第一百六十四章：味觉剥夺
这可不仅仅是一次个人的比拼，而是代表了两种文化的碰撞，除了吸引社会的名流之外，还吸引了更多的美食家、评论家和厨师前来观战。而最让叶天感到意外的是，在这里，他居然见到了来自京都的央视记者，看来对于这场比赛，关注的人则是越来越多。
伊藤博古此时阴狠的目光落在了叶天的身上，随即翘起了一个非常残忍的笑容。哼，居然敢断了原太郎的手？自己一定要将这个家伙打得落花流水，一定要让他见识一下大日本帝国真正的实力。
伊藤博古同时也接到了首相的支持，所以对于这场斗厨，伊藤博古却是并没有放在心上，毕竟，对于他来说，他可不认为自己会输！伊藤博古的脸上露出了狂妄的神情，此时的他则是仿佛看到了这个叫做叶天的家伙断肢血涌的场景！
沉着的叶天，脸上看不出有任何的紧张神色，虽然在这么大的一个舞台之上，此时的叶天却并没有太在意。
而评委则是在今天现场选出来的，主要是为了让双方都觉得公平公正，而且是尽量避免本国人来参加，所以博古斯大师这一次选的人，则是英国的马克南先生、美国的布莱恩·纳高先生、意大利盖帝先生和威斯汀的厨师长苏迪华先生，再加上博古斯大师，却是构成了这一次非常华丽的评审团。
对于这些世界级的名厨，叶天和伊藤博古却是十分地满意。
第一道菜品，自然是要选择做鱼，这种比赛就和博古斯大赛的规则一样。
此时的叶天却是站在琳琅满目的食材面前，此时的叶天要选择的是鲢鱼，这种生活在大江大河之中的淡水鱼，可是最出名的四大家鱼之一，鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，这也正是做剁椒鱼头最好的主要食材。
此时的叶天站在水池之中，眼睛之中却是泛起了绿光，在灵气的充盈之下，叶天却是在寻找着最为适合自己烹饪的那一条。
上好的鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
最好的美味，却是需要最新鲜的食材来烹饪而来，1龄的鲢鱼体态丰满健壮，外形俊美，色泽润滑。重量在五公斤的则是最为上佳，而且这个时候的鲢鱼肉质鲜美，正是最合适烹饪的食材。
叶天的目光在鱼池子里面不停地寻找着，这种鲜活的鱼却是能够更加保证新鲜的程度，对于叶天来说，鲢鱼这种很是常见的食材，只有通过调料味儿的辅佐，才能够烹饪出更加美味的菜品来。
鱼肉淡无味，想要让整个菜品获得满分，这个调味儿却是特别地讲究。只有将味道浸到鱼肉之中，这样的烹饪才能算是成功的。深知这一点
的叶天，却是眼急手快地捉住了一条正在游走的鲢鱼。
此时的叶天将鲢鱼敲晕，然后便开始了自己的烹饪。
剁椒鱼头，可是湘西的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。烹炸时所使用的油是茶油。
这道湘西美味的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湘西一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湘西名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，叶天也是想要搏一个彩头，而这个时候，叶天则是认真面对着自己眼前的这条鲢鱼，用力轻轻地在这条鲢鱼的身上轻轻地抚过，已经被敲晕的鲢鱼。
绿色的灵力附着在手上面，感受着从这条鲢身传来的那种感觉，他心通的能力，让叶天对这条鲢鱼的肉部结构却是了解得一清二楚！接下来，便是要将鱼头剁下了，鱼头的选择，以及落刀的位置，都是要精心地选择。
叶天一刀落下，却是没有哪怕是一丝丝的犹豫，将已经剁下来的鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
而就在所有人的目光之中，叶天却是将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，在锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。刀功的精巧与火候的控制，却是非常地精确，时不时地惹得那些内行师傅们点头称赞。
接下来的时候，叶天却是要请出今天的主角了，那就是剁椒。剁椒又名剁辣子，是以辣椒中的红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
剁辣椒是湘西的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗湘西剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味。
因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
精选无虫害、新鲜而且还熟透变红的小尖辣椒洗尽之后要剁碎。这个步骤，是要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中加入适量的剥好的蒜瓣或是姜，再加入适当比例的盐拌匀，放入泡菜坛内，喷入少许
白酒，盖上坛子盖，并加水封。水封不能干涸，经过一周左右的时间开坛，剁椒就完成了。
此时的叶天将已经封制好的剁椒开坛，顿时，香辣的味道开始弥漫在了整个比赛场地，而此时所有人则是忍不住地吞了两次口水，这样的珍馐，更是让处在困境之中的博古斯大师眼前一亮。
朝天椒的一种，七姊妹辣椒，却又是称为小尖辣椒所制成的剁椒，此时展露出来的却完全是另外一种别致的风味儿！博古斯大师正在为寻找上好的香料而发愁，没想到，却是在这里发现了意外之喜。
当然了，博古斯大师不知道的是，这个意外之喜，却也是叶天早就安排好的。
叶天将这坛中的剁椒取出，涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
拿出一个精致的青花大盘，然后将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，再放上剁椒，少许青胡椒和姜丝。在这个当空儿，叶天拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上。
接下来的时间，便是要上锅蒸了，直到鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一小会儿，因为蒸之前煎过，所以不用蒸太长的时间，要不然的话，到时候鱼头的肉就会变碎不好夹，影响整道菜的美味。
当一盘精美的剁椒鱼头端上来的时候，此时所有人则是都能够闻到辣椒的清香，看着那火红的剁椒再加上热气腾腾的鱼头，顿时吸引了所有人的目光。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
而且让所有人感觉到意外的是，食用的评委对每一道菜品则是十分地赞叹。对于叶天来说，看着还在一边忙碌的伊藤博古，叶天悬着的那颗心却也是开始渐渐地落回到了自己的肚子里面。
叶天在这里可是用了一个小小的技巧。日本料理味淡，而叶天则是直接以强烈的辣味刺激着诸位评委的味蕾，即便是在再食用伊藤博古的日本鱼料理的话，却也是会索然无味的。
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。
此时辣味入菜，却是暂时将所有人的味觉都剥夺了，这也是辣味的强势所在，这个时候，叶天的脸上露出了一丝丝自信的神色。如果要是不出意外的话，这一场的比试，伊藤博古这位大师，却是要输
。
当然，并不是输在菜品的精致程度上，而是会输在了味觉上。辣味夺百味，却是首当其冲的。
果不其然，当伊藤博古将自己做好的生鱼片端上来的时候，被几位评委尝用之后，伊藤博古却是没有发现这些评委露出满意的神色，毕竟，味觉暂时地被剥夺了，这几位大师却只是觉得这生鱼片的味道，腥味儿太重。
如果要是放在平时的话，也许不会有这种人感觉，但是正当在经过了叶天的味觉刺激之下，却是让每一位评委的味蕾刺痛，渐渐地对于消失的味觉正在恢复着，柔弱的味蕾接触到了生鱼片这样的菜品，却也是会让倍受敏感的味蕾反应强烈，所以腥味儿也就让这些评委对于伊藤博古的生鱼片并不是那么受欢迎。
（本章完）
伊藤博古此时阴狠的目光落在了叶天的身上，随即翘起了一个非常残忍的笑容。哼，居然敢断了原太郎的手？自己一定要将这个家伙打得落花流水，一定要让他见识一下大日本帝国真正的实力。
伊藤博古同时也接到了首相的支持，所以对于这场斗厨，伊藤博古却是并没有放在心上，毕竟，对于他来说，他可不认为自己会输！伊藤博古的脸上露出了狂妄的神情，此时的他则是仿佛看到了这个叫做叶天的家伙断肢血涌的场景！
沉着的叶天，脸上看不出有任何的紧张神色，虽然在这么大的一个舞台之上，此时的叶天却并没有太在意。
而评委则是在今天现场选出来的，主要是为了让双方都觉得公平公正，而且是尽量避免本国人来参加，所以博古斯大师这一次选的人，则是英国的马克南先生、美国的布莱恩·纳高先生、意大利盖帝先生和威斯汀的厨师长苏迪华先生，再加上博古斯大师，却是构成了这一次非常华丽的评审团。
对于这些世界级的名厨，叶天和伊藤博古却是十分地满意。
第一道菜品，自然是要选择做鱼，这种比赛就和博古斯大赛的规则一样。
此时的叶天却是站在琳琅满目的食材面前，此时的叶天要选择的是鲢鱼，这种生活在大江大河之中的淡水鱼，可是最出名的四大家鱼之一，鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，这也正是做剁椒鱼头最好的主要食材。
此时的叶天站在水池之中，眼睛之中却是泛起了绿光，在灵气的充盈之下，叶天却是在寻找着最为适合自己烹饪的那一条。
上好的鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。
最好的美味，却是需要最新鲜的食材来烹饪而来，1龄的鲢鱼体态丰满健壮，外形俊美，色泽润滑。重量在五公斤的则是最为上佳，而且这个时候的鲢鱼肉质鲜美，正是最合适烹饪的食材。
叶天的目光在鱼池子里面不停地寻找着，这种鲜活的鱼却是能够更加保证新鲜的程度，对于叶天来说，鲢鱼这种很是常见的食材，只有通过调料味儿的辅佐，才能够烹饪出更加美味的菜品来。
鱼肉淡无味，想要让整个菜品获得满分，这个调味儿却是特别地讲究。只有将味道浸到鱼肉之中，这样的烹饪才能算是成功的。深知这一点
的叶天，却是眼急手快地捉住了一条正在游走的鲢鱼。
此时的叶天将鲢鱼敲晕，然后便开始了自己的烹饪。
剁椒鱼头，可是湘西的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。烹炸时所使用的油是茶油。
这道湘西美味的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湘西一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湘西名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，叶天也是想要搏一个彩头，而这个时候，叶天则是认真面对着自己眼前的这条鲢鱼，用力轻轻地在这条鲢鱼的身上轻轻地抚过，已经被敲晕的鲢鱼。
绿色的灵力附着在手上面，感受着从这条鲢身传来的那种感觉，他心通的能力，让叶天对这条鲢鱼的肉部结构却是了解得一清二楚！接下来，便是要将鱼头剁下了，鱼头的选择，以及落刀的位置，都是要精心地选择。
叶天一刀落下，却是没有哪怕是一丝丝的犹豫，将已经剁下来的鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
而就在所有人的目光之中，叶天却是将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，在锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。刀功的精巧与火候的控制，却是非常地精确，时不时地惹得那些内行师傅们点头称赞。
接下来的时候，叶天却是要请出今天的主角了，那就是剁椒。剁椒又名剁辣子，是以辣椒中的红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
剁辣椒是湘西的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗湘西剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味。
因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
精选无虫害、新鲜而且还熟透变红的小尖辣椒洗尽之后要剁碎。这个步骤，是要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中加入适量的剥好的蒜瓣或是姜，再加入适当比例的盐拌匀，放入泡菜坛内，喷入少许
白酒，盖上坛子盖，并加水封。水封不能干涸，经过一周左右的时间开坛，剁椒就完成了。
此时的叶天将已经封制好的剁椒开坛，顿时，香辣的味道开始弥漫在了整个比赛场地，而此时所有人则是忍不住地吞了两次口水，这样的珍馐，更是让处在困境之中的博古斯大师眼前一亮。
朝天椒的一种，七姊妹辣椒，却又是称为小尖辣椒所制成的剁椒，此时展露出来的却完全是另外一种别致的风味儿！博古斯大师正在为寻找上好的香料而发愁，没想到，却是在这里发现了意外之喜。
当然了，博古斯大师不知道的是，这个意外之喜，却也是叶天早就安排好的。
叶天将这坛中的剁椒取出，涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
拿出一个精致的青花大盘，然后将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，再放上剁椒，少许青胡椒和姜丝。在这个当空儿，叶天拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上。
接下来的时间，便是要上锅蒸了，直到鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一小会儿，因为蒸之前煎过，所以不用蒸太长的时间，要不然的话，到时候鱼头的肉就会变碎不好夹，影响整道菜的美味。
当一盘精美的剁椒鱼头端上来的时候，此时所有人则是都能够闻到辣椒的清香，看着那火红的剁椒再加上热气腾腾的鱼头，顿时吸引了所有人的目光。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
而且让所有人感觉到意外的是，食用的评委对每一道菜品则是十分地赞叹。对于叶天来说，看着还在一边忙碌的伊藤博古，叶天悬着的那颗心却也是开始渐渐地落回到了自己的肚子里面。
叶天在这里可是用了一个小小的技巧。日本料理味淡，而叶天则是直接以强烈的辣味刺激着诸位评委的味蕾，即便是在再食用伊藤博古的日本鱼料理的话，却也是会索然无味的。
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。
此时辣味入菜，却是暂时将所有人的味觉都剥夺了，这也是辣味的强势所在，这个时候，叶天的脸上露出了一丝丝自信的神色。如果要是不出意外的话，这一场的比试，伊藤博古这位大师，却是要输
。
当然，并不是输在菜品的精致程度上，而是会输在了味觉上。辣味夺百味，却是首当其冲的。
果不其然，当伊藤博古将自己做好的生鱼片端上来的时候，被几位评委尝用之后，伊藤博古却是没有发现这些评委露出满意的神色，毕竟，味觉暂时地被剥夺了，这几位大师却只是觉得这生鱼片的味道，腥味儿太重。
如果要是放在平时的话，也许不会有这种人感觉，但是正当在经过了叶天的味觉刺激之下，却是让每一位评委的味蕾刺痛，渐渐地对于消失的味觉正在恢复着，柔弱的味蕾接触到了生鱼片这样的菜品，却也是会让倍受敏感的味蕾反应强烈，所以腥味儿也就让这些评委对于伊藤博古的生鱼片并不是那么受欢迎。
（本章完）