第二十四章 十年前的干货
…………
“咳咳咳！”
打开后院里一块青石板盖住的地面，掀起下方的铁皮木板，激起的大量的灰尘，让西禾忍不住咳嗽。
“这是什么？”小黑好奇地凑过来，问道。
“咳咳咳，是地窖！”西禾一边挥手驱赶灰尘，一边咳嗽着说道，“等通通风我们再进去。”
小黑惊奇地说道：“地窖不是一般都在农村里么？你们家居然也有这种地方？”
西禾说道：“当然，这是爷爷当年花大力气申请审批，亲自设计建造的。”
“临近年关的时候，蔬菜瓜果都是比较难买的。即便能买到，也是价格昂贵，而且并不新鲜。所以爷爷经常会提前采购一批，放在地窖里。”
小黑疑惑道：“现在打开有什么用么？这么多年就是有菜也烂光了呀。”
西禾卖了个关子，笑道：“现在里面当然没有瓜果蔬菜，不过还存放着些别的东西，一会儿进去你就知道了。”
等到通风通得差不多了，西禾打开手电，带着小黑小心翼翼地走进了地窖。
虽然好多年过去了，石块堆砌的台阶还是十分牢固，就是略微有些陡峻。
双脚触及地面后，西禾在墙上摸索了一番，找到了一根绳子。拉拽之后，一个昏暗的暖黄色灯泡亮了起来。
“啧啧，质量真好，居然还能用。”西禾笑道。
地窖的面积不是很大，但是却很清凉干燥，这么多年过去了，不仅没有霉味，就是连灰尘也没有落下多少。
正对着台阶的墙壁上，钉着几个棕色大木架，上面和下面都摆放着许多棕红色或是黑色的陶土坛，坛口是泥封的盖子，看上去就像是古代的酒坛。
西禾忍不住走上前去，伸手摸了摸，摸到了满手的灰尘。
“呃……”他拍了拍手，打着手电，目光扫从一个个陶土坛上扫过。
“嗖”，小黑跳到了一个陶土坛上。
“你小心点哦！要是打碎了，我可没本事再找这种土坛了。”西禾叮嘱道，“而且，里面可都是宝贝！”
“切，什么东西我没见过。”
小黑虽然嘴上不屑，但还是老老实实地回到了西禾肩上，不再去碰那些土坛。
“奇怪，我明明记得放在这里的，难道是爷爷用掉了？”西禾诧异道。
小黑疑惑道：“西禾，这些陶土坛里装得都是什么啊？”
西禾一边扫视一边说道：“右手边的角落里，是陈酿的状元红，也就是花雕酒。”
“据说是我出生的时候酿的，也不知道还能不能喝。”
然后他又指着左边角落说道：“左边是原来用来泡菜的坛子，不过应该很久没有用过了。”
小黑问道：“那中间的呢？”
西禾笑道：“中间的就是今天的主角了，干货！”
小黑惊讶道：“干货！你想用干货来做蛋糕馅料？”
西禾点了点头，说道：“没错。”
“其实我一直在思考到底用什么肉来搭配鲱鱼，普通的牲畜肉肯定是不行的，无论是味道还是口感都会混杂。”
“所以昨晚吃烧烤的时候，我就产生了一个大胆的想法，就是全部用海鲜来搭配制作鲱鱼蛋糕！”
“这些坛子里装的，也全部都是海鲜干货！”
饶是小黑见多识广，也忍不住暗暗咋舌。本来海鲜与蛋糕的搭配就已经是蛋糕界里的一朵奇葩了。
而运用海鲜干货，更是天马行空，难以想象的大胆想法！
西禾解释到：“原本我也想过用新鲜的海鲜，不过对于重口的发酵鲱鱼来说，新鲜海鲜味道还是太轻，有种配不上它的感觉。”
“所以，我就想到了采用风干保存，其中精华陈年累积的海鲜干货，进行发酵鲱鱼口感和味道的搭配调和。”
“你觉得怎么样？能不能成功？”
小黑沉思了一会儿，说道：“只要能够去除腥臭味，降低咸味，再好好搭配肉质的层次口感，注意一下酱汁配料，理论上应该是可行的。”
“不过，这个想法太大胆了，从来没有人试过，谁也无法保证成功。”
西禾笑道：“只要有一点可能性就够了！”
“找到了，先拿这两小坛就好了！”
西禾先让小黑回到地面，然后分两次，小心地运出了两个黑色的小坛子。
最后一次，他关上了暖黄色的灯光，又将窖口封了起来，重新压上了青石板。
敲开坛口的封泥，西禾向手心里抖出了一些干货。
“嗯！这个味道，虽然腥味略微有点重，但还是难以掩盖那种时间累积的醇厚鲜香！”西禾赞叹道，“不愧是保存了十年的干货！”
小黑道：“是鲍鱼跟海虾，不过个头好像有点小。”
西禾点了点头，说道：“这些干货，是我跟爷爷在小巷开烧烤店的时候做的。”
“一些个头比较小的不会拿给客人，扔掉可惜，不扔又会坏，所以风干成干货，既可以长期保存，又能增加风味。”
“平常用的时候可以拿出来做海鲜汤头，海鲜炒饭什么的。”
小黑感叹到：“你爷爷挺厉害的！干货，古法保存，还有酿酒，这些都不是一般厨师能够做到的。”
突然，它又问道：“对了，刚刚你说，你跟你爷爷以前也在小巷开烧烤店？”
西禾点头笑道：“老爹烧烤店，以前就是我们家开的，不过原来叫，一家烧烤店。”
小黑恍然道：“怪不得。”
在小黑不断点头感慨的时候，西禾已经端起两个坛子，回到了厨房。
用清水冲洗了一下鲍鱼和海虾的干货。西禾找来两个小盆，倒入纯净水，分别把鲍鱼和海虾浸泡了进去，附上保鲜膜，又放到了冰箱的冷藏柜里。
“唉，要泡好久才能泡发，不过我记得以前爷爷都是用蒸的。”西禾回忆道。
小黑说道：“蒸发是干货水发里的一种特殊的泡发方式，你可以试试。”
西禾点了点头，说道：“不急，鲱鱼还没处理呢，等它们先水发一会儿，方便蒸发。”
说完，他又打开了鲱鱼罐头，放到清水下冲洗了十几分钟。
略微沥干水分，西禾又切了一些葱段姜段放入盆中，倒入料酒，最后将鲱鱼浸了进去，打上保鲜膜后，也同样冷藏了起来。
“鲜鱼的话，大概要腌制七八个小时，但是发酵过的鲱鱼肉质较为暄软，需要的时间应该会少一些。”
…………
“咳咳咳！”
打开后院里一块青石板盖住的地面，掀起下方的铁皮木板，激起的大量的灰尘，让西禾忍不住咳嗽。
“这是什么？”小黑好奇地凑过来，问道。
“咳咳咳，是地窖！”西禾一边挥手驱赶灰尘，一边咳嗽着说道，“等通通风我们再进去。”
小黑惊奇地说道：“地窖不是一般都在农村里么？你们家居然也有这种地方？”
西禾说道：“当然，这是爷爷当年花大力气申请审批，亲自设计建造的。”
“临近年关的时候，蔬菜瓜果都是比较难买的。即便能买到，也是价格昂贵，而且并不新鲜。所以爷爷经常会提前采购一批，放在地窖里。”
小黑疑惑道：“现在打开有什么用么？这么多年就是有菜也烂光了呀。”
西禾卖了个关子，笑道：“现在里面当然没有瓜果蔬菜，不过还存放着些别的东西，一会儿进去你就知道了。”
等到通风通得差不多了，西禾打开手电，带着小黑小心翼翼地走进了地窖。
虽然好多年过去了，石块堆砌的台阶还是十分牢固，就是略微有些陡峻。
双脚触及地面后，西禾在墙上摸索了一番，找到了一根绳子。拉拽之后，一个昏暗的暖黄色灯泡亮了起来。
“啧啧，质量真好，居然还能用。”西禾笑道。
地窖的面积不是很大，但是却很清凉干燥，这么多年过去了，不仅没有霉味，就是连灰尘也没有落下多少。
正对着台阶的墙壁上，钉着几个棕色大木架，上面和下面都摆放着许多棕红色或是黑色的陶土坛，坛口是泥封的盖子，看上去就像是古代的酒坛。
西禾忍不住走上前去，伸手摸了摸，摸到了满手的灰尘。
“呃……”他拍了拍手，打着手电，目光扫从一个个陶土坛上扫过。
“嗖”，小黑跳到了一个陶土坛上。
“你小心点哦！要是打碎了，我可没本事再找这种土坛了。”西禾叮嘱道，“而且，里面可都是宝贝！”
“切，什么东西我没见过。”
小黑虽然嘴上不屑，但还是老老实实地回到了西禾肩上，不再去碰那些土坛。
“奇怪，我明明记得放在这里的，难道是爷爷用掉了？”西禾诧异道。
小黑疑惑道：“西禾，这些陶土坛里装得都是什么啊？”
西禾一边扫视一边说道：“右手边的角落里，是陈酿的状元红，也就是花雕酒。”
“据说是我出生的时候酿的，也不知道还能不能喝。”
然后他又指着左边角落说道：“左边是原来用来泡菜的坛子，不过应该很久没有用过了。”
小黑问道：“那中间的呢？”
西禾笑道：“中间的就是今天的主角了，干货！”
小黑惊讶道：“干货！你想用干货来做蛋糕馅料？”
西禾点了点头，说道：“没错。”
“其实我一直在思考到底用什么肉来搭配鲱鱼，普通的牲畜肉肯定是不行的，无论是味道还是口感都会混杂。”
“所以昨晚吃烧烤的时候，我就产生了一个大胆的想法，就是全部用海鲜来搭配制作鲱鱼蛋糕！”
“这些坛子里装的，也全部都是海鲜干货！”
饶是小黑见多识广，也忍不住暗暗咋舌。本来海鲜与蛋糕的搭配就已经是蛋糕界里的一朵奇葩了。
而运用海鲜干货，更是天马行空，难以想象的大胆想法！
西禾解释到：“原本我也想过用新鲜的海鲜，不过对于重口的发酵鲱鱼来说，新鲜海鲜味道还是太轻，有种配不上它的感觉。”
“所以，我就想到了采用风干保存，其中精华陈年累积的海鲜干货，进行发酵鲱鱼口感和味道的搭配调和。”
“你觉得怎么样？能不能成功？”
小黑沉思了一会儿，说道：“只要能够去除腥臭味，降低咸味，再好好搭配肉质的层次口感，注意一下酱汁配料，理论上应该是可行的。”
“不过，这个想法太大胆了，从来没有人试过，谁也无法保证成功。”
西禾笑道：“只要有一点可能性就够了！”
“找到了，先拿这两小坛就好了！”
西禾先让小黑回到地面，然后分两次，小心地运出了两个黑色的小坛子。
最后一次，他关上了暖黄色的灯光，又将窖口封了起来，重新压上了青石板。
敲开坛口的封泥，西禾向手心里抖出了一些干货。
“嗯！这个味道，虽然腥味略微有点重，但还是难以掩盖那种时间累积的醇厚鲜香！”西禾赞叹道，“不愧是保存了十年的干货！”
小黑道：“是鲍鱼跟海虾，不过个头好像有点小。”
西禾点了点头，说道：“这些干货，是我跟爷爷在小巷开烧烤店的时候做的。”
“一些个头比较小的不会拿给客人，扔掉可惜，不扔又会坏，所以风干成干货，既可以长期保存，又能增加风味。”
“平常用的时候可以拿出来做海鲜汤头，海鲜炒饭什么的。”
小黑感叹到：“你爷爷挺厉害的！干货，古法保存，还有酿酒，这些都不是一般厨师能够做到的。”
突然，它又问道：“对了，刚刚你说，你跟你爷爷以前也在小巷开烧烤店？”
西禾点头笑道：“老爹烧烤店，以前就是我们家开的，不过原来叫，一家烧烤店。”
小黑恍然道：“怪不得。”
在小黑不断点头感慨的时候，西禾已经端起两个坛子，回到了厨房。
用清水冲洗了一下鲍鱼和海虾的干货。西禾找来两个小盆，倒入纯净水，分别把鲍鱼和海虾浸泡了进去，附上保鲜膜，又放到了冰箱的冷藏柜里。
“唉，要泡好久才能泡发，不过我记得以前爷爷都是用蒸的。”西禾回忆道。
小黑说道：“蒸发是干货水发里的一种特殊的泡发方式，你可以试试。”
西禾点了点头，说道：“不急，鲱鱼还没处理呢，等它们先水发一会儿，方便蒸发。”
说完，他又打开了鲱鱼罐头，放到清水下冲洗了十几分钟。
略微沥干水分，西禾又切了一些葱段姜段放入盆中，倒入料酒，最后将鲱鱼浸了进去，打上保鲜膜后，也同样冷藏了起来。
“鲜鱼的话，大概要腌制七八个小时，但是发酵过的鲱鱼肉质较为暄软，需要的时间应该会少一些。”
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