第三百七十四章 文思豆腐【一更】
正专心致志，一丝不苟切着葱段的厨师，背后被拍了一记，顿时动作一滞，有些茫然地转过身。
身后，一个背着黄色卡其布背包的青年，扬起头，冲旁边努了努嘴道：“麻烦腾个地方。”
说完便将背上的背包摘下，随手扔在操作台上。
这卡其布背包里，似乎藏着什么硬物，顿时发出一阵震响。
青年愣了愣，边上的几个厨师，也都纷纷将视线望向了褚立军。
这时候，众人也都注意到褚立军边上的几个人，不由都露出好奇的表情。
边上两个正在切菜的年轻厨师，面面相觑，不明所以地停下了手里的动作。
廖经理不耐烦地挥了挥手，冲愣神的青年厨师道：“还不让开！”
听到廖经理的话，他如梦初醒，忙点头退到了一边。
“豆腐！”
褚立军走到案板前，顺手将剩下的葱段切好，放在盘子里，一边随口道。
廖经理左右四顾，问道：“快，豆腐在哪儿？”
几个厨师正暗自猜测，这位莫非是酒楼新请来的掌刀（前文中写的主刀，有些不妥，后边统一改成掌刀。）？
可就算是掌刀的师父，廖经理也不至于这态度吧？
而且，看对方这年纪青青的模样，刀工也不太可能有多深的造诣吧！？
几人心中疑惑，听到廖经理的话，有人赶忙用盘子装了两块豆腐，递了上来。
褚立军随意站在原地，从架子上取下一条干净的白毛巾，将案板擦了，这才打开了那卡其布背包。
露出的青绿色里子上，是一把黑不溜秋，看上去十分粗糙笨重的菜刀。
见此情景，几个酒店的管理，就更是睁大了眼睛，露出怪异的表情。
因为褚立军拿出的这把菜刀，无论从哪里看，都跟菜市场猪肉摊上，寻常可见的那种斩骨刀没什么两样。
7首发
又大又重，用来劈砍或许顺手，但要是要用它来切菜，就实在有点太夸张了！
莫非，这家伙就打算用这样的刀来展示精巧的刀工，而且还是用来切豆腐？
作为淮扬菜系里的老资历，众人对淮扬菜里的种种刀工，自然而然都十分敏感，而其中不同食材所对应的菜名，也都如数家珍。
在听到褚立军要豆腐的时候，几乎不假思索，就已经知道他要展示的是什么菜了。
可现在看着他拿出的这把黑咕隆咚的菜刀，配合上脑海中涌出的菜名，顿时就有点画风不对的违和感。
廖经理愣神不过几秒，便再度眉开眼笑，接过那厨师手里的盘子，递向褚立军：“褚先生，豆腐！”
褚立军头也不抬，只看了一眼盘子里的白色豆腐，便摇了摇头道：“太老了。”
见他这么说，居蓝蓝眼中闪过一丝光亮，更多了些许好奇。
廖经理也是眨了眨眼，旋即又问道：“还有没有豆腐，要嫩！”
那厨师更是面露疑惑，暗自摇了摇头，将盘子端了回去。
要知道，文思豆腐这道菜制作难度极高，除了需要超人一等的刀工之外，对于豆腐本身也有特定的要求。
不但要求豆腐新鲜，而且还要保证硬度适中，既不能太老，也不能太嫩。
太老了易碎，太嫩则不便成型。
而自己所取的这豆腐，是刚刚送到店里没有两个小时，并且是每个半个小时更欢一次清水，不但保持了新鲜，而且硬度正好合适。
听到褚立军说这豆腐太老，他心底忍不住就犯了嘀咕。
难道是自己猜错了，人家要切的不是文思豆腐？
思索之间，厨师重新换了一块用来煮汤的嫩豆腐。
这种豆腐的压型时间比普通的豆腐稍短，其中水份存留量大，颜色偏黄白色，触感类似于果冻。
小心将豆腐放好，他这才端着盘子回了操作台。
褚立军右手持着那把黑色菜刀，左手拿着磨刀棒，挥手之间，发出一阵尖细的刮擦声。
他脸色冷峻，一言不发，看到更换后的豆腐，这才轻轻点了点头。
廖经理转过脸，见众人都带着疑惑又夹杂期待的表情，下意识地抱起了胳膊。
褚立军放下磨刀器，原本沉静的眼神里，也多了一丝光芒。
左手拿起盘子，轻轻向上一颠，那黄白色的豆腐由于惯性的作用，向上抛起了一尺多的高度。
那厨师吓了一跳，还没来得及惊呼，褚立军右手横过菜刀，就在这豆腐将落未落之际，菜刀不偏不倚，分毫不差地垫在了下边。
豆腐轻巧落在刀身上，众人都忍不住发出一阵嘘声，眼中也不由得多了一丝惊叹。
廖经理更是高兴，大有与有荣焉之感。
居蓝蓝微不可查地点了点头，褚立军这动作干脆利落，而且并非只是花哨好看的炫技。
其真正的作用就在于，刀身与豆腐接触之后，这种轻微的震动，可以去掉豆腐因为浸泡而残留的水渍。
并且避免了直接用手抓取，可以防止豆腐损坏，从而最大限度保持它的完整性。
褚立军将“盛”着豆腐的菜刀平放在案板上，刀身倾斜，再轻轻一抽。
豆腐留在干净整洁的案板上，褚立军用大碗装好了清水，将刀身浸湿之后，便提起菜刀。
单手轻轻放在豆腐左侧，右手起刀，开始切片。
众人这才更是错愕，因为他用的竟然是平切法！
几个厨师见褚立军起刀，就更是一脸动容，显然被这一幕惊到了。
他竟然真的是要切文思豆腐，本来豆腐换成了嫩度相对更高的水豆腐，就已经加大了难度，现在竟然又用平切法！？
所有人都倒吸了一口气，一双双眼睛也都睁得老大。
居蓝蓝也已经是面露错愕，褚立军速度轻缓，此刻就像是在处理一件艺术品一般。
神乎其技！
当褚立军那把粗笨厚重的菜刀，从豆腐中抽离出来，再度下刀时，众人心中只剩下震撼。
褚立军低着头，脸上露出一丝不苟的表情，菜刀不停横切，豆腐却依旧保持着原本的形状。
这样的刀工，简直是闻所未闻，见所未见！
几个厨师都惊得合不拢嘴，只觉得自己在后厨切了这么多年菜，跟他比起来，简直连学徒的级别都够不上。
身后，一个背着黄色卡其布背包的青年，扬起头，冲旁边努了努嘴道：“麻烦腾个地方。”
说完便将背上的背包摘下，随手扔在操作台上。
这卡其布背包里，似乎藏着什么硬物，顿时发出一阵震响。
青年愣了愣，边上的几个厨师，也都纷纷将视线望向了褚立军。
这时候，众人也都注意到褚立军边上的几个人，不由都露出好奇的表情。
边上两个正在切菜的年轻厨师，面面相觑，不明所以地停下了手里的动作。
廖经理不耐烦地挥了挥手，冲愣神的青年厨师道：“还不让开！”
听到廖经理的话，他如梦初醒，忙点头退到了一边。
“豆腐！”
褚立军走到案板前，顺手将剩下的葱段切好，放在盘子里，一边随口道。
廖经理左右四顾，问道：“快，豆腐在哪儿？”
几个厨师正暗自猜测，这位莫非是酒楼新请来的掌刀（前文中写的主刀，有些不妥，后边统一改成掌刀。）？
可就算是掌刀的师父，廖经理也不至于这态度吧？
而且，看对方这年纪青青的模样，刀工也不太可能有多深的造诣吧！？
几人心中疑惑，听到廖经理的话，有人赶忙用盘子装了两块豆腐，递了上来。
褚立军随意站在原地，从架子上取下一条干净的白毛巾，将案板擦了，这才打开了那卡其布背包。
露出的青绿色里子上，是一把黑不溜秋，看上去十分粗糙笨重的菜刀。
见此情景，几个酒店的管理，就更是睁大了眼睛，露出怪异的表情。
因为褚立军拿出的这把菜刀，无论从哪里看，都跟菜市场猪肉摊上，寻常可见的那种斩骨刀没什么两样。
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又大又重，用来劈砍或许顺手，但要是要用它来切菜，就实在有点太夸张了！
莫非，这家伙就打算用这样的刀来展示精巧的刀工，而且还是用来切豆腐？
作为淮扬菜系里的老资历，众人对淮扬菜里的种种刀工，自然而然都十分敏感，而其中不同食材所对应的菜名，也都如数家珍。
在听到褚立军要豆腐的时候，几乎不假思索，就已经知道他要展示的是什么菜了。
可现在看着他拿出的这把黑咕隆咚的菜刀，配合上脑海中涌出的菜名，顿时就有点画风不对的违和感。
廖经理愣神不过几秒，便再度眉开眼笑，接过那厨师手里的盘子，递向褚立军：“褚先生，豆腐！”
褚立军头也不抬，只看了一眼盘子里的白色豆腐，便摇了摇头道：“太老了。”
见他这么说，居蓝蓝眼中闪过一丝光亮，更多了些许好奇。
廖经理也是眨了眨眼，旋即又问道：“还有没有豆腐，要嫩！”
那厨师更是面露疑惑，暗自摇了摇头，将盘子端了回去。
要知道，文思豆腐这道菜制作难度极高，除了需要超人一等的刀工之外，对于豆腐本身也有特定的要求。
不但要求豆腐新鲜，而且还要保证硬度适中，既不能太老，也不能太嫩。
太老了易碎，太嫩则不便成型。
而自己所取的这豆腐，是刚刚送到店里没有两个小时，并且是每个半个小时更欢一次清水，不但保持了新鲜，而且硬度正好合适。
听到褚立军说这豆腐太老，他心底忍不住就犯了嘀咕。
难道是自己猜错了，人家要切的不是文思豆腐？
思索之间，厨师重新换了一块用来煮汤的嫩豆腐。
这种豆腐的压型时间比普通的豆腐稍短，其中水份存留量大，颜色偏黄白色，触感类似于果冻。
小心将豆腐放好，他这才端着盘子回了操作台。
褚立军右手持着那把黑色菜刀，左手拿着磨刀棒，挥手之间，发出一阵尖细的刮擦声。
他脸色冷峻，一言不发，看到更换后的豆腐，这才轻轻点了点头。
廖经理转过脸，见众人都带着疑惑又夹杂期待的表情，下意识地抱起了胳膊。
褚立军放下磨刀器，原本沉静的眼神里，也多了一丝光芒。
左手拿起盘子，轻轻向上一颠，那黄白色的豆腐由于惯性的作用，向上抛起了一尺多的高度。
那厨师吓了一跳，还没来得及惊呼，褚立军右手横过菜刀，就在这豆腐将落未落之际，菜刀不偏不倚，分毫不差地垫在了下边。
豆腐轻巧落在刀身上，众人都忍不住发出一阵嘘声，眼中也不由得多了一丝惊叹。
廖经理更是高兴，大有与有荣焉之感。
居蓝蓝微不可查地点了点头，褚立军这动作干脆利落，而且并非只是花哨好看的炫技。
其真正的作用就在于，刀身与豆腐接触之后，这种轻微的震动，可以去掉豆腐因为浸泡而残留的水渍。
并且避免了直接用手抓取，可以防止豆腐损坏，从而最大限度保持它的完整性。
褚立军将“盛”着豆腐的菜刀平放在案板上，刀身倾斜，再轻轻一抽。
豆腐留在干净整洁的案板上，褚立军用大碗装好了清水，将刀身浸湿之后，便提起菜刀。
单手轻轻放在豆腐左侧，右手起刀，开始切片。
众人这才更是错愕，因为他用的竟然是平切法！
几个厨师见褚立军起刀，就更是一脸动容，显然被这一幕惊到了。
他竟然真的是要切文思豆腐，本来豆腐换成了嫩度相对更高的水豆腐，就已经加大了难度，现在竟然又用平切法！？
所有人都倒吸了一口气，一双双眼睛也都睁得老大。
居蓝蓝也已经是面露错愕，褚立军速度轻缓，此刻就像是在处理一件艺术品一般。
神乎其技！
当褚立军那把粗笨厚重的菜刀，从豆腐中抽离出来，再度下刀时，众人心中只剩下震撼。
褚立军低着头，脸上露出一丝不苟的表情，菜刀不停横切，豆腐却依旧保持着原本的形状。
这样的刀工，简直是闻所未闻，见所未见！
几个厨师都惊得合不拢嘴，只觉得自己在后厨切了这么多年菜，跟他比起来，简直连学徒的级别都够不上。