第四十四章 泡面是怎样炼成的
…………
现代这个社会，随着生活水平的不断提高，人们对物质生活和精神方面的需求，也愈来愈高。
而美食，作为可以满足物质与精神两方面需求的神奇存在，也在不断的进步，甚至可以说是日新月异。
食物的品质，越来越高。食物的种类，也越发的花样繁多。
但是，一个人，即便每天吃着不重样的东西，也不可能吃遍天下所有的美食。
不过，有一样食物，可以说，每个人都接触过。即便是真的没有吃过，那你也一定也听说过它的大名。
它，就是泡面。
泡面，又称方便面，也叫做速食面、即食面、快熟面、快速面、快餐面、公仔面。
是一种可在短时间之内煮熟或泡开食用的面制食品。
如果你想要外出旅行，那么背包里一定少不了泡面。
如果你一下子花掉了太多的钱，那么肯定也过过，仅靠一箱泡面度日的生活。
许多人，在泡面的陪陪伴下，熬过了无数的日日夜夜。
那些日子，是心酸艰辛，还是快乐？
或许都有……
其实，在不少人的眼里，泡面已经不再是一种实惠方便的食物那么简单！它反而成了一种精神的寄托，一种曾经的铭记！
而在宅界，泡面作为宅男宅女的美食珍馐，和肥宅快乐水的地位，不相上下！
现在，西禾的面前，就摆着这样的一份肥宅欢乐套餐！
特价，打了折扣的，原价30元，现价28元的，皇家叉烧泡面，还有一杯赠送的冰镇柠乐。
虽然摆放的比较精致美观，实际上的内容却是普普通通。
西禾默默算了一笔账，两块面饼大概需要6元，几块叉烧肉，加起来把子肉的大小，也不会超过8元。
一杯赠送的雪碧兑柠檬汁的柠乐，最多4元。
而且，这还是按照其他店铺正常出售的价格算的，本来就是可以盈利的。
它们的成本，只会更低。
至于菜单上看到的，其他种类的泡面，有的价格更是昂贵的离谱。
比如88元的佛跳墙泡面，那能是真正的佛跳墙么？
肯定是不可能的。
正宗的佛跳墙，大概要数千元才能吃到？佛跳墙泡面，想来也不过是加了些类似佛跳墙原料的廉价山珍海鲜而已。
泡面，怎么会变得这么贵了？
这还是印象中的泡面吗？
而这家网吧界里的清流，泡面网咖中的大部分人，居然还吃得津津有味，一副泡面很好吃，他们并没有被坑的样子。
这不得不让西禾感到疑惑。
其实，对于泡面，西禾也是有一定的研究的。
大概半年之前，也就是学院毕业论文课题，选择与确立的时候。一位奇葩导师的名下，就给出了这样的研究题目。
“论泡面的研究与开发。”
而他同寝室的好基友，就作死的选择了这个研究课题。
所以，他也曾被好基友拉着，一同前去探索泡面的奥妙。
一提到泡面，人们就会想到贴在它身上的标签。
例如：便捷，廉价，速食……
还有一些不好的方面，比如增脂跟不健康。
为了证实这些内容，他们来到了一家制作泡面的工厂。
没错，就是工厂，而且还是相当大型的工厂，所以泡面并不是什么小作坊里生产的东西。
那些想象中的，穿着脏衣服的大爷大妈们把炸出来的面饼，切成块包装的场景，统统不存在。
泡面是由科技生产线，一体自动化生产的，长期换算下来，人工劳动力可比机器运作贵多了！
所以并不需要太过担心生产的卫生问题，泡面工厂每日都会进行卫生消毒检测。
刚到达工厂外围的时候，西禾跟室友都是大吃一惊。从外表上看，建筑科技感还是很高的，有种到了化学工厂的感觉。
外面耸立着高高的原料筒仓，非常壮观，据说里面可以装30吨的小麦面粉。
生产线的开端，是制作用于和小麦面粉混合的水料的大桶。
银白色的桶中，加入水，盐，还有碳酸钠，碳酸钾等碱性物质混合成的碱水。
在内部的搅拌器搅拌后，会呈现出和蛋黄一样的颜色。
接着，和面的水料会通过管道变成雾状，喷洒到从筒仓运来的小麦面粉生产线上。
在长方形的水槽中进行充分的混合搅拌，均匀吃水。这时面粉会呈现出淡黄色，形态是似干未干的糊状。
工厂里的产线检测员们，称之为“生面”。
这些生面面团，还要做成面片。所以接下来，就会运到能把面片压到规定厚度的压延机中，进行碾薄拉长。
随后两张面片上下合在一起，则变成了面皮。
而面皮所要经历的，可就可怕多了，它要经过前前后后五个滚筒的碾压，直到被从10毫米碾压为1毫米。
为什么要经历这道惨无人道的碾压程序呢？
实际上，这是为了代替人工和面，让面皮密度得到压缩，变得筋道而有嚼劲。
当然，面皮只是皮，为了做成面条，面皮还要经过切割，也就是下一环节，过面刀。
面刀看起来一点也不像是刀，它是由各种环状刀片，略微间隔后，合起来的滚筒状刀具。
面刀共有两个，而面皮从中间经过，就会变成细长的面条。
如果仅仅是这样切条，做出来的面就是直的，而我们平常吃的泡面却是弯的。
这是因为，它们被切割后，还要经过一扇活门，从活门出来后，就被挤压变成了弯弯曲曲的样子。
当时西禾还不停叹气来着，这些面条只不过直了0.1秒，就被活门硬生生掰弯了，实在是太可怜了！
当然，变成弯曲的面条只是一个开始，接下来它们还要进行进一步的熟制。
只见，面条整整齐齐的，被传送带运输到一个巨大的长条状箱子里。
箱子大概有十米多长，是一个大型的蒸箱，边走边蒸，大约两分钟后，接近成熟的面条就又被运了出来。
做出来后，又要经过一快一慢的传送带，把变弯的面条略微拉直！
到这里西禾就更懵逼了，本来是直的，好不容易掰弯了，又要费大力气拉直，这不是多此一举么？
实则不然。
检测员解释道：“把面拉直，是为了让面可以均匀的过油。弯曲的面条容易黏在一起，过油的时候可能会涂抹均匀。”
西禾问道：“既然如此，又为什么要把它掰弯呢？”
检测员呵呵一笑：“实际上，掰弯的面条更方便油炸，也更便于包装，结构上更不易碾碎。”
“而且，泡面在泡的时候，也能够更好地吸收酱料入味。”
均匀过油后，又要通过长长的传送带，经受阉割的命运。
不停转动的转刀，会把面条切成一份一份的，每一份长度都比较接近，这也是为什么要把面条进行拉直的原因之一。
当然是为了方便切成更加贴近于标准的长度，也就是30厘米。这也是经过研究，发现的最方便夹取的长度。
“啪啪啪”
一份一份的面条，会分别掉入滤网中，再进入油锅，进行130到140度的低温油炸。
这也是为什么泡面容让人易增脂长胖的缘故。
但是不得不提，经过油炸的面条更利于保存，而且脆脆的口感，也会令人欲罢不能！
比起市面上普通的面好吃多了！
油炸过后，会再次进入传送带。这时传送带的两段会有一些金属制的小爪子，不停“咚咚咚”地敲击着，将滤网中多余的油震出过滤。
小爪子非常可爱，所以西禾觉得这一步很萌很有爱。
过滤完的面饼还是比较热的，需要用大型的风扇进行吹风降温，然后在降温室里将温度将到30度左右。
这时，它们才到达了检查的标准。
通过传送带，先是检测其中是否混入了金属，再是通过称重台，检测重量是否达标。
接着，穿着隔离服装，带着口罩手套的检测员，会用肉眼检测形状上是否含有异状。
只有长的标准而又可爱的面饼才能上架售卖。
这就是泡面中的面饼，制作的全过程。
简直跟西游记里的唐僧一样，上刀山下油锅，经历压切蒸炸，过程十分悲惨艰辛！
而泡面的内容，并不仅仅只是这些。
一份合格的泡面，还要搭配粉包，菜包，酱包。有的可能还会加有卤蛋，肉干或者香肠。
虽说不同的厂家配料不同，有的甚至属于绝密的独门配方，西禾还是略微窥探到了其中的秘密。
除去脱水的蔬菜，肉干，虾仁和海带不提。
普通的粉包的配料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料：食盐，要求应为精盐。
鲜味料：味精、酵母抽提物，肉类抽提物，也就是一些高汤粉。
甜味料：蔗糖、葡萄糖。
香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
普通酱包的配料，主要有棕榈油，牛油，牛肉膏，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，牛肉沫，辣椒粉，味精，食盐，香葱精油等。
有的为了增色，还会添加一些可食用的焦糖色素。
当然，这只是一些普通的配料。还有一些独特配方的，比如汤达人，具体的秘密是不会透露的。
为此，西禾跟室友还买了一大堆不同的泡面，每天换着口味吃，吃了接近一个月。
也就发现了速食泡面里的一些小奥妙。
但是，眼前的这份泡面，为什么卖的这么贵呢？
西禾打开了附带的一次性筷子，一手一根，互相沥了沥。
或许，尝过之后，他就知道了……
…………
现代这个社会，随着生活水平的不断提高，人们对物质生活和精神方面的需求，也愈来愈高。
而美食，作为可以满足物质与精神两方面需求的神奇存在，也在不断的进步，甚至可以说是日新月异。
食物的品质，越来越高。食物的种类，也越发的花样繁多。
但是，一个人，即便每天吃着不重样的东西，也不可能吃遍天下所有的美食。
不过，有一样食物，可以说，每个人都接触过。即便是真的没有吃过，那你也一定也听说过它的大名。
它，就是泡面。
泡面，又称方便面，也叫做速食面、即食面、快熟面、快速面、快餐面、公仔面。
是一种可在短时间之内煮熟或泡开食用的面制食品。
如果你想要外出旅行，那么背包里一定少不了泡面。
如果你一下子花掉了太多的钱，那么肯定也过过，仅靠一箱泡面度日的生活。
许多人，在泡面的陪陪伴下，熬过了无数的日日夜夜。
那些日子，是心酸艰辛，还是快乐？
或许都有……
其实，在不少人的眼里，泡面已经不再是一种实惠方便的食物那么简单！它反而成了一种精神的寄托，一种曾经的铭记！
而在宅界，泡面作为宅男宅女的美食珍馐，和肥宅快乐水的地位，不相上下！
现在，西禾的面前，就摆着这样的一份肥宅欢乐套餐！
特价，打了折扣的，原价30元，现价28元的，皇家叉烧泡面，还有一杯赠送的冰镇柠乐。
虽然摆放的比较精致美观，实际上的内容却是普普通通。
西禾默默算了一笔账，两块面饼大概需要6元，几块叉烧肉，加起来把子肉的大小，也不会超过8元。
一杯赠送的雪碧兑柠檬汁的柠乐，最多4元。
而且，这还是按照其他店铺正常出售的价格算的，本来就是可以盈利的。
它们的成本，只会更低。
至于菜单上看到的，其他种类的泡面，有的价格更是昂贵的离谱。
比如88元的佛跳墙泡面，那能是真正的佛跳墙么？
肯定是不可能的。
正宗的佛跳墙，大概要数千元才能吃到？佛跳墙泡面，想来也不过是加了些类似佛跳墙原料的廉价山珍海鲜而已。
泡面，怎么会变得这么贵了？
这还是印象中的泡面吗？
而这家网吧界里的清流，泡面网咖中的大部分人，居然还吃得津津有味，一副泡面很好吃，他们并没有被坑的样子。
这不得不让西禾感到疑惑。
其实，对于泡面，西禾也是有一定的研究的。
大概半年之前，也就是学院毕业论文课题，选择与确立的时候。一位奇葩导师的名下，就给出了这样的研究题目。
“论泡面的研究与开发。”
而他同寝室的好基友，就作死的选择了这个研究课题。
所以，他也曾被好基友拉着，一同前去探索泡面的奥妙。
一提到泡面，人们就会想到贴在它身上的标签。
例如：便捷，廉价，速食……
还有一些不好的方面，比如增脂跟不健康。
为了证实这些内容，他们来到了一家制作泡面的工厂。
没错，就是工厂，而且还是相当大型的工厂，所以泡面并不是什么小作坊里生产的东西。
那些想象中的，穿着脏衣服的大爷大妈们把炸出来的面饼，切成块包装的场景，统统不存在。
泡面是由科技生产线，一体自动化生产的，长期换算下来，人工劳动力可比机器运作贵多了！
所以并不需要太过担心生产的卫生问题，泡面工厂每日都会进行卫生消毒检测。
刚到达工厂外围的时候，西禾跟室友都是大吃一惊。从外表上看，建筑科技感还是很高的，有种到了化学工厂的感觉。
外面耸立着高高的原料筒仓，非常壮观，据说里面可以装30吨的小麦面粉。
生产线的开端，是制作用于和小麦面粉混合的水料的大桶。
银白色的桶中，加入水，盐，还有碳酸钠，碳酸钾等碱性物质混合成的碱水。
在内部的搅拌器搅拌后，会呈现出和蛋黄一样的颜色。
接着，和面的水料会通过管道变成雾状，喷洒到从筒仓运来的小麦面粉生产线上。
在长方形的水槽中进行充分的混合搅拌，均匀吃水。这时面粉会呈现出淡黄色，形态是似干未干的糊状。
工厂里的产线检测员们，称之为“生面”。
这些生面面团，还要做成面片。所以接下来，就会运到能把面片压到规定厚度的压延机中，进行碾薄拉长。
随后两张面片上下合在一起，则变成了面皮。
而面皮所要经历的，可就可怕多了，它要经过前前后后五个滚筒的碾压，直到被从10毫米碾压为1毫米。
为什么要经历这道惨无人道的碾压程序呢？
实际上，这是为了代替人工和面，让面皮密度得到压缩，变得筋道而有嚼劲。
当然，面皮只是皮，为了做成面条，面皮还要经过切割，也就是下一环节，过面刀。
面刀看起来一点也不像是刀，它是由各种环状刀片，略微间隔后，合起来的滚筒状刀具。
面刀共有两个，而面皮从中间经过，就会变成细长的面条。
如果仅仅是这样切条，做出来的面就是直的，而我们平常吃的泡面却是弯的。
这是因为，它们被切割后，还要经过一扇活门，从活门出来后，就被挤压变成了弯弯曲曲的样子。
当时西禾还不停叹气来着，这些面条只不过直了0.1秒，就被活门硬生生掰弯了，实在是太可怜了！
当然，变成弯曲的面条只是一个开始，接下来它们还要进行进一步的熟制。
只见，面条整整齐齐的，被传送带运输到一个巨大的长条状箱子里。
箱子大概有十米多长，是一个大型的蒸箱，边走边蒸，大约两分钟后，接近成熟的面条就又被运了出来。
做出来后，又要经过一快一慢的传送带，把变弯的面条略微拉直！
到这里西禾就更懵逼了，本来是直的，好不容易掰弯了，又要费大力气拉直，这不是多此一举么？
实则不然。
检测员解释道：“把面拉直，是为了让面可以均匀的过油。弯曲的面条容易黏在一起，过油的时候可能会涂抹均匀。”
西禾问道：“既然如此，又为什么要把它掰弯呢？”
检测员呵呵一笑：“实际上，掰弯的面条更方便油炸，也更便于包装，结构上更不易碾碎。”
“而且，泡面在泡的时候，也能够更好地吸收酱料入味。”
均匀过油后，又要通过长长的传送带，经受阉割的命运。
不停转动的转刀，会把面条切成一份一份的，每一份长度都比较接近，这也是为什么要把面条进行拉直的原因之一。
当然是为了方便切成更加贴近于标准的长度，也就是30厘米。这也是经过研究，发现的最方便夹取的长度。
“啪啪啪”
一份一份的面条，会分别掉入滤网中，再进入油锅，进行130到140度的低温油炸。
这也是为什么泡面容让人易增脂长胖的缘故。
但是不得不提，经过油炸的面条更利于保存，而且脆脆的口感，也会令人欲罢不能！
比起市面上普通的面好吃多了！
油炸过后，会再次进入传送带。这时传送带的两段会有一些金属制的小爪子，不停“咚咚咚”地敲击着，将滤网中多余的油震出过滤。
小爪子非常可爱，所以西禾觉得这一步很萌很有爱。
过滤完的面饼还是比较热的，需要用大型的风扇进行吹风降温，然后在降温室里将温度将到30度左右。
这时，它们才到达了检查的标准。
通过传送带，先是检测其中是否混入了金属，再是通过称重台，检测重量是否达标。
接着，穿着隔离服装，带着口罩手套的检测员，会用肉眼检测形状上是否含有异状。
只有长的标准而又可爱的面饼才能上架售卖。
这就是泡面中的面饼，制作的全过程。
简直跟西游记里的唐僧一样，上刀山下油锅，经历压切蒸炸，过程十分悲惨艰辛！
而泡面的内容，并不仅仅只是这些。
一份合格的泡面，还要搭配粉包，菜包，酱包。有的可能还会加有卤蛋，肉干或者香肠。
虽说不同的厂家配料不同，有的甚至属于绝密的独门配方，西禾还是略微窥探到了其中的秘密。
除去脱水的蔬菜，肉干，虾仁和海带不提。
普通的粉包的配料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料：食盐，要求应为精盐。
鲜味料：味精、酵母抽提物，肉类抽提物，也就是一些高汤粉。
甜味料：蔗糖、葡萄糖。
香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
普通酱包的配料，主要有棕榈油，牛油，牛肉膏，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，牛肉沫，辣椒粉，味精，食盐，香葱精油等。
有的为了增色，还会添加一些可食用的焦糖色素。
当然，这只是一些普通的配料。还有一些独特配方的，比如汤达人，具体的秘密是不会透露的。
为此，西禾跟室友还买了一大堆不同的泡面，每天换着口味吃，吃了接近一个月。
也就发现了速食泡面里的一些小奥妙。
但是，眼前的这份泡面，为什么卖的这么贵呢？
西禾打开了附带的一次性筷子，一手一根，互相沥了沥。
或许，尝过之后，他就知道了……
…………