加，使得此种技法的使用难上加难，也是黝黑小哥不相信陈国能够把油底沉浆完整呈现的原因。
但是，今天，那个黑黝小伙子注定是要失望了。
陈国，可不是一般的厨师。
锅中的油温被陈国控制在了一个恒定的温度上。这个温度是陈国计算过的，能够完美兼容油炸土豆和熬煮糖浆的绝对完美温度。
随着时间的流逝，黑黝小伙子看着陈国只是慢慢地推动着锅中正被加热的油脂，沉静的脸色没有一丝表情，忽然有些忐忑起来，他此时忽然有些不太敢确定，陈国究竟只是在故作镇定还是真的胸有成竹。
“不会的，陈国不会真的做出来的。他所说的那个操作太难了。除非是神仙，要不然怎么可能会成功呢？”
黝黑小伙子不停地安慰着自己。
无论黝黑小伙子心中是如何想法，陈国的操作丝毫没有受到他的影响。
看着锅中的土豆块已经被油炸得金黄，陈国搅拌着锅底的糖浆，感受着勺子带来的触感，心中明白，可以出菜了。
用漏勺浆土豆捞出来，放在一旁油钵上滤油，陈国拿着大勺子，一勺一勺缓缓地，把锅中的食用油舀了出来。
炒的糖，就在锅底。
看着陈国开始把锅中的食用油舀出来，观众中终于有一个人情不自禁地站了起来，随后是第二个，第三个，观众们一个个情不自禁地都站了起来，伸长了脖子望着陈国面前的油锅。
他们已经看到，油炸的土豆块简直可以称作完美，但是油炸土豆的火候很容易控制，他们也不是很在意，
他们在意的是，和土豆块处在同一个油锅里的，那锅底的糖浆，究竟被熬煮的怎么样了。
那才是油底沉浆最难的部分。
随着锅中的油越来越少，何首乌感觉到有些紧张，他暗暗地咽了一口唾沫，眼巴巴地看着陈国把锅中的食用油都给舀了出来。
随着陈国把锅中的油都给舀了出来，首先映入他的眼帘的，是一汪金灿灿的液体，然后甜香的味道从锅中传了出来。
成功了！！！！！！！！
锅底熬出的糖浆色泽金黄，并没有一丝丝焦糊的感觉！！！
陈国拿出筷子，用筷子搅拌了一下锅底的糖浆，然后上挑筷尖，就有一块粘稠的糖浆被筷子挑了起来。
金黄的筷子尖端与锅中糖浆之间，连接的糖浆丝毫不断。
陈国深吸了一口气，对着筷子尖端和锅底糖浆之间的糖浆狠狠吹了一口气，
“呼”
连接着两端的糖浆被这一口气吹得瞟向远方，同时陈国右手上挑，糖浆变得越来越细，越来越细，最后细得肉眼难见，只有反射着阳光的晶莹色泽表示着，它，依旧连接着筷子的尖端与锅中的糖浆，
没断。
陈国这次拔出来的，才是真正的，丝。