第四十七章 终于定下了主打菜品
程寒给自己的小饭馆取了个名字：“雪夜小火炉”。
他觉得这名字挺好。
冬天看了温暖，夏天看了清凉，还有几分浪漫和情怀，最重要的，是代表了自己对老婆杨雪的爱。
他把做好的招牌拍了下来，发给了杨雪。
“老婆，这招牌怎么样？可是我想了一夜想出来的。”想了一夜当然是夸张。
杨雪在电话里嘻嘻地笑：“不错，很有气质，很有内涵。”
“那是，你老公我，本来就是一个有气质有内涵的男人嘛。”
“说你胖，你就喘起来了。”
“这招牌老婆大人满意吗？”
“满意，非常满意。”
“那就ok了，我的宝贝雪儿，在外边可别苦了自己，我这就给你打两万块钱过去，想吃啥想喝啥自己买哈，唉，想死我了都，晚上睡不着只能抱着大枕头——”
杨雪笑得不行：“什么时候变得这么肉麻了，起了我一身鸡皮疙瘩。”
“等我饭馆赚大钱了，我天天给你打钱，不，我投资影视剧，给你当女主角——”
“你就得了吧，一个小饭馆，能挣多少钱？放心吧老公，我在这边挺好的——”
两个人又肉麻了一会儿，才挂了电话。程寒也不知道自己现在怎么这么多花言巧语甜言蜜语，张口就来，就不带要用脑子想的，难道这就是情圣系统所带来的好处？
招牌做好了，店面的里里外外装修，也都弄得差不多了。店内设施桌椅板凳锅灶碗盏啥的，潘晓琴也都张罗着订好了，就等着装修结束一下子送过来。这些事情，现在都已经不是最重要的事了。最重要的，是招人，是研究主打菜品。
虽然说这里店铺的地址好，环境人气旺，但是作为小饭馆，人家进来吃饭，既不是冲着你的高端大气上档次，也不是冲着你的菜品如何丰富，动辄满汉全席啥的，小饭馆的客人，无非是来吃个特色，也就是说，菜不在多，要精，要有特色，要有绝活，人家上你这儿来，就是为了吃这一口，好这一口。
所以这菜品的研究定夺，非常重要。
否则，就算你装修的再有特点，人员服务再怎么做到位，没啥好吃的可吃的，人家还是不会来。
为此程寒和潘晓琴，头挨着头儿，研究了好几天。
潘晓琴虽然是做会计，可她家开了这么多年餐厅，天天耳濡目染，也算是半个专家。
当然，神厨系统的推荐才是最必不可少的，只不过，这家伙太过有点儿高大上，推荐出来的菜品，做工相对复杂，虽然基本上都是新奇特的精品，但是在这种“快、简、好”的小饭馆里，不大实用。
所谓快，就是快捷，客人上门，三下五除二，东西就得端上桌子，最长等待时间不能超过五分钟，否则，谁有那个耐心？吃个鸡汤面或者肉夹馍，等半个小时？下次鬼才会来。
所谓简，也就是快的补充。想要快，只有简便，简洁，但是又不能太简单。盛一碗米饭，上面舀上几勺大白菜，那是简便简洁了，可那有特色吗？那只是快餐可好，人家上哪儿去吃不行？偏要来你这儿？
所以简便、简洁、快捷，还得有特色，还得不可替代，这就是所谓的“好”。
别看这三个字，“快、简、好”，说起来容易，做出来，做到位，真的不容易。
后来，程寒决定，采用中午和晚上的差异策略，中午来这里就餐的，一般是附近上班的上班族，人家也就是吃个快餐，填饱肚子，所以可以在保持特色的基础上，推出点大众化的适合快餐的东西，最好是能够外卖，因为仅靠店面的流量，确实太小，难以形成利润增长。
这方面，程寒也算是半个专家，他以前就是外卖送餐员，天天跟那些点外卖的客人打交道，基本上也掌握了这些客户的喜好。
而晚上来这里的人，基本上都是来吃特色，放松心情的，所以晚上的菜品，就要讲究点，更加有特色一点，能够做到让客人流连忘返，不可替代，吃完了还想打包带走几份，这样的话，才能赚钱。
最后，程寒在综合了系统和潘晓琴的建议之下，先定下了三个主打菜品，一个“水乡酥排”，一个“绝味酱鸭”，一个“极品豆腐”，然后再来一样主食，“满口香包子”。
三个主打菜品，涵盖一个肉类，一个禽类，一个豆制品类。
“水乡酥排”，属于本店价格最贵的一道菜，采用上等猪肋排，剁成寸段，以秘制调料浸润腌渍，上锅蒸熟即可。这个菜品，它的特色在于秘制的调料，制成半成品后放在冰柜里备用，每次餐前先上锅小火蒸熟保温一部分，客人来了，点这个菜了，大火出锅即可。大蒸锅里，随时可以保持十盘左右保温状态，这样就基本上保证了速度和温度。
更重要的一点是，这个菜，客人吃了以后，如果自己回家想做，也很简单，店里可以直接卖半成品，可以卖秘制调料，客人回去之后自己蒸熟，即可食用。而且，在蒸制的过程中，客人还可以根据自己的喜好，加入两颗话梅啊，或者几片柠檬啊，或者几片苹果啊，蒸出来的味道，更加美味。
这么一来，就不限于客人仅仅在店内消费，可以大大提升销售量。
至于“绝味酱鸭”，属于冷热兼顾的菜品，加热吃也可以，当凉菜吃也可以，有简易纸袋包装，客人买了，去电影院里看电影，一边看，一边当零食吃，都可以。
还有“极品豆腐”，其实不是完全的那种一碰就碎颤巍巍的豆腐，而是一个个两厘米正方形豆腐块，精制之后可以大量备用，吃的时候与“绝味酱鸭”异曲同工，可冷可热，可纸袋包装。这么做，当然都是为了提升销量。
小店太小，仅靠店面销售，就算是客人从早到晚排着队进来，恐怕也赚不了多少钱。
然后是主食，“满口香包子”，这包子要做的不大不小，男人一口一个，女人和孩子两口或者三口一个，内馅鲜香多汁，一口咬下去，美味无比。客人可在这里吃，也可以打包带走。程寒不做早餐，但是客人可以头天晚上，将半成品的包子买回去，第二天早晨自己在家里加热即可。
目前来说，这四个菜品主食，便是主打，其他的菜肴可以大众化一点，以快捷为原则。
至于具体开业后效果如何，还有待验证，到时候再根据销售情况调整吧。
他觉得这名字挺好。
冬天看了温暖，夏天看了清凉，还有几分浪漫和情怀，最重要的，是代表了自己对老婆杨雪的爱。
他把做好的招牌拍了下来，发给了杨雪。
“老婆，这招牌怎么样？可是我想了一夜想出来的。”想了一夜当然是夸张。
杨雪在电话里嘻嘻地笑：“不错，很有气质，很有内涵。”
“那是，你老公我，本来就是一个有气质有内涵的男人嘛。”
“说你胖，你就喘起来了。”
“这招牌老婆大人满意吗？”
“满意，非常满意。”
“那就ok了，我的宝贝雪儿，在外边可别苦了自己，我这就给你打两万块钱过去，想吃啥想喝啥自己买哈，唉，想死我了都，晚上睡不着只能抱着大枕头——”
杨雪笑得不行：“什么时候变得这么肉麻了，起了我一身鸡皮疙瘩。”
“等我饭馆赚大钱了，我天天给你打钱，不，我投资影视剧，给你当女主角——”
“你就得了吧，一个小饭馆，能挣多少钱？放心吧老公，我在这边挺好的——”
两个人又肉麻了一会儿，才挂了电话。程寒也不知道自己现在怎么这么多花言巧语甜言蜜语，张口就来，就不带要用脑子想的，难道这就是情圣系统所带来的好处？
招牌做好了，店面的里里外外装修，也都弄得差不多了。店内设施桌椅板凳锅灶碗盏啥的，潘晓琴也都张罗着订好了，就等着装修结束一下子送过来。这些事情，现在都已经不是最重要的事了。最重要的，是招人，是研究主打菜品。
虽然说这里店铺的地址好，环境人气旺，但是作为小饭馆，人家进来吃饭，既不是冲着你的高端大气上档次，也不是冲着你的菜品如何丰富，动辄满汉全席啥的，小饭馆的客人，无非是来吃个特色，也就是说，菜不在多，要精，要有特色，要有绝活，人家上你这儿来，就是为了吃这一口，好这一口。
所以这菜品的研究定夺，非常重要。
否则，就算你装修的再有特点，人员服务再怎么做到位，没啥好吃的可吃的，人家还是不会来。
为此程寒和潘晓琴，头挨着头儿，研究了好几天。
潘晓琴虽然是做会计，可她家开了这么多年餐厅，天天耳濡目染，也算是半个专家。
当然，神厨系统的推荐才是最必不可少的，只不过，这家伙太过有点儿高大上，推荐出来的菜品，做工相对复杂，虽然基本上都是新奇特的精品，但是在这种“快、简、好”的小饭馆里，不大实用。
所谓快，就是快捷，客人上门，三下五除二，东西就得端上桌子，最长等待时间不能超过五分钟，否则，谁有那个耐心？吃个鸡汤面或者肉夹馍，等半个小时？下次鬼才会来。
所谓简，也就是快的补充。想要快，只有简便，简洁，但是又不能太简单。盛一碗米饭，上面舀上几勺大白菜，那是简便简洁了，可那有特色吗？那只是快餐可好，人家上哪儿去吃不行？偏要来你这儿？
所以简便、简洁、快捷，还得有特色，还得不可替代，这就是所谓的“好”。
别看这三个字，“快、简、好”，说起来容易，做出来，做到位，真的不容易。
后来，程寒决定，采用中午和晚上的差异策略，中午来这里就餐的，一般是附近上班的上班族，人家也就是吃个快餐，填饱肚子，所以可以在保持特色的基础上，推出点大众化的适合快餐的东西，最好是能够外卖，因为仅靠店面的流量，确实太小，难以形成利润增长。
这方面，程寒也算是半个专家，他以前就是外卖送餐员，天天跟那些点外卖的客人打交道，基本上也掌握了这些客户的喜好。
而晚上来这里的人，基本上都是来吃特色，放松心情的，所以晚上的菜品，就要讲究点，更加有特色一点，能够做到让客人流连忘返，不可替代，吃完了还想打包带走几份，这样的话，才能赚钱。
最后，程寒在综合了系统和潘晓琴的建议之下，先定下了三个主打菜品，一个“水乡酥排”，一个“绝味酱鸭”，一个“极品豆腐”，然后再来一样主食，“满口香包子”。
三个主打菜品，涵盖一个肉类，一个禽类，一个豆制品类。
“水乡酥排”，属于本店价格最贵的一道菜，采用上等猪肋排，剁成寸段，以秘制调料浸润腌渍，上锅蒸熟即可。这个菜品，它的特色在于秘制的调料，制成半成品后放在冰柜里备用，每次餐前先上锅小火蒸熟保温一部分，客人来了，点这个菜了，大火出锅即可。大蒸锅里，随时可以保持十盘左右保温状态，这样就基本上保证了速度和温度。
更重要的一点是，这个菜，客人吃了以后，如果自己回家想做，也很简单，店里可以直接卖半成品，可以卖秘制调料，客人回去之后自己蒸熟，即可食用。而且，在蒸制的过程中，客人还可以根据自己的喜好，加入两颗话梅啊，或者几片柠檬啊，或者几片苹果啊，蒸出来的味道，更加美味。
这么一来，就不限于客人仅仅在店内消费，可以大大提升销售量。
至于“绝味酱鸭”，属于冷热兼顾的菜品，加热吃也可以，当凉菜吃也可以，有简易纸袋包装，客人买了，去电影院里看电影，一边看，一边当零食吃，都可以。
还有“极品豆腐”，其实不是完全的那种一碰就碎颤巍巍的豆腐，而是一个个两厘米正方形豆腐块，精制之后可以大量备用，吃的时候与“绝味酱鸭”异曲同工，可冷可热，可纸袋包装。这么做，当然都是为了提升销量。
小店太小，仅靠店面销售，就算是客人从早到晚排着队进来，恐怕也赚不了多少钱。
然后是主食，“满口香包子”，这包子要做的不大不小，男人一口一个，女人和孩子两口或者三口一个，内馅鲜香多汁，一口咬下去，美味无比。客人可在这里吃，也可以打包带走。程寒不做早餐，但是客人可以头天晚上，将半成品的包子买回去，第二天早晨自己在家里加热即可。
目前来说，这四个菜品主食，便是主打，其他的菜肴可以大众化一点，以快捷为原则。
至于具体开业后效果如何，还有待验证，到时候再根据销售情况调整吧。