Part 95
()今天是小年，春节还有一个星期，人们每天都在街上能看到“年味”，
路两边，常有平时不做买卖的人，却只在年前这几天，在路边出个摊位，
雪地上，铺就一块大布，或直接就着地，放着一落落的、五彩缤纷的年画，
更多的是对联，红纸上面用黑墨汁写就的。大的，小的，各种字体的“”字，
还有只是一条的，长长的，当地人叫“春联”，跟北京春联有些不同。
更让人眼花的就是一些用彩纸剪成的小“挂旗”，
这些“挂旗”是放在对联里横批的下方，长短跟横批一边长，
高度一般是横批的两倍有余，上部分是手工剪纸字，常是些祝福的话
“年年有余”“恭贺新春”“新年大吉”“吉祥如意”等，
底部则在剪纸的下方，索性什么图案也不剪，
只是留有一些长长的彩纸裁成的流苏，在东北的寒风里，随风摇曳，
倒给这些贴在门上的对联，增添一些动感的元素，也是一种风韵。
但对于这些“挂旗”，73栋的南方眼镜夫妻，上海下放大夫夫妻，
他们都纷纷表示，过去没见过这东西，最东屋的老李头来了兴致
“这挂旗又叫挂贴或者挂钱儿，那是我们满族人年俗习惯。
你们南方来的，当然可能没见过。清朝时候，满族不是分八个旗嘛，
正黄旗、正红旗、镶黄旗等等，正、镶共八旗。我们满族人过年时，
要挂自己部落的旗帜，后来在汉人中过年也挂旗，
不过只是象征性的沾上各种颜色的彩纸，剪成各种图案就是了，
现在就是这些吉祥喜庆的吉利话儿。祈福避灾呗！”
地摊上，除了这些年画和对联，更多的是年货的临时摊位，
农村里自已家杀了年猪的，灌了血肠，一根根扎严实了，放在水盆里，
再用大锅，了猪下水，也就是猪的内脏，其中，四样最为有名。
其实这“”本身就一种烹饪方法。先用油把食材原料炸透或两面煎黄，
然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁，就叫“”。
东北人俗称猪内脏为“猪下水”，那这“四样”自然是“猪下水”里的东西
第一样是猪肾，俗称猪腰子。酒馆江湖里到处有“补肾”的说法，
其实对这件事，张淑夫妇可能最了解一些。
由于候斌精子成活率低，导致和张淑不孕。开始的时候，寻医问药多年，
所以药没少吃，偏方秘方一定少不了。头一个听说的，就是常吃猪肾。
不过，后来据专业人士讲，如果过多的食用动物内脏，
反倒还容易引起男性精子减少的问题，更会增加不孕的风险。
所以说猪腰子补肾的说法里，猪肾是人强行“被赋予神奇功效的食物”，
乃至滋阴补肾、治疗腰酸背痛、治疗不孕不育症，只能当传说而已。
第二样是沙肝，就是猪脾。在东北，这东西的别名很多，猪联贴、猪连襟，
是一个造血器官，猪连襟窄而长，颜色深红，有时口感象猪肝，
可能就是由于这一点，才有沙肝的称呼吧。
至于能益脾胃，助消化倒是真实的，谁家小儿脾胃虚弱，
饮食不化，食欲减退，都用在偏方里。
它的食用价值没有任何争议，口感也算不错。是“四样”里必不可少的。
第三样是猪胰子，也叫猪横。
猪胰脏是不规则的，类似脂肪，但颜色灰暗，
吃起来有颗粒状硬块（胰岛），但咬起来有嚼头，也深受人们喜爱。
很多闯关东过来的老年人，都会用它做，“猪胰子皂”，洗手、沐浴。
这“猪胰子皂”质地细腻、除了去污、温和，不伤皮肤外，
东北的冬天里，小孩子常在外面玩，手冻出裂口是常事儿，
老人们便用这“猪胰子皂”治疗小孩子冻坏的手。
晚上临睡前，先把手用温水洗上几遍，再在裂口上多涂些“猪胰子皂”，
晚上戴上手套睡觉，第二天起来，果然裂口消失，也是有的。
第四样，就是猪大肠。想到这大肠是装猪粪的，很多人听了就恶心，
所以洗的时候，人们格外小心。有些人先浸泡一晚上，
再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，
男人喝酒时，就着它，就说
“吃的就是这个臭味！”，
女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，
用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
对大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者有奇效。
而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，
于是，这道香的流油的“四样”，
又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？
路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，
里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，
恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。
来一份“四样”回家过小年，
存两份“四样”等待过大年，
这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。
路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。
冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，
皮部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。
秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼肉香腻，
余下的果肉，一口一个，入口即化的感觉，
让你从春天一直想到秋天。
花盖梨，则是以果肉为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。
冻梨必配有冻柿子，冬日的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，
于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，
无疑既满足口感，又帮助消化积食。
路两边，常有平时不做买卖的人，却只在年前这几天，在路边出个摊位，
雪地上，铺就一块大布，或直接就着地，放着一落落的、五彩缤纷的年画，
更多的是对联，红纸上面用黑墨汁写就的。大的，小的，各种字体的“”字，
还有只是一条的，长长的，当地人叫“春联”，跟北京春联有些不同。
更让人眼花的就是一些用彩纸剪成的小“挂旗”，
这些“挂旗”是放在对联里横批的下方，长短跟横批一边长，
高度一般是横批的两倍有余，上部分是手工剪纸字，常是些祝福的话
“年年有余”“恭贺新春”“新年大吉”“吉祥如意”等，
底部则在剪纸的下方，索性什么图案也不剪，
只是留有一些长长的彩纸裁成的流苏，在东北的寒风里，随风摇曳，
倒给这些贴在门上的对联，增添一些动感的元素，也是一种风韵。
但对于这些“挂旗”，73栋的南方眼镜夫妻，上海下放大夫夫妻，
他们都纷纷表示，过去没见过这东西，最东屋的老李头来了兴致
“这挂旗又叫挂贴或者挂钱儿，那是我们满族人年俗习惯。
你们南方来的，当然可能没见过。清朝时候，满族不是分八个旗嘛，
正黄旗、正红旗、镶黄旗等等，正、镶共八旗。我们满族人过年时，
要挂自己部落的旗帜，后来在汉人中过年也挂旗，
不过只是象征性的沾上各种颜色的彩纸，剪成各种图案就是了，
现在就是这些吉祥喜庆的吉利话儿。祈福避灾呗！”
地摊上，除了这些年画和对联，更多的是年货的临时摊位，
农村里自已家杀了年猪的，灌了血肠，一根根扎严实了，放在水盆里，
再用大锅，了猪下水，也就是猪的内脏，其中，四样最为有名。
其实这“”本身就一种烹饪方法。先用油把食材原料炸透或两面煎黄，
然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁，就叫“”。
东北人俗称猪内脏为“猪下水”，那这“四样”自然是“猪下水”里的东西
第一样是猪肾，俗称猪腰子。酒馆江湖里到处有“补肾”的说法，
其实对这件事，张淑夫妇可能最了解一些。
由于候斌精子成活率低，导致和张淑不孕。开始的时候，寻医问药多年，
所以药没少吃，偏方秘方一定少不了。头一个听说的，就是常吃猪肾。
不过，后来据专业人士讲，如果过多的食用动物内脏，
反倒还容易引起男性精子减少的问题，更会增加不孕的风险。
所以说猪腰子补肾的说法里，猪肾是人强行“被赋予神奇功效的食物”，
乃至滋阴补肾、治疗腰酸背痛、治疗不孕不育症，只能当传说而已。
第二样是沙肝，就是猪脾。在东北，这东西的别名很多，猪联贴、猪连襟，
是一个造血器官，猪连襟窄而长，颜色深红，有时口感象猪肝，
可能就是由于这一点，才有沙肝的称呼吧。
至于能益脾胃，助消化倒是真实的，谁家小儿脾胃虚弱，
饮食不化，食欲减退，都用在偏方里。
它的食用价值没有任何争议，口感也算不错。是“四样”里必不可少的。
第三样是猪胰子，也叫猪横。
猪胰脏是不规则的，类似脂肪，但颜色灰暗，
吃起来有颗粒状硬块（胰岛），但咬起来有嚼头，也深受人们喜爱。
很多闯关东过来的老年人，都会用它做，“猪胰子皂”，洗手、沐浴。
这“猪胰子皂”质地细腻、除了去污、温和，不伤皮肤外，
东北的冬天里，小孩子常在外面玩，手冻出裂口是常事儿，
老人们便用这“猪胰子皂”治疗小孩子冻坏的手。
晚上临睡前，先把手用温水洗上几遍，再在裂口上多涂些“猪胰子皂”，
晚上戴上手套睡觉，第二天起来，果然裂口消失，也是有的。
第四样，就是猪大肠。想到这大肠是装猪粪的，很多人听了就恶心，
所以洗的时候，人们格外小心。有些人先浸泡一晚上，
再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，
男人喝酒时，就着它，就说
“吃的就是这个臭味！”，
女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，
用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
对大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者有奇效。
而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，
于是，这道香的流油的“四样”，
又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？
路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，
里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，
恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。
来一份“四样”回家过小年，
存两份“四样”等待过大年，
这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。
路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。
冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，
皮部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。
秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼肉香腻，
余下的果肉，一口一个，入口即化的感觉，
让你从春天一直想到秋天。
花盖梨，则是以果肉为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。
冻梨必配有冻柿子，冬日的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，
于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，
无疑既满足口感，又帮助消化积食。