第三十章 不和谐的搭配
…………
“真的很好吃！你不尝尝看么？”西禾舔了舔嘴唇，满怀期待地望向了小黑。
不过，小黑却完全没有要进行品尝试吃的意思。
它犹豫了一会儿，看了看西禾，又看了看蛋糕，摇了摇头，反问道：
“这么自信啊？你确定，你真的成功了么？”
西禾诧异道：“口感和味道都还不错啊，我觉得已经算得上是合格的美食了！”
小黑说道：“你再仔细回味一下，或许会有不一样的感觉。”
西禾又切下一块蛋糕，放入口中。这次他咀嚼得很慢，似乎想要尝清楚鲱鱼蛋糕中，每一分每一毫的味道。
鲱鱼，鲍鱼，海虾，蛋糕，酸奶油，芝士……
各个食材，各种各样的味道，在他的口中，先是清晰可辨。然后随着牙齿的摩擦和舌尖的翻卷，逐渐混杂了起来。
渐渐的，西禾的头上冒出了冷汗，汗滴又沿着脸颊，不断地滴落。
“怎么会这样？！”西禾不可置信地说道，“我明明已经考虑到每一处搭配了。这种不和谐的感觉，到底是从哪里冒出来的？！”
他不由得望向了小黑：“这是怎么回事？！我究竟是哪里出错了？这完全没有道理啊！”
小黑说道：“看来你已经发现了。”
它背起手来，在西禾面前的桌子上一边踱步，一边说道：“你一定在奇怪，为什么你这次明明已经考虑到了，可能出现失误的方方面面。”
“无论是从发酵鲱鱼的味道和口感调节，到海鲜干货的选择与泡发。”
“还是从它们各自的烹饪烤制，到各个馅料和酱汁的搭配，你都处理得十分精细认真。”
“而且搭配全部都是最合适的，甚至是理论上的黄金搭档。”
“但是做出来的鲱鱼蛋糕，却意外的不和谐，甚至远远不如第一次试做的果味搭配。”
西禾疑惑道：“的确是这样，刚开始吃得时候，口感和味道确实非常新奇。”
“但是静下心来慢慢品味时，却发现每层的味道和口感好像都是独立存在一样，根本融合不起来。
“这种胡乱的搅在一起的感觉，非常影响食用体验。”
小黑提醒道：“你不如从蛋糕的本质上想一想。”
因为西禾明确提出要独自完成，小黑也只是略做提醒，就不再多说。
听到小黑的话，西禾也情不自禁地在院子里走来走去，口中喃喃自语到：“鲱鱼熏烤的刚刚好。外部酥脆，里面却是鲜嫩多汁，盐度也降低了不少。”
“而且除去了腥臭味之后，烟熏的梨木烟香，发酵独特的香醇和鱼肉本身的鲜味得到了很好的释放，绝对是没有问题的。”
“鲍鱼跟海虾，则是提鲜和弹牙的担当。因为馅量较少，又切碎了，既不会和鲱鱼冲突，又不会喧宾夺主，反而会丰富蛋糕的口感和层次。”
“酸奶油和芝士酱，本来就分别是鲱鱼和虾仁的黄金搭档，彼此之间也都拥有奶香，完全不存在不和谐的地方啊。”
“真是想不通，为什么放到一起就不行了！”
西禾摸着下巴想到：“小黑让我从蛋糕的本质上想……蛋糕的本质是什么？面粉？鸡蛋？牛奶？糖？面点？西式甜点？”
“蛋糕的本质，还是蛋糕啊……”
“对了！蛋糕！甜品！蛋糕是甜品！”
西禾惊喜道：“我想明白了，那个不和谐的地方！”
小黑奇怪地看了西禾一眼，问道：“这么快就想明白了？那你说说看。”
西禾略一思索，说道：“问题就出在蛋糕这两个字上。”
小黑点了点头，说道：“继续说。”
西禾接着说道：“因为蛋糕是甜品，它从胚底到馅料搭配和酱汁，全部都是从甜品的角度出发的。”
“而我想到的海鲜干货馅料，烧烤风味和酱汁，主味是咸鲜香的烧烤味。偏偏弱化了甜味，偏离了蛋糕甜品的定义。”
小黑点头道：“通常来说，蛋糕都是甜品，以甜味为主，其他味道则是辅味。”
“普通的蛋糕我们就不提了，以俄罗斯的鲱鱼蛋糕为例。”
“除去甜味蛋糕胚和咸甜味的海鲜鲱鱼以外，它的配料是甜菜，煮熟的蔬菜与美乃滋酱料，也全部都是带有甜味的配料。”
“蛋糕整体是咸甜口味，实际上却是以甜味为主，咸味为辅的。”
“鲱鱼在鲱鱼蛋糕中的作用，就跟肉松在肉松蛋糕中的作用类似。”
西禾赞同道：“我制作的果味鲱鱼蛋糕，配料是水果和红酒，也是以甜味为主。”
“其中咸味还关系到由酸到甜的过渡，所以咸甜酸三种味道，才会显得额外和谐啊。”
小黑又补充到：“还有，你用到的烧烤风味，是一种野蛮而又粗犷的原始味道。而用到的蛋糕胚却是典雅细腻的海绵蛋糕，这也是它们相冲突的地方。”
西禾叹了一口气：“这么一说，的确是不太合适。难道就没有别的办法了吗？新的鲱鱼蛋糕就这样宣告失败了？”
“真的好不甘心啊！”
小黑说道：“这是本质上的失误，味觉本质层面上的冲突，很难去改良弥补。”
提到蛋糕，人们首先想到的往往是水果，果酱，巧克力，坚果，干果之类的带有甜味的食材配料。
难道就没有人想过蛋糕与肉的搭配吗？
其实并不是，只不过蛋糕与肉类，很难和谐调配，两种味道存在很大的冲突。所以除了肉松这种带甜的食材外，其他肉类很少应用于蛋糕。
大概天生就不是一路的美食。
看着愁眉不展的西禾，小黑还是忍不住说道：“或许，你可以换一种思路。比如，把蛋糕换成面包。”
西禾先是眼前一亮，却又立即暗淡了下去，摇头道：“虽然换成面包可能会变得很和谐，可是三明治和汉堡类的做法，听起来原本就应该是有肉的。”
“海鲜汉堡，海鲜三明治，很多快餐厅都能做，又怎么称得上是有创意呢？”
小黑：“……，这样的话，我也没有办法了。”
米兰·昆德拉曾经说过：人类一思考，上帝就发笑。
那么今晚，上帝的睡眠质量可能不会太好。
因为西禾从那一刻，直到入睡，甚至连睡梦中，都在思考着，应该如何去改良他的特质鲱鱼蛋糕。
上帝：“……”
…………
“真的很好吃！你不尝尝看么？”西禾舔了舔嘴唇，满怀期待地望向了小黑。
不过，小黑却完全没有要进行品尝试吃的意思。
它犹豫了一会儿，看了看西禾，又看了看蛋糕，摇了摇头，反问道：
“这么自信啊？你确定，你真的成功了么？”
西禾诧异道：“口感和味道都还不错啊，我觉得已经算得上是合格的美食了！”
小黑说道：“你再仔细回味一下，或许会有不一样的感觉。”
西禾又切下一块蛋糕，放入口中。这次他咀嚼得很慢，似乎想要尝清楚鲱鱼蛋糕中，每一分每一毫的味道。
鲱鱼，鲍鱼，海虾，蛋糕，酸奶油，芝士……
各个食材，各种各样的味道，在他的口中，先是清晰可辨。然后随着牙齿的摩擦和舌尖的翻卷，逐渐混杂了起来。
渐渐的，西禾的头上冒出了冷汗，汗滴又沿着脸颊，不断地滴落。
“怎么会这样？！”西禾不可置信地说道，“我明明已经考虑到每一处搭配了。这种不和谐的感觉，到底是从哪里冒出来的？！”
他不由得望向了小黑：“这是怎么回事？！我究竟是哪里出错了？这完全没有道理啊！”
小黑说道：“看来你已经发现了。”
它背起手来，在西禾面前的桌子上一边踱步，一边说道：“你一定在奇怪，为什么你这次明明已经考虑到了，可能出现失误的方方面面。”
“无论是从发酵鲱鱼的味道和口感调节，到海鲜干货的选择与泡发。”
“还是从它们各自的烹饪烤制，到各个馅料和酱汁的搭配，你都处理得十分精细认真。”
“而且搭配全部都是最合适的，甚至是理论上的黄金搭档。”
“但是做出来的鲱鱼蛋糕，却意外的不和谐，甚至远远不如第一次试做的果味搭配。”
西禾疑惑道：“的确是这样，刚开始吃得时候，口感和味道确实非常新奇。”
“但是静下心来慢慢品味时，却发现每层的味道和口感好像都是独立存在一样，根本融合不起来。
“这种胡乱的搅在一起的感觉，非常影响食用体验。”
小黑提醒道：“你不如从蛋糕的本质上想一想。”
因为西禾明确提出要独自完成，小黑也只是略做提醒，就不再多说。
听到小黑的话，西禾也情不自禁地在院子里走来走去，口中喃喃自语到：“鲱鱼熏烤的刚刚好。外部酥脆，里面却是鲜嫩多汁，盐度也降低了不少。”
“而且除去了腥臭味之后，烟熏的梨木烟香，发酵独特的香醇和鱼肉本身的鲜味得到了很好的释放，绝对是没有问题的。”
“鲍鱼跟海虾，则是提鲜和弹牙的担当。因为馅量较少，又切碎了，既不会和鲱鱼冲突，又不会喧宾夺主，反而会丰富蛋糕的口感和层次。”
“酸奶油和芝士酱，本来就分别是鲱鱼和虾仁的黄金搭档，彼此之间也都拥有奶香，完全不存在不和谐的地方啊。”
“真是想不通，为什么放到一起就不行了！”
西禾摸着下巴想到：“小黑让我从蛋糕的本质上想……蛋糕的本质是什么？面粉？鸡蛋？牛奶？糖？面点？西式甜点？”
“蛋糕的本质，还是蛋糕啊……”
“对了！蛋糕！甜品！蛋糕是甜品！”
西禾惊喜道：“我想明白了，那个不和谐的地方！”
小黑奇怪地看了西禾一眼，问道：“这么快就想明白了？那你说说看。”
西禾略一思索，说道：“问题就出在蛋糕这两个字上。”
小黑点了点头，说道：“继续说。”
西禾接着说道：“因为蛋糕是甜品，它从胚底到馅料搭配和酱汁，全部都是从甜品的角度出发的。”
“而我想到的海鲜干货馅料，烧烤风味和酱汁，主味是咸鲜香的烧烤味。偏偏弱化了甜味，偏离了蛋糕甜品的定义。”
小黑点头道：“通常来说，蛋糕都是甜品，以甜味为主，其他味道则是辅味。”
“普通的蛋糕我们就不提了，以俄罗斯的鲱鱼蛋糕为例。”
“除去甜味蛋糕胚和咸甜味的海鲜鲱鱼以外，它的配料是甜菜，煮熟的蔬菜与美乃滋酱料，也全部都是带有甜味的配料。”
“蛋糕整体是咸甜口味，实际上却是以甜味为主，咸味为辅的。”
“鲱鱼在鲱鱼蛋糕中的作用，就跟肉松在肉松蛋糕中的作用类似。”
西禾赞同道：“我制作的果味鲱鱼蛋糕，配料是水果和红酒，也是以甜味为主。”
“其中咸味还关系到由酸到甜的过渡，所以咸甜酸三种味道，才会显得额外和谐啊。”
小黑又补充到：“还有，你用到的烧烤风味，是一种野蛮而又粗犷的原始味道。而用到的蛋糕胚却是典雅细腻的海绵蛋糕，这也是它们相冲突的地方。”
西禾叹了一口气：“这么一说，的确是不太合适。难道就没有别的办法了吗？新的鲱鱼蛋糕就这样宣告失败了？”
“真的好不甘心啊！”
小黑说道：“这是本质上的失误，味觉本质层面上的冲突，很难去改良弥补。”
提到蛋糕，人们首先想到的往往是水果，果酱，巧克力，坚果，干果之类的带有甜味的食材配料。
难道就没有人想过蛋糕与肉的搭配吗？
其实并不是，只不过蛋糕与肉类，很难和谐调配，两种味道存在很大的冲突。所以除了肉松这种带甜的食材外，其他肉类很少应用于蛋糕。
大概天生就不是一路的美食。
看着愁眉不展的西禾，小黑还是忍不住说道：“或许，你可以换一种思路。比如，把蛋糕换成面包。”
西禾先是眼前一亮，却又立即暗淡了下去，摇头道：“虽然换成面包可能会变得很和谐，可是三明治和汉堡类的做法，听起来原本就应该是有肉的。”
“海鲜汉堡，海鲜三明治，很多快餐厅都能做，又怎么称得上是有创意呢？”
小黑：“……，这样的话，我也没有办法了。”
米兰·昆德拉曾经说过：人类一思考，上帝就发笑。
那么今晚，上帝的睡眠质量可能不会太好。
因为西禾从那一刻，直到入睡，甚至连睡梦中，都在思考着，应该如何去改良他的特质鲱鱼蛋糕。
上帝：“……”
…………