第8章 厨技烹饪
南小白微微一笑 : “斗题为炎，我以味破题，然后立意。”
“首先我想到的立意就是强大的火，岩浆。”
“岩浆不但是强大的火，更有大陆血液之称。血液流动带给人生机，岩浆流动，带给大陆力量。”
“我选择岩浆立意，除了口感味道，更重要的是它蕴含生机。”
“生机！”刘大人听到这里，眼睛一亮。
南小白继续说道 : “要满足岩浆之意，首先要做的就是形成流动的火，所以岩浆麻婆豆腐的第一重火，我放在‘流动’与‘火’这两点上面。”
“我用绞肉汁来实现‘流动’，用麻婆八味中的烫来实现‘火’，滚烫的绞肉汁就形成了流火。”
刘大人和田参军赞赏点头。
南小白顿了顿，继续说道 : “岩浆流火是基础，有了第一重火，要想形成火山之力，必须有强大的喷发力，所以第二重火，我放在了喷发力上。”
“破题，立意都很好，但厨技烹饪，才是关键，你如何做到？”刘大人直指问题关键。
南小白整理了一下思路，说道：“第一重岩浆流火，我要做的是让豆腐包裹绞肉汁，使绞肉汁吸收热量，形成高温烫汁。”
“我的做法是，先将老豆腐砸碎，在里面包裹绞肉汁，然后再把豆腐重新凝成形，这样就可以将绞肉汁包到豆腐里面，所以我的麻婆豆腐才是圆形。”
“胡说，豆腐都碎了，还怎么成形？”郑县令突然大声斥责，目光凌厉，向南小白逼问。
田参军发现郑县令的态度有异，突然想到一个严重的问题，脸色大变。
斗厨评审，并不是那么简单。
九州王朝，菜肴除了对味道的要求，还有一个非常重要的条件，就是要看这道菜，是否具有重现性。
如果南小白糊里糊涂，凑巧做出这道麻婆豆腐。
事后，不能再次做出同样的菜，不能形成菜谱，那这道菜的价值，会大大折扣。
这里面，涉及到九州王朝的根基。
东子航，西俊羽，甚至北鸣水的菜，都是成型的经典菜品。
只需要厨技精湛，就能完成。
但南小白的麻婆豆腐，从所未见。
所以刘大人问南小白如何做出这道菜，就是要确定这道菜是否能重现。
郑县令等人自然知道这个道理。
所以郑县令开口逼问，就是要找出这道菜的破绽。
只要南小白说不出具体做法，那郑县令等人就可以借题发挥，判南小白输。
南小白看向郑县令等人，心中冷笑。
如果这道菜他是第一次做，那么或许真可能被问住。
但这道菜，他在眉心的虚影房间中，不知道练习了多少次，耗费了大量心血。
从无到有，是他一步一步研制出来。
怎么可能被问住？！
南小白看向郑县令 : “豆腐碎了，就不能再重新凝聚成形？只能说某些人年龄都活到狗身上了。”
“你……”郑县令脸色胀红，目露寒光。
刘大人仔细看着盘中剩下的两块麻婆豆腐。
豆腐的表面金黄，酥脆，牢牢地固定成圆形。
刘大人仔细回味麻婆豆腐的口感，看向南小白：“你为了让豆腐成形……在里面加入了太白粉？”
“不错，正是太白粉。”南小白说道，“太白粉加水，形成糊状，通常用来勾芡，不过它还可以让搅碎的豆腐重新凝形。”
刘大人大赞：“太白粉确有这样的作用，可很少有人会想到这样用，更没有人将其用在麻婆豆腐上。”
“你这做法，很独特，很好！”
北鸣水做出的麻婆豆腐，只得到刘大人一个‘好’的评价。
但是南小白仅仅是一个太白粉的使用，就得到刘大人‘很好’的评价。
郑县令等人感到情况不妙。
刘大人看了一眼麻婆豆腐 : “我想你用太白粉，除了让豆腐凝聚成形，应该还有其他用意。”
“是的。”南小白伸出三根手指，“我用太白粉有三个用意。”
“三个？”田参军诧异。
南小白点头 : “第一，是凝形。”
“为了将绞肉汁包在豆腐中，必须将豆腐打碎再凝形，只有太白粉能做到。”
刘大人和田参军一起点头。
南小白继续说道：“第二，是口感。”
“为了让绞肉汁吸收热量，我选择将豆腐入油高温翻炸，加入太白粉的豆腐，在油中翻炸时，因为太白粉的原因，豆腐表面会变酥，形成脆爽口感。”
刘大人看向麻婆豆腐外皮：“所以，豆腐的表皮是金黄 . 色。”
“不错。”南小白点头，“第三，是密封。”
“太白粉融入豆腐，入油翻炸会形成一层外皮，这层外皮能够形成密封作用，防止豆腐里面的热量外泄。”
刘大人略一沉思：“你这第三点，不但是承接第一重流火，同时也是在开启第二重火山之力。”
南小白道 : “不错，密封的外皮，不但能防止热量外泄，还能承受豆腐里面形成的爆发力。”
田参军恍然大悟 : “原来如此。”
“不可能！”北鸣水在旁边大叫。
他听了南小白的讲述，越听越惊。
他长这么大，从未见过岩浆火山，只是听人说起，知道有这样一种火。
可南小白比他还小，怎么能对岩浆火山如此了解，甚至能以其立意。
北鸣水备受打击，甚至有些失去理智。
“哦，什么不可能？”南小白冷笑。
北鸣水叫道：“豆腐能吸收水分，你的老豆腐更是如此。”
“绞肉汁包在豆腐里面，直接就会同豆腐融在一起，根本不可能形成独立的高温烫汁。”
听了北鸣水的话，众人才发现这个问题。
“对，你一定是胡乱做出来的，你这道菜，没有任何价值。”北家主大声道。
刘大人看向南小白，也感到疑惑 : “你是怎么处理这个问题的？”
南小白侧身相让：“刘大人，和我一起去厨台看看。”
刘大人兴奋起身 : “走，我们去南小白的厨台看看。”
郑县令和三家家主互相看了一眼，脸色都非常难看。
刘大人现在的态度，对他们很不利。
众人来到厨台前。
南小白掀开一块遮布，顿时一股寒气涌出。
“这是……”
所有人都吃惊。
遮布下面竟然是寒冰。
一个个方形冰块搭成一个小型冰窖，一尺见方，寒气逼人。
斗厨比试，准备了很多东西。
有一些食材要用冰冻，做一些特殊菜肴时也需要冰。
所以斗厨准备了寒冰。
可从没听说过，麻婆豆腐要用寒冰。
普通的麻婆豆腐都不能用冰。
南小白的岩浆麻婆豆腐，以岩浆立意，更不可能用到寒冰。
田参军疑惑。
郑县令等人阴沉。
只有刘大人眼中闪过一丝若有所思。
“这寒冰有什么用？”田参军先发问，防止郑县令等人提出刁难问题。
南小白微笑，伸手推向小冰窖。
哗啦一声。
寒冰散落，露出里面的东西。
只见寒冰里面是一个方形木盒。
盒子被分割成数十个杏核大小的方格，每个格子里有一块凝固的黄 . 色油块。
“这是什么？”田参军问道。
“是牛油块，我利用寒冰将牛油冻结成块。”南小白说道。
刘大人双眼一亮：“你是把绞肉汁，冻到牛油块里面，然后再将冻结的牛油块，包在豆腐中。”
“不错。”南小白点头，拿起木盒。
“我先在木盒的每个小格子里面，抹上冻结的牛油，然后在里面倒入冷却的绞肉汁，最后用寒冰将其冻结成方形，这样绞肉汁包在里面，就不会融入豆腐。”
“不对，你的豆腐入油翻炸，里面的牛油块受高温加热，一样会融化，绞肉汁还是会融入豆腐。”北家主不放过任何一个机会，寻找破绽。
“这根本就不是问题。”南小白从格子中取出一个牛油块。
“少量油是会融入豆腐，但较多的油融化后，会形成一层油膜。”
“这时的油成为一个整体，它们彼此相吸，变得极难溶入豆腐，能将绞肉汁和豆腐完全隔开。”
南小白举起牛油块 : “所以豆腐入油高温翻炸后，绞肉汁可以充分吸收其热量，却不会融入豆腐。”
“而且，当豆腐在口中破开时，牛油和绞肉汁中的牛肉混合，更能激发出鲜美的味道。”
郑县令，三家家主，北鸣水等人听得目瞪口呆。
他们何曾听过这样的见解。
刘大人大赞：“你这做法非常妙。”
“那第二重流火，火山喷发是怎么回事？”田参军现在对南小白信心十足。
“第一重岩浆流火，在强大的压力下，向外喷涌而出，就会形成第二重流火，火山喷发。”南小白说道。
刘大人惊讶。
他身为厨者，在大陆上游历多年，才有幸见过一次火山喷发。
其他人基本都只是听说，根本没见过。
可南小白竟然对火山本质如此了解，这怎能不让他吃惊。
“那你的麻婆豆腐，是怎么形成这股喷发力的？”刘大人问道。
(本章完)
“首先我想到的立意就是强大的火，岩浆。”
“岩浆不但是强大的火，更有大陆血液之称。血液流动带给人生机，岩浆流动，带给大陆力量。”
“我选择岩浆立意，除了口感味道，更重要的是它蕴含生机。”
“生机！”刘大人听到这里，眼睛一亮。
南小白继续说道 : “要满足岩浆之意，首先要做的就是形成流动的火，所以岩浆麻婆豆腐的第一重火，我放在‘流动’与‘火’这两点上面。”
“我用绞肉汁来实现‘流动’，用麻婆八味中的烫来实现‘火’，滚烫的绞肉汁就形成了流火。”
刘大人和田参军赞赏点头。
南小白顿了顿，继续说道 : “岩浆流火是基础，有了第一重火，要想形成火山之力，必须有强大的喷发力，所以第二重火，我放在了喷发力上。”
“破题，立意都很好，但厨技烹饪，才是关键，你如何做到？”刘大人直指问题关键。
南小白整理了一下思路，说道：“第一重岩浆流火，我要做的是让豆腐包裹绞肉汁，使绞肉汁吸收热量，形成高温烫汁。”
“我的做法是，先将老豆腐砸碎，在里面包裹绞肉汁，然后再把豆腐重新凝成形，这样就可以将绞肉汁包到豆腐里面，所以我的麻婆豆腐才是圆形。”
“胡说，豆腐都碎了，还怎么成形？”郑县令突然大声斥责，目光凌厉，向南小白逼问。
田参军发现郑县令的态度有异，突然想到一个严重的问题，脸色大变。
斗厨评审，并不是那么简单。
九州王朝，菜肴除了对味道的要求，还有一个非常重要的条件，就是要看这道菜，是否具有重现性。
如果南小白糊里糊涂，凑巧做出这道麻婆豆腐。
事后，不能再次做出同样的菜，不能形成菜谱，那这道菜的价值，会大大折扣。
这里面，涉及到九州王朝的根基。
东子航，西俊羽，甚至北鸣水的菜，都是成型的经典菜品。
只需要厨技精湛，就能完成。
但南小白的麻婆豆腐，从所未见。
所以刘大人问南小白如何做出这道菜，就是要确定这道菜是否能重现。
郑县令等人自然知道这个道理。
所以郑县令开口逼问，就是要找出这道菜的破绽。
只要南小白说不出具体做法，那郑县令等人就可以借题发挥，判南小白输。
南小白看向郑县令等人，心中冷笑。
如果这道菜他是第一次做，那么或许真可能被问住。
但这道菜，他在眉心的虚影房间中，不知道练习了多少次，耗费了大量心血。
从无到有，是他一步一步研制出来。
怎么可能被问住？！
南小白看向郑县令 : “豆腐碎了，就不能再重新凝聚成形？只能说某些人年龄都活到狗身上了。”
“你……”郑县令脸色胀红，目露寒光。
刘大人仔细看着盘中剩下的两块麻婆豆腐。
豆腐的表面金黄，酥脆，牢牢地固定成圆形。
刘大人仔细回味麻婆豆腐的口感，看向南小白：“你为了让豆腐成形……在里面加入了太白粉？”
“不错，正是太白粉。”南小白说道，“太白粉加水，形成糊状，通常用来勾芡，不过它还可以让搅碎的豆腐重新凝形。”
刘大人大赞：“太白粉确有这样的作用，可很少有人会想到这样用，更没有人将其用在麻婆豆腐上。”
“你这做法，很独特，很好！”
北鸣水做出的麻婆豆腐，只得到刘大人一个‘好’的评价。
但是南小白仅仅是一个太白粉的使用，就得到刘大人‘很好’的评价。
郑县令等人感到情况不妙。
刘大人看了一眼麻婆豆腐 : “我想你用太白粉，除了让豆腐凝聚成形，应该还有其他用意。”
“是的。”南小白伸出三根手指，“我用太白粉有三个用意。”
“三个？”田参军诧异。
南小白点头 : “第一，是凝形。”
“为了将绞肉汁包在豆腐中，必须将豆腐打碎再凝形，只有太白粉能做到。”
刘大人和田参军一起点头。
南小白继续说道：“第二，是口感。”
“为了让绞肉汁吸收热量，我选择将豆腐入油高温翻炸，加入太白粉的豆腐，在油中翻炸时，因为太白粉的原因，豆腐表面会变酥，形成脆爽口感。”
刘大人看向麻婆豆腐外皮：“所以，豆腐的表皮是金黄 . 色。”
“不错。”南小白点头，“第三，是密封。”
“太白粉融入豆腐，入油翻炸会形成一层外皮，这层外皮能够形成密封作用，防止豆腐里面的热量外泄。”
刘大人略一沉思：“你这第三点，不但是承接第一重流火，同时也是在开启第二重火山之力。”
南小白道 : “不错，密封的外皮，不但能防止热量外泄，还能承受豆腐里面形成的爆发力。”
田参军恍然大悟 : “原来如此。”
“不可能！”北鸣水在旁边大叫。
他听了南小白的讲述，越听越惊。
他长这么大，从未见过岩浆火山，只是听人说起，知道有这样一种火。
可南小白比他还小，怎么能对岩浆火山如此了解，甚至能以其立意。
北鸣水备受打击，甚至有些失去理智。
“哦，什么不可能？”南小白冷笑。
北鸣水叫道：“豆腐能吸收水分，你的老豆腐更是如此。”
“绞肉汁包在豆腐里面，直接就会同豆腐融在一起，根本不可能形成独立的高温烫汁。”
听了北鸣水的话，众人才发现这个问题。
“对，你一定是胡乱做出来的，你这道菜，没有任何价值。”北家主大声道。
刘大人看向南小白，也感到疑惑 : “你是怎么处理这个问题的？”
南小白侧身相让：“刘大人，和我一起去厨台看看。”
刘大人兴奋起身 : “走，我们去南小白的厨台看看。”
郑县令和三家家主互相看了一眼，脸色都非常难看。
刘大人现在的态度，对他们很不利。
众人来到厨台前。
南小白掀开一块遮布，顿时一股寒气涌出。
“这是……”
所有人都吃惊。
遮布下面竟然是寒冰。
一个个方形冰块搭成一个小型冰窖，一尺见方，寒气逼人。
斗厨比试，准备了很多东西。
有一些食材要用冰冻，做一些特殊菜肴时也需要冰。
所以斗厨准备了寒冰。
可从没听说过，麻婆豆腐要用寒冰。
普通的麻婆豆腐都不能用冰。
南小白的岩浆麻婆豆腐，以岩浆立意，更不可能用到寒冰。
田参军疑惑。
郑县令等人阴沉。
只有刘大人眼中闪过一丝若有所思。
“这寒冰有什么用？”田参军先发问，防止郑县令等人提出刁难问题。
南小白微笑，伸手推向小冰窖。
哗啦一声。
寒冰散落，露出里面的东西。
只见寒冰里面是一个方形木盒。
盒子被分割成数十个杏核大小的方格，每个格子里有一块凝固的黄 . 色油块。
“这是什么？”田参军问道。
“是牛油块，我利用寒冰将牛油冻结成块。”南小白说道。
刘大人双眼一亮：“你是把绞肉汁，冻到牛油块里面，然后再将冻结的牛油块，包在豆腐中。”
“不错。”南小白点头，拿起木盒。
“我先在木盒的每个小格子里面，抹上冻结的牛油，然后在里面倒入冷却的绞肉汁，最后用寒冰将其冻结成方形，这样绞肉汁包在里面，就不会融入豆腐。”
“不对，你的豆腐入油翻炸，里面的牛油块受高温加热，一样会融化，绞肉汁还是会融入豆腐。”北家主不放过任何一个机会，寻找破绽。
“这根本就不是问题。”南小白从格子中取出一个牛油块。
“少量油是会融入豆腐，但较多的油融化后，会形成一层油膜。”
“这时的油成为一个整体，它们彼此相吸，变得极难溶入豆腐，能将绞肉汁和豆腐完全隔开。”
南小白举起牛油块 : “所以豆腐入油高温翻炸后，绞肉汁可以充分吸收其热量，却不会融入豆腐。”
“而且，当豆腐在口中破开时，牛油和绞肉汁中的牛肉混合，更能激发出鲜美的味道。”
郑县令，三家家主，北鸣水等人听得目瞪口呆。
他们何曾听过这样的见解。
刘大人大赞：“你这做法非常妙。”
“那第二重流火，火山喷发是怎么回事？”田参军现在对南小白信心十足。
“第一重岩浆流火，在强大的压力下，向外喷涌而出，就会形成第二重流火，火山喷发。”南小白说道。
刘大人惊讶。
他身为厨者，在大陆上游历多年，才有幸见过一次火山喷发。
其他人基本都只是听说，根本没见过。
可南小白竟然对火山本质如此了解，这怎能不让他吃惊。
“那你的麻婆豆腐，是怎么形成这股喷发力的？”刘大人问道。
(本章完)