第二百零八章 霸王猪脸 上
“哦……”
苏瑞怂了，他可不敢和自己师叔作对，不然到时候自己绝对会被打成二百五，没有商量。
看起来自己七师叔好像什么都知道，运筹帷幄，脸上风轻云淡什么都没有表现出来。
苏瑞耸了耸肩，很难得的，也就只有在自己这个师叔的面前，自己能感觉到久违的轻松。
“你走错了，厨房在这边！”
背后传来故意拉长的尾音，苏瑞急忙转换方向，真是的，怎么走个厨房都能走错。
苏瑞手忙脚乱的转换方向，身后传来王子欣那银铃般的笑声。
苏瑞会心一笑，这段时间的高压，也就现在能让他稍微开心那么一点了吧。
“别笑了，等着，等会让你们笑不出来。”
苏瑞装模作样的冷哼了一声，一头窜进了厨房。
七师叔家里的厨房很大，放在平常人家都可以截出来两个卧室一个客厅了。
七师叔自己就是厨师，也就不需要请太多的厨师照顾自己的胃口，只有那么一个厨师是给那些佣人做饭的，自己的饭菜七师叔从来都是自己做。
这也没办法，真正比起来，整个厨师界又有几个人的厨艺能赶上他自己呢？还不如自己做。
苏瑞看着丰富异常的食材，第一次找不到应该做什么。
沉吟半晌，苏瑞目光一转，看到了不远处，放在灶台边上的猪头。
“嘿嘿……”
苏瑞嘴角微微笑了笑，往猪头哪儿走去，拿起来看了看。
这猪头看起来不过三四斤的样子，还非常的新鲜，并不像是放了许久的。
猪头如果不放进冰箱冷冻起来的话，他不像是猪的其他地方，可以稍微放长久一点，也不会坏的太快。
为什么会出现在这里，不放在冰箱里面？
很明显，七师叔看来今天是打算吃这猪头肉，既然这样，自己就来用这猪头肉做一道菜吧！
“苏厨师。”
本在在厨房里面的那个厨师，看见苏瑞走了过来，微微的鞠躬表示略微的敬意。
厨师界和武术界都是千年传承下来的，虽然两者很多地方都不一样，但是有一点是带着共同性的，那就是对能力高的人带着天生的敬意！
“不用那么拘谨，今天的饭菜七师叔就不来了，让我来给他做，你自己忙自己的吧。”
苏瑞摆了摆手，注意力就放在了这块猪头肉上。
霸王猪脸！
这道菜鲜为人知，可以说十个人里面，最多一个人吃过这道菜，这道菜算是地地道道的小众菜，甚至很多人都不知道。
但非常奇怪的，在吃过这道菜人眼里，它可是一道重头戏！
但凡是有这道菜的餐馆，必然是会在条件允许下，点上那么一道的。
这道菜夹在川菜和湘菜之间，并不能确定它属于哪一个菜系，也正是因为这样，经过无数好厨师的钻研开发，这道菜才有了今天这么特别惊艳的口味！
霸王猪脸这道菜成品色泽红亮，肥而不腻，酥烂怡口。
单单就口感来说这道菜和那些生脆的菜是一个截然不同的风格。
年轻人极少数是喜欢吃这种软糯口味的，可是这道菜却能开创这个先例，让年轻人也喜欢上这道菜！
苏瑞四周观望了一圈，发现别的不说，这厨房里面各种作料还是十分齐全的。
霸王猪脸这道菜的工序很复杂，过程中需要的调料达到了二十种之多，苏瑞看了一圈，这厨房里面这些调料一应俱全，倒是不会出现做菜做着没有调料的情况出现。
霸王猪脸需要的猪头肉，也是有着非常高的要求。
必须是精选出来两年以上三年以下区间的肉质，这个要求不可谓不高。
正常人家的养猪场，都是养了一年多一点，看着体重差不多了，就得拿去卖了赚钱。
亦或者，放在家里养着舍不得吃，多养个几年等着家里有喜事或者过年了，才杀那么一头猪来置办。
所以想要找到两年到三年这个区间的猪头肉，难度还是比较大的，没有一点眼力介还真的找不出来。
苏瑞也是服气自己七师叔的，为了吃还是挺下功夫，弄到厨房这一块猪头肉，别的不说，这年份是绝对有的！
苏瑞拿出一个偌大的锅，往里面接满了冷水，将这猪头放了进去，开大火煮了起来，先把猪头里面的血污去除掉。
按正常其他的做法，都是烧开了再把肉放进去去掉血污，可是这猪头肉不同，猪头肉太大了，且里面的结构非常的复杂，如果等水沸腾再把猪头放进去的话，很有可能血污还没有反应过来，你就把它捞起来了，反而不会弄干净。
而直接从冷水里面就开始煮，大有一种温水煮青蛙的感觉，小火慢慢的熬，血污慢慢的飘出来。
霸王猪脸这道菜的重头戏就在主菜上面，几乎没有其他的辅助食材，所以苏瑞也就不需要同时做其他的事情，专心对着偌大的猪头下功夫就好了。
外面一阵一阵欢声笑语传来，苏瑞满头的黑线。
这是得多活跃才会声音大到透过厨房传到自己耳朵里？
王子明兄妹就这么喜欢自己七师叔的吗？和自己在一起两个人话都不怎么说，和玄开在一起就说不完的话？
苏瑞表示现在自己很吃醋！
算了，等会用美食征服他们的味蕾，看他们等会还有什么话说！
苏瑞长出一口气，恨恨的看着外面那方向，心里不平衡到了极点。
约莫过了十五分钟，锅里的猪头肉也煮的差不多了，苏瑞用勺子将在锅里水平上面的漂浮物轻轻的用勺子捞掉，用干净的抹布把水擦拭干净了，就准备开始上色。
霸王猪脸，顾名思义，跟霸王一样霸气的猪脸。
虽然这个解释听着怪怪的，但是真相就是这样。
在戏剧里面，楚霸王一向是以红脸示人，尤为霸气，带着一种不怒自威！
而猪脸看起来就是软弱的代表，即便是死去过后的猪头，这是这种表现。
而霸王猪脸能够说唯一能够称得上霸王的点，恐怕也就只有那血红色的颜色了吧。
这猪头捞出来的第一步，就是上色！
饴糖、生粉还有大红浙醋，苏瑞将这三种调料按比例掺和在了一起，不停的搅拌，直到它变得浓稠，再均匀的往猪脸上面涂抹。
苏瑞做完这一步过后又拿出来一口锅，往锅里倒入等量的色拉油，就开始了第二步。
“呲……”
许是锅里的水没有倒干净，色拉油烧热到八成的时候，油不停的炸响。
苏瑞将上好浆的猪头肉放进油里煎炸，火开到最小，不停的反面炸了约莫两分钟。
猪皮比较厚，脸皮更厚，像那些和猪脸一样厚的人，就也应该拿进这油锅里面炸两次才行。
右手手指点在菜刀右侧刀尖，用力一按，菜刀飞在空中旋转，苏瑞一把抓住。
旁边那个厨师对这招已经见怪不怪了，也不知道北山一脉的祖师爷怎么想的，每次动刀非要做这么一个动作，就好像那些超人放大招时候摆一个poss一样，这真的有必要吗？
“哒哒哒……”
苏瑞的刀工是绝对没的说的，用神乎其神也不为过。
翻转一个刀花，几个红辣椒不过手指大小，并没有太尖长的菜刀横面一刀划开，轻轻一挑，辣椒里面的辣椒籽跟着就出来了。
辣椒、生姜、蒜瓣三种作料，苏瑞同时开刀。
在旁边的那个厨师都看的呆了，还有这种操作的吗？
平常厨师同时开刀是一件很正常的事情，为了加快时间进度。
但是到了厨艺高超的厨师哪儿，一般都是一样一样的来了，慢条斯理却不露速度上面的弱势。
可是苏瑞呢？简直就是个变态好吧！
三种调料，三个同时切，辣椒和生姜切成了米粒的大小，而蒜瓣直接切成了蓉！
一把菜刀同时动三种食材，辣椒虽然和生姜切成一样的形状，可是两种的软硬程度根本就是两个概念，而苏瑞居然能同时切三种？
恐怕能有着刀法的，以后光靠刀法都能成为一方大佬吧，更别说苏瑞这种全能型厨师！
七师叔本来的那个厨师站在旁边差点没哭死，本来在这里做饭，天天被玄开扎心就算了，玄开好歹是年纪比较大的厨师，经验资历放在这里的。
可苏瑞呢？简直就是一个变态好吗！
年纪轻轻就能做到这种程度，这还有什么可比的？
厨师只感觉自己的自信心受到了极大的打击，苏瑞如果经常在这里做的话，自己绝对选择辞职！
苏瑞完全没有注意到旁边那个厨师的心里变化。
他进入做菜的状态了过后，基本上不会再理外界的任何因素，一心一意只放在自己要做的这道菜上！
苏瑞把锅刷了干净，锅里放了少许油，烧到六成热程度的时候，将刚刚切好的三样放进了锅里。
随机有加入了楚味豆瓣，五香粉、龙凤酱油等调料开始煸香，一直到它们慢慢变得浓稠起来。
起锅，苏瑞将烧热的浓稠调料淋猪头上去，散发出一阵香味。
苏瑞怂了，他可不敢和自己师叔作对，不然到时候自己绝对会被打成二百五，没有商量。
看起来自己七师叔好像什么都知道，运筹帷幄，脸上风轻云淡什么都没有表现出来。
苏瑞耸了耸肩，很难得的，也就只有在自己这个师叔的面前，自己能感觉到久违的轻松。
“你走错了，厨房在这边！”
背后传来故意拉长的尾音，苏瑞急忙转换方向，真是的，怎么走个厨房都能走错。
苏瑞手忙脚乱的转换方向，身后传来王子欣那银铃般的笑声。
苏瑞会心一笑，这段时间的高压，也就现在能让他稍微开心那么一点了吧。
“别笑了，等着，等会让你们笑不出来。”
苏瑞装模作样的冷哼了一声，一头窜进了厨房。
七师叔家里的厨房很大，放在平常人家都可以截出来两个卧室一个客厅了。
七师叔自己就是厨师，也就不需要请太多的厨师照顾自己的胃口，只有那么一个厨师是给那些佣人做饭的，自己的饭菜七师叔从来都是自己做。
这也没办法，真正比起来，整个厨师界又有几个人的厨艺能赶上他自己呢？还不如自己做。
苏瑞看着丰富异常的食材，第一次找不到应该做什么。
沉吟半晌，苏瑞目光一转，看到了不远处，放在灶台边上的猪头。
“嘿嘿……”
苏瑞嘴角微微笑了笑，往猪头哪儿走去，拿起来看了看。
这猪头看起来不过三四斤的样子，还非常的新鲜，并不像是放了许久的。
猪头如果不放进冰箱冷冻起来的话，他不像是猪的其他地方，可以稍微放长久一点，也不会坏的太快。
为什么会出现在这里，不放在冰箱里面？
很明显，七师叔看来今天是打算吃这猪头肉，既然这样，自己就来用这猪头肉做一道菜吧！
“苏厨师。”
本在在厨房里面的那个厨师，看见苏瑞走了过来，微微的鞠躬表示略微的敬意。
厨师界和武术界都是千年传承下来的，虽然两者很多地方都不一样，但是有一点是带着共同性的，那就是对能力高的人带着天生的敬意！
“不用那么拘谨，今天的饭菜七师叔就不来了，让我来给他做，你自己忙自己的吧。”
苏瑞摆了摆手，注意力就放在了这块猪头肉上。
霸王猪脸！
这道菜鲜为人知，可以说十个人里面，最多一个人吃过这道菜，这道菜算是地地道道的小众菜，甚至很多人都不知道。
但非常奇怪的，在吃过这道菜人眼里，它可是一道重头戏！
但凡是有这道菜的餐馆，必然是会在条件允许下，点上那么一道的。
这道菜夹在川菜和湘菜之间，并不能确定它属于哪一个菜系，也正是因为这样，经过无数好厨师的钻研开发，这道菜才有了今天这么特别惊艳的口味！
霸王猪脸这道菜成品色泽红亮，肥而不腻，酥烂怡口。
单单就口感来说这道菜和那些生脆的菜是一个截然不同的风格。
年轻人极少数是喜欢吃这种软糯口味的，可是这道菜却能开创这个先例，让年轻人也喜欢上这道菜！
苏瑞四周观望了一圈，发现别的不说，这厨房里面各种作料还是十分齐全的。
霸王猪脸这道菜的工序很复杂，过程中需要的调料达到了二十种之多，苏瑞看了一圈，这厨房里面这些调料一应俱全，倒是不会出现做菜做着没有调料的情况出现。
霸王猪脸需要的猪头肉，也是有着非常高的要求。
必须是精选出来两年以上三年以下区间的肉质，这个要求不可谓不高。
正常人家的养猪场，都是养了一年多一点，看着体重差不多了，就得拿去卖了赚钱。
亦或者，放在家里养着舍不得吃，多养个几年等着家里有喜事或者过年了，才杀那么一头猪来置办。
所以想要找到两年到三年这个区间的猪头肉，难度还是比较大的，没有一点眼力介还真的找不出来。
苏瑞也是服气自己七师叔的，为了吃还是挺下功夫，弄到厨房这一块猪头肉，别的不说，这年份是绝对有的！
苏瑞拿出一个偌大的锅，往里面接满了冷水，将这猪头放了进去，开大火煮了起来，先把猪头里面的血污去除掉。
按正常其他的做法，都是烧开了再把肉放进去去掉血污，可是这猪头肉不同，猪头肉太大了，且里面的结构非常的复杂，如果等水沸腾再把猪头放进去的话，很有可能血污还没有反应过来，你就把它捞起来了，反而不会弄干净。
而直接从冷水里面就开始煮，大有一种温水煮青蛙的感觉，小火慢慢的熬，血污慢慢的飘出来。
霸王猪脸这道菜的重头戏就在主菜上面，几乎没有其他的辅助食材，所以苏瑞也就不需要同时做其他的事情，专心对着偌大的猪头下功夫就好了。
外面一阵一阵欢声笑语传来，苏瑞满头的黑线。
这是得多活跃才会声音大到透过厨房传到自己耳朵里？
王子明兄妹就这么喜欢自己七师叔的吗？和自己在一起两个人话都不怎么说，和玄开在一起就说不完的话？
苏瑞表示现在自己很吃醋！
算了，等会用美食征服他们的味蕾，看他们等会还有什么话说！
苏瑞长出一口气，恨恨的看着外面那方向，心里不平衡到了极点。
约莫过了十五分钟，锅里的猪头肉也煮的差不多了，苏瑞用勺子将在锅里水平上面的漂浮物轻轻的用勺子捞掉，用干净的抹布把水擦拭干净了，就准备开始上色。
霸王猪脸，顾名思义，跟霸王一样霸气的猪脸。
虽然这个解释听着怪怪的，但是真相就是这样。
在戏剧里面，楚霸王一向是以红脸示人，尤为霸气，带着一种不怒自威！
而猪脸看起来就是软弱的代表，即便是死去过后的猪头，这是这种表现。
而霸王猪脸能够说唯一能够称得上霸王的点，恐怕也就只有那血红色的颜色了吧。
这猪头捞出来的第一步，就是上色！
饴糖、生粉还有大红浙醋，苏瑞将这三种调料按比例掺和在了一起，不停的搅拌，直到它变得浓稠，再均匀的往猪脸上面涂抹。
苏瑞做完这一步过后又拿出来一口锅，往锅里倒入等量的色拉油，就开始了第二步。
“呲……”
许是锅里的水没有倒干净，色拉油烧热到八成的时候，油不停的炸响。
苏瑞将上好浆的猪头肉放进油里煎炸，火开到最小，不停的反面炸了约莫两分钟。
猪皮比较厚，脸皮更厚，像那些和猪脸一样厚的人，就也应该拿进这油锅里面炸两次才行。
右手手指点在菜刀右侧刀尖，用力一按，菜刀飞在空中旋转，苏瑞一把抓住。
旁边那个厨师对这招已经见怪不怪了，也不知道北山一脉的祖师爷怎么想的，每次动刀非要做这么一个动作，就好像那些超人放大招时候摆一个poss一样，这真的有必要吗？
“哒哒哒……”
苏瑞的刀工是绝对没的说的，用神乎其神也不为过。
翻转一个刀花，几个红辣椒不过手指大小，并没有太尖长的菜刀横面一刀划开，轻轻一挑，辣椒里面的辣椒籽跟着就出来了。
辣椒、生姜、蒜瓣三种作料，苏瑞同时开刀。
在旁边的那个厨师都看的呆了，还有这种操作的吗？
平常厨师同时开刀是一件很正常的事情，为了加快时间进度。
但是到了厨艺高超的厨师哪儿，一般都是一样一样的来了，慢条斯理却不露速度上面的弱势。
可是苏瑞呢？简直就是个变态好吧！
三种调料，三个同时切，辣椒和生姜切成了米粒的大小，而蒜瓣直接切成了蓉！
一把菜刀同时动三种食材，辣椒虽然和生姜切成一样的形状，可是两种的软硬程度根本就是两个概念，而苏瑞居然能同时切三种？
恐怕能有着刀法的，以后光靠刀法都能成为一方大佬吧，更别说苏瑞这种全能型厨师！
七师叔本来的那个厨师站在旁边差点没哭死，本来在这里做饭，天天被玄开扎心就算了，玄开好歹是年纪比较大的厨师，经验资历放在这里的。
可苏瑞呢？简直就是一个变态好吗！
年纪轻轻就能做到这种程度，这还有什么可比的？
厨师只感觉自己的自信心受到了极大的打击，苏瑞如果经常在这里做的话，自己绝对选择辞职！
苏瑞完全没有注意到旁边那个厨师的心里变化。
他进入做菜的状态了过后，基本上不会再理外界的任何因素，一心一意只放在自己要做的这道菜上！
苏瑞把锅刷了干净，锅里放了少许油，烧到六成热程度的时候，将刚刚切好的三样放进了锅里。
随机有加入了楚味豆瓣，五香粉、龙凤酱油等调料开始煸香，一直到它们慢慢变得浓稠起来。
起锅，苏瑞将烧热的浓稠调料淋猪头上去，散发出一阵香味。