第二十五章、那一份炖土豆
如同往常一样，陈国又在晚上八点多的时候就坐在了自家小店柜台后面玩起了手机。
距离他与皇甫季伯比试雕刻已经过去了小一周的时间，今天是2008年9月8号，周一。
那一场比赛并没有给他的生活带来多大的变化，仅仅只是扬州城里多了一段扬城小厨神的传说，而他的小店里多出了一个晚上十点钟会准时过来坐着，但是从不点餐的客人。
如果皇甫季伯能够被归类到客人那一类的话。
但是今天似乎是有了不同。
随着沉稳的脚步声传来，陈国抬起头，惊讶地看着皇甫季伯面无表情地走进他的小店，坐到了这几天固定坐的位置。
陈国看了看挂在墙上的钟表，再三确认了下，现在的确是晚上八点十分，不是晚上十点八分。
“今天怎么这么早就来了？”
陈国随口问了一句，语气随意，像是多年的老友。
“我排班休息。”
点了点头，陈国继续低头玩手机。
做厨师的，周一到周五哪天休息都很正常，反倒是在周末休息倒显得不正常了。
服务行业嘛，别人最闲的时候他们反而最忙。别人忙起来他们就能抽空休息下了。
陈国的态度并不热情，甚至显得有些冷淡。但皇甫季伯也没感觉到有什么不妥，他很享受这种相安无事、各不打扰的宁静氛围。
拿出来了这几天他一直在看的书，皇甫季伯安安静静地继续阅读。
陈国知道他在看什么书——《随园食单》，袁枚写的，写的是清代流行的菜肴点心。
皇甫季伯在看书，陈国在玩手机，谢山来到后自觉地开始打扫卫生，虽然其实这小店并不脏。
在一片安静中时间过的飞快，直到张杰熟悉的声音响起：
“陈国，给我做碗蛋炒饭。”
“好。”
陈国点头，转身准备走进厨房间，就听到了皇甫季伯的声音响了起来：
“给我也来一碗吧，我没吃晚饭。。”
张杰转身看着皇甫，一脸吃惊，脱口而出：
“你竟然还会吃饭？我还以为你不用吃饭的。”
熟悉的冷场。
“好，两碗蛋炒饭。”
…………
金丝银玉蛋炒饭很快就做好端了出来，陈国给张杰桌上放了一盘，又给了皇甫季伯一盘。
皇甫季伯合上手中的书，细细地看着这碗蛋炒饭，然后拿起勺子拨动了一下上面覆盖着的那层薄薄的油炸蛋黄丝：
“蛋黄？”
不愧是专业的厨师，一眼就望了出来这味食材的本质。
陈国点头，坐在了皇甫季伯的对面，笑着说道：
“来，大裁判，帮我品鉴一下。”
没理会陈国的调笑，皇甫季伯面无表情地用勺子继续拨动着盘中的炒饭，
“色彩的搭配上面只有金黄与银白两种颜色作为主调，同时使用葱花的碧绿点缀。
“这碧绿的葱花可以说是点睛之笔，如果没有葱花点缀的话，只有金银两色很容易显得单调。
“这么纯净的色泽……你没有用酱油提鲜？那用的什么？鸡精？”
陈国笑了起来：
“我从来不用鸡精和味精。”
皇甫漱了下口，稍稍舀出半勺炒饭放在了嘴里，细细咀嚼了两下：
“的确是没有味精的味道。味精的鲜味呆在嘴里时间长后会有微微的苦味。”
然后皇甫季伯又舀了一口米饭，放到嘴里细细咀嚼着：
“你用了料酒来中和鸡蛋的土腥味。”
又吃了一口：
“蛋白的加入时间很有讲究，是分两次加入的。”
…………
再来一口，又是一口，盘中的蛋炒饭一点点减少。随着最后一口蛋炒饭进入皇甫季伯的肚子，他细细回味了一下，疑惑地说道：
“我在你的蛋炒饭里只吃到了盐、葱花以及料酒的味道……
“但是这个炒饭的鲜香口感……你是用什么来提鲜的？”
“你觉得还有别的调味料吗？”
“难道还有别的调味料吗？”
张杰那边也吃完了，拿出现金准备付款的他看着陈国和皇甫季伯俩人在这里打哑谜，一脸的不屑：
“好吃不就行了吗？说什么呢你们这是。”
将蛋炒饭的钱款放在柜台上，张杰抽了抽鼻子，好奇地问道：
“陈国，你后厨是不是炖了什么好吃的？好香啊。”
“我炖了一份土豆。”
“又出新菜品了？给我尝尝呗。”
“不是新菜品，就是炖了一碗土豆。”
“嗨，小气，我又不是不付给你钱。得，吃完，我要回去上班去了。”张杰说着，向着小餐馆门外走去。
走了两步，他又回头，
“话说，真的不能送外卖啊？”
陈国摇头：
“不能……
“上次我不是建议过你们开发一款在网络上点单外送的软件吗？开发的怎么样了？”
“说的轻巧，一个软件开发费用最少也要上万，哪个餐馆能买的起用啊？”
“我又没告诉你一家餐馆单独用……你可以做一个平台啊，客人在这个平台上可以有好多家餐馆可以选择。你们收取入驻的餐馆的管理费，来进行盈利……”
陈国说的这种模式，指的就是后世的外卖平台。
张杰听着陈国说话，眼睛越来越亮：
“你说的对啊！我咋一直没看出来你竟然这么聪明！！！我回去就跟我们boss建议一下！”
说完，张杰掉头就走，一路小跑着向他的公司方向跑了过去。
摇头失笑，陈国转头，就看到皇甫季伯一脸面无表情地看着自己，开口问道：
“还有别的调味料吗？”
无力的抚着额头，陈国哭笑不得，
“没有，只要就是用盐的咸香口把米饭中的香味激发出来的。”
皇甫季伯点头：
“果然我还是对的。
“这道炒饭可以考虑纳入到我们酒店的菜单里。
“另外，我在想如果使用金丝肉松的话会省事的多，也许可能会有更好的口感。”
这是一个真正把自己沉浸到厨艺世界的痴人，三句话不离菜式。
张杰和皇甫季伯简直就是两个极端，一个天性跳脱，一个严谨认真。
吩咐谢山在外面柜台位置等着客人，陈国回到了后厨，去照看他的炖土豆。
后厨里，一个砂锅放在灶台上，正在用小火慢慢地煨着，蒸腾的热气沿着砂锅的边缘不停喷出，带着浓浓的香味弥漫了整个后厨。
陈国拿起一块抹布，用抹布隔着小心地把砂锅的盖子掀开，拿勺子搅动了一下砂锅底部，防止底部粘锅焦糊，影响味道。
陈国没有隐瞒张杰，他的确是在煨炖一锅土豆，但是又不仅仅是一锅土豆。
这锅土豆使用的辅料，
是牛肉。
土豆炖牛肉。
与土豆相比起来，牛肉无论是在价格还是大众的认知度上，都要高的多，但在陈国的心目中，这份菜的主角，依旧是土豆。
牛肉其实在上午就已经炖煮过，然后紧盖砂锅，保持温度，让肉中的风味物质在高温的作用下充分地释放出来，融入到这一锅肉汤里。
在肉汤的鲜美达到极点时，陈国加入开水，把土豆切块加入，然后大火烧开，小火继续煨炖。
小火煨炖的菜式一向十分耗费时间。就如同这份土豆炖牛肉，从选材、切配、煨炖、焖煮，它已经做了大半天了。
美味从来都不惧怕时间，恰恰相反，时间是帮助菜肴充分释放美味的好朋友。
就像是岁月从不败美人。
陈国才不会承认这一份土豆炖牛肉是为皇甫季伯专门做的，时间点本来也掐在了晚上十点的时候刚好完成，为的就是能够赶上皇甫季伯来的时间点。
来了三五天了，一直坐着不吃点东西，皇甫季伯的直肠子可能不会感觉到有什么不妥，但这不是陈国的待客之道。
可是今天皇甫季伯是八点钟来的，还破天荒地点了一份蛋炒饭……
只能说是计划赶不上变化了吧。
不过陈国依旧认真地把这一份土豆炖牛肉接着焖炖了下去。
对陈国来说，做饭这件事情，重要的不仅仅是结果，过程也很重要。
门帘掀起的声音传到厨房间来，但静悄悄地没有人说话，陈国知道，又有新客人来了，店里的老客来到后以后都是大大咧咧直接点菜。
然后谢山走进厨房间：
“老大，可能需要你出去一趟。”
距离他与皇甫季伯比试雕刻已经过去了小一周的时间，今天是2008年9月8号，周一。
那一场比赛并没有给他的生活带来多大的变化，仅仅只是扬州城里多了一段扬城小厨神的传说，而他的小店里多出了一个晚上十点钟会准时过来坐着，但是从不点餐的客人。
如果皇甫季伯能够被归类到客人那一类的话。
但是今天似乎是有了不同。
随着沉稳的脚步声传来，陈国抬起头，惊讶地看着皇甫季伯面无表情地走进他的小店，坐到了这几天固定坐的位置。
陈国看了看挂在墙上的钟表，再三确认了下，现在的确是晚上八点十分，不是晚上十点八分。
“今天怎么这么早就来了？”
陈国随口问了一句，语气随意，像是多年的老友。
“我排班休息。”
点了点头，陈国继续低头玩手机。
做厨师的，周一到周五哪天休息都很正常，反倒是在周末休息倒显得不正常了。
服务行业嘛，别人最闲的时候他们反而最忙。别人忙起来他们就能抽空休息下了。
陈国的态度并不热情，甚至显得有些冷淡。但皇甫季伯也没感觉到有什么不妥，他很享受这种相安无事、各不打扰的宁静氛围。
拿出来了这几天他一直在看的书，皇甫季伯安安静静地继续阅读。
陈国知道他在看什么书——《随园食单》，袁枚写的，写的是清代流行的菜肴点心。
皇甫季伯在看书，陈国在玩手机，谢山来到后自觉地开始打扫卫生，虽然其实这小店并不脏。
在一片安静中时间过的飞快，直到张杰熟悉的声音响起：
“陈国，给我做碗蛋炒饭。”
“好。”
陈国点头，转身准备走进厨房间，就听到了皇甫季伯的声音响了起来：
“给我也来一碗吧，我没吃晚饭。。”
张杰转身看着皇甫，一脸吃惊，脱口而出：
“你竟然还会吃饭？我还以为你不用吃饭的。”
熟悉的冷场。
“好，两碗蛋炒饭。”
…………
金丝银玉蛋炒饭很快就做好端了出来，陈国给张杰桌上放了一盘，又给了皇甫季伯一盘。
皇甫季伯合上手中的书，细细地看着这碗蛋炒饭，然后拿起勺子拨动了一下上面覆盖着的那层薄薄的油炸蛋黄丝：
“蛋黄？”
不愧是专业的厨师，一眼就望了出来这味食材的本质。
陈国点头，坐在了皇甫季伯的对面，笑着说道：
“来，大裁判，帮我品鉴一下。”
没理会陈国的调笑，皇甫季伯面无表情地用勺子继续拨动着盘中的炒饭，
“色彩的搭配上面只有金黄与银白两种颜色作为主调，同时使用葱花的碧绿点缀。
“这碧绿的葱花可以说是点睛之笔，如果没有葱花点缀的话，只有金银两色很容易显得单调。
“这么纯净的色泽……你没有用酱油提鲜？那用的什么？鸡精？”
陈国笑了起来：
“我从来不用鸡精和味精。”
皇甫漱了下口，稍稍舀出半勺炒饭放在了嘴里，细细咀嚼了两下：
“的确是没有味精的味道。味精的鲜味呆在嘴里时间长后会有微微的苦味。”
然后皇甫季伯又舀了一口米饭，放到嘴里细细咀嚼着：
“你用了料酒来中和鸡蛋的土腥味。”
又吃了一口：
“蛋白的加入时间很有讲究，是分两次加入的。”
…………
再来一口，又是一口，盘中的蛋炒饭一点点减少。随着最后一口蛋炒饭进入皇甫季伯的肚子，他细细回味了一下，疑惑地说道：
“我在你的蛋炒饭里只吃到了盐、葱花以及料酒的味道……
“但是这个炒饭的鲜香口感……你是用什么来提鲜的？”
“你觉得还有别的调味料吗？”
“难道还有别的调味料吗？”
张杰那边也吃完了，拿出现金准备付款的他看着陈国和皇甫季伯俩人在这里打哑谜，一脸的不屑：
“好吃不就行了吗？说什么呢你们这是。”
将蛋炒饭的钱款放在柜台上，张杰抽了抽鼻子，好奇地问道：
“陈国，你后厨是不是炖了什么好吃的？好香啊。”
“我炖了一份土豆。”
“又出新菜品了？给我尝尝呗。”
“不是新菜品，就是炖了一碗土豆。”
“嗨，小气，我又不是不付给你钱。得，吃完，我要回去上班去了。”张杰说着，向着小餐馆门外走去。
走了两步，他又回头，
“话说，真的不能送外卖啊？”
陈国摇头：
“不能……
“上次我不是建议过你们开发一款在网络上点单外送的软件吗？开发的怎么样了？”
“说的轻巧，一个软件开发费用最少也要上万，哪个餐馆能买的起用啊？”
“我又没告诉你一家餐馆单独用……你可以做一个平台啊，客人在这个平台上可以有好多家餐馆可以选择。你们收取入驻的餐馆的管理费，来进行盈利……”
陈国说的这种模式，指的就是后世的外卖平台。
张杰听着陈国说话，眼睛越来越亮：
“你说的对啊！我咋一直没看出来你竟然这么聪明！！！我回去就跟我们boss建议一下！”
说完，张杰掉头就走，一路小跑着向他的公司方向跑了过去。
摇头失笑，陈国转头，就看到皇甫季伯一脸面无表情地看着自己，开口问道：
“还有别的调味料吗？”
无力的抚着额头，陈国哭笑不得，
“没有，只要就是用盐的咸香口把米饭中的香味激发出来的。”
皇甫季伯点头：
“果然我还是对的。
“这道炒饭可以考虑纳入到我们酒店的菜单里。
“另外，我在想如果使用金丝肉松的话会省事的多，也许可能会有更好的口感。”
这是一个真正把自己沉浸到厨艺世界的痴人，三句话不离菜式。
张杰和皇甫季伯简直就是两个极端，一个天性跳脱，一个严谨认真。
吩咐谢山在外面柜台位置等着客人，陈国回到了后厨，去照看他的炖土豆。
后厨里，一个砂锅放在灶台上，正在用小火慢慢地煨着，蒸腾的热气沿着砂锅的边缘不停喷出，带着浓浓的香味弥漫了整个后厨。
陈国拿起一块抹布，用抹布隔着小心地把砂锅的盖子掀开，拿勺子搅动了一下砂锅底部，防止底部粘锅焦糊，影响味道。
陈国没有隐瞒张杰，他的确是在煨炖一锅土豆，但是又不仅仅是一锅土豆。
这锅土豆使用的辅料，
是牛肉。
土豆炖牛肉。
与土豆相比起来，牛肉无论是在价格还是大众的认知度上，都要高的多，但在陈国的心目中，这份菜的主角，依旧是土豆。
牛肉其实在上午就已经炖煮过，然后紧盖砂锅，保持温度，让肉中的风味物质在高温的作用下充分地释放出来，融入到这一锅肉汤里。
在肉汤的鲜美达到极点时，陈国加入开水，把土豆切块加入，然后大火烧开，小火继续煨炖。
小火煨炖的菜式一向十分耗费时间。就如同这份土豆炖牛肉，从选材、切配、煨炖、焖煮，它已经做了大半天了。
美味从来都不惧怕时间，恰恰相反，时间是帮助菜肴充分释放美味的好朋友。
就像是岁月从不败美人。
陈国才不会承认这一份土豆炖牛肉是为皇甫季伯专门做的，时间点本来也掐在了晚上十点的时候刚好完成，为的就是能够赶上皇甫季伯来的时间点。
来了三五天了，一直坐着不吃点东西，皇甫季伯的直肠子可能不会感觉到有什么不妥，但这不是陈国的待客之道。
可是今天皇甫季伯是八点钟来的，还破天荒地点了一份蛋炒饭……
只能说是计划赶不上变化了吧。
不过陈国依旧认真地把这一份土豆炖牛肉接着焖炖了下去。
对陈国来说，做饭这件事情，重要的不仅仅是结果，过程也很重要。
门帘掀起的声音传到厨房间来，但静悄悄地没有人说话，陈国知道，又有新客人来了，店里的老客来到后以后都是大大咧咧直接点菜。
然后谢山走进厨房间：
“老大，可能需要你出去一趟。”