第七十二章 干烧鱼翅
“哼。只能这一次哦。”
女生嘟着嘴，两遍脸颊鼓着，好像还是有些赌气似的，带着警告的意味对陈冲说着。
陈冲连连点头下保证，搂着女友的腰肢就往一张靠窗的桌子走了过去，原因无他，那边的服务员更漂亮而已。
搂着女友的时候，趁女友不注意，还向那个接待他们的服务员抛了个媚眼。
啧……什么人啊。
苏瑞一阵无语，要不是这是唯一一个客人，自己能动手打死他。
两个人在那边挑挑选选，翻看着菜单，足足过了七八分钟，收银台那边才收到一条信息。
“23号桌，干烧鱼翅一份。”
收银员对苏瑞说道，话音刚落，苏瑞就愣住了，国民的劣根性啊。
干烧鱼翅这道菜做工极其复杂，属于川菜菜系里面的贵头菜，不但做工复杂排名靠前，而且它还尤其的贵。
这道菜在十四厨神餐厅的价格是三万八千八百八十八。这是什么概念？
虽然不是餐厅里面最贵的菜，但是也已经排进前十了，这么一道菜普通人家当做生活费吃个一两年都是不成问题的，而且还是顿顿有肉的那种。
真是人心不足蛇吞象。
苏瑞摇摇头，前面话都说出口了，答应了的事情，就应该兑现承诺。
苏瑞往厨房走去，张筱筱站在厨房门口差点没被气死。
她可是顶级的财迷，并且还是一个敬职敬业的守财奴。三万多大洋就这么被苏瑞给败家败出去了？
你要是给个什么看起来顺眼的人也好吧，就这两货色？那男的刚刚的一举一动张筱筱可不是近视眼，看了个清清楚楚。
她平生最痛恨的就是这种男人，结果苏瑞还要请他吃一道三万多的菜？她气不过好吧。
“苏瑞，你还真是大方啊你……”
张筱筱咬牙切齿的看着苏瑞，想要把苏瑞给撕了。
这目光看的苏瑞一阵毛骨悚然，开玩笑，张大小姐哪儿是苏瑞这种老实人惹得起的，三十六计走为上计。
苏瑞话也不答就往厨房窜了进去，等会被张筱筱招呼上了那就才是真的麻烦了。
食客他怎么样都收拾的了，但是张筱筱的话……舍不得收拾。
苏瑞走近厨房，刘厨师和罗厨师都把他看着。
“看着我干什么？”苏瑞有些奇怪，一边往洗手池走一边问道。
刘厨师和罗厨师对望一眼，最后还是决定刘厨师先开的口。
“小苏，我们餐厅今天几乎都没怎么营业，平时我们在其他餐厅做厨师长确实不用怎么动手做菜，可是现在你是厨师长，如果今天就这两个菜全都是你一个人做的话，那么我们这样就这样闲着，不还好吧？”
嗨，苏瑞还以为出什么事儿了，都直愣愣的把自己盯着，原来就为了这点儿事儿啊。
说实话不是苏瑞不愿意让他们上，而是这种奠定一家餐厅实力的几个重要菜，还是自己来做最稳妥最放心。
“刘厨，不是我不让你们做，现在hk集团和南寒世家那边在针对我们餐厅，韩家已经尽力帮我们撕开一条口子了，剩下的还得我们自己努力才行啊。”
刘厨师点点头，“行吧，那我们也就不来捣乱了，正好看你做菜学习一下。”
苏瑞被这番话弄得哭笑不得，学习什么啊，他们到了这个年纪，基本上这么多年的厨艺已经定型了，能够改变的微乎其微，看看模仿点细节还行，但是真正想要有大的改变，那几乎不可能。
苏瑞也没有多说什么，直接就开始准备食材做这道干烧鱼翅。
世人常说鱼翅燕窝鲍鱼，都是高档人士享受的东西，的确，因为它们的价格使得很多人根本就无缘吃到这些菜。
但是很多酒店的做法并不正确，在没有专业厨师做的情况下，这鱼翅燕窝吃起来几乎可以用难受这两个字来形容。
做鱼翅的难度非常的大，它要做的步骤非常的多，如果没有一个经验十足的厨师的话，那就是在浪费食材。
当刘厨师和罗厨师他们看见苏瑞拿出鱼翅的那一刻起，心里就咯噔了一下，怪不得苏瑞不愿意给他们做，真要是给了他们，到时候反而会更加的为难。
干烧鱼翅这道菜选用的食材非常多，主料是干玉脊鱼翅和黄豆芽，配料非募集肉，火腿，猪肘等等足足有十多样，这也是为什么这道菜会贵的离谱的原因。
开水白菜的做法就够复杂了吧？这道菜的难度比开水白菜都要麻烦一倍都还不止。
苏瑞烧开了一锅沸水，将火关掉，然后把鱼翅放进去开始泡发起来，这过程大概需要一段时间。
厨师做菜时的每一秒都是要利用起来的，苏瑞按住菜刀侧面的刀尖，菜刀再次腾空而去，在空中旋转一周，苏瑞一把抓住，开始对其他的食材动起手来先。
两块肉在菜板上安静的躺着，一块肥母鸡的鸡胸肉，一块是火腿肉。
苏瑞直接同时对两块开刀，看的其他厨师一阵诧异。
要知道每种肉它的切法都是不同的，虽然这些厨师有的不会做这道菜，但是基本上的每个菜系的刀法，他都是基本功，都是共通的。
鸡胸肉，特别是肥美的肥母鸡，一般都是做切块处理的，每一块大概成年人的大拇指大小。
而火腿肉则是得切成厚度相同，类似于烟盒大小的形状才行，只不过得薄一半，不然也就太厚了。
同时动刀什么概念？两种肉的切法根本就不一样，如果同时动刀，只有切成一样的大小，甚至还会有一块肉变成不均匀的大小。
但是当他们看见苏瑞动刀过后，开始怀疑，自己前面那么多年，是不是用了假的菜刀？
菜刀在苏瑞手里开始游离着，可以说菜刀的上半部分和下半部分就好像变成了两把刀一样。
在不停舞动旋转的同时，两块根本不一样切法的肉，一个慢慢变成了鸡肉块，一个慢慢变成了火腿片。
叹为观止。
只能这么形容苏瑞的刀法，超强的效率的同时甚至还保留了美感在里面，简直不是正常人能够做到的。
北山一脉就真的这么强吗？
苏瑞没有管其他人的眼光，专心做着自己眼前的这道菜。
厨师们也因为怕打扰到苏瑞，一个个嘴巴都能塞下鸡蛋了，但还是强忍着没发出声音，要是换现在还在大排档的话，一阵阵惊呼声和掌声就开始响起来了。
做这种难度的菜必须把全部精力都放进去，一旦分心不说功亏一篑，但是味道也会差上很多。
苏瑞将鸡肉和猪肉切好了过后，将刚刚放进去的鱼翅老了出来，开始对这道主要食材做起至关重要的一步。
去除杂质和剔开子骨，这一步可以说对这道菜至关重要。
鱼翅作为主菜，它的口感对这道菜是否能够在食客哪里拿到一个高分，起到一个非常关键的作用。
苏瑞拿着小刀仔仔细细的清理着，这速度肉眼看起来虽然很慢，但那只是假象，苏瑞的刀尖在鱼翅里面飞快的挑着，不一会就把鱼翅里面的东西全部剔除出来。
将清理好了的鱼翅再次丢进一锅才烧开的沸水里面，开始对其他的食材动刀。
平常弄了这么久，一道菜都已经做好了，结果这道菜连最基础都食材都还没有弄完。
接着，苏瑞将猪肘刮洗干净过后将黄豆芽取掉头尾，只剩下中间那细细的一截，把一大块生姜拍成松，食材差不多就搞定了，再将锅里的那跟着沸水翻煮的鱼翅捞了起来。
苏瑞从下面的柜子里取出一个砂锅，放在了灶台上，把本来的那口锅给丢一边去。
做这道菜，锅很关键，一般的不锈钢锅已经是奈何不了这道菜了，或者说不锈钢锅他煮出来的味道，不能最大程度的发挥鱼翅和这些食材本来应该有的那个味道。
但是不锈钢锅做不到的事情，砂锅做得到。毕竟这是几千年源远流长的历史传下来的东西。
砂锅放在灶台上打燃火，用到最旺的火，苏瑞叹了一口气，其实如果用柴火的话，这道菜会更加的完美，但是现在城市里不准出现烧柴火的，也就只能将就着用了。
苏瑞也相信自己的厨艺，哪怕不是什么都做到最好，一样能够做出一道美味可口的佳肴出来。
苏瑞挖出餐厅一直炼化好了的猪油二十五克，烧到四成热，融化的差不多的时候，把早就准备好了的姜和葱花放了进去。
川菜并不是全都是辣的，这道干烧鱼翅和开水白菜几乎一样，全程没有半点辣椒，完完全全的清淡菜系。
不一会，姜和葱花的香气就被炒了出来，把准备好了的鸡汤倒了足足一斤多进去熬煮起来，等沸腾的鸡汤烧开，苏瑞将鱼翅放了进去煮了起来。
这样就结束了？等着鸡汤再次烧开就行了？
不。
这才仅仅是开始而已，鱼翅说到底还是鱼类身上的东西，哪怕它的身价再高，他到底还是带着腥味。
而前面这么久的步骤，只是为它去腥而已，真正的正戏，现在才刚刚开始。
女生嘟着嘴，两遍脸颊鼓着，好像还是有些赌气似的，带着警告的意味对陈冲说着。
陈冲连连点头下保证，搂着女友的腰肢就往一张靠窗的桌子走了过去，原因无他，那边的服务员更漂亮而已。
搂着女友的时候，趁女友不注意，还向那个接待他们的服务员抛了个媚眼。
啧……什么人啊。
苏瑞一阵无语，要不是这是唯一一个客人，自己能动手打死他。
两个人在那边挑挑选选，翻看着菜单，足足过了七八分钟，收银台那边才收到一条信息。
“23号桌，干烧鱼翅一份。”
收银员对苏瑞说道，话音刚落，苏瑞就愣住了，国民的劣根性啊。
干烧鱼翅这道菜做工极其复杂，属于川菜菜系里面的贵头菜，不但做工复杂排名靠前，而且它还尤其的贵。
这道菜在十四厨神餐厅的价格是三万八千八百八十八。这是什么概念？
虽然不是餐厅里面最贵的菜，但是也已经排进前十了，这么一道菜普通人家当做生活费吃个一两年都是不成问题的，而且还是顿顿有肉的那种。
真是人心不足蛇吞象。
苏瑞摇摇头，前面话都说出口了，答应了的事情，就应该兑现承诺。
苏瑞往厨房走去，张筱筱站在厨房门口差点没被气死。
她可是顶级的财迷，并且还是一个敬职敬业的守财奴。三万多大洋就这么被苏瑞给败家败出去了？
你要是给个什么看起来顺眼的人也好吧，就这两货色？那男的刚刚的一举一动张筱筱可不是近视眼，看了个清清楚楚。
她平生最痛恨的就是这种男人，结果苏瑞还要请他吃一道三万多的菜？她气不过好吧。
“苏瑞，你还真是大方啊你……”
张筱筱咬牙切齿的看着苏瑞，想要把苏瑞给撕了。
这目光看的苏瑞一阵毛骨悚然，开玩笑，张大小姐哪儿是苏瑞这种老实人惹得起的，三十六计走为上计。
苏瑞话也不答就往厨房窜了进去，等会被张筱筱招呼上了那就才是真的麻烦了。
食客他怎么样都收拾的了，但是张筱筱的话……舍不得收拾。
苏瑞走近厨房，刘厨师和罗厨师都把他看着。
“看着我干什么？”苏瑞有些奇怪，一边往洗手池走一边问道。
刘厨师和罗厨师对望一眼，最后还是决定刘厨师先开的口。
“小苏，我们餐厅今天几乎都没怎么营业，平时我们在其他餐厅做厨师长确实不用怎么动手做菜，可是现在你是厨师长，如果今天就这两个菜全都是你一个人做的话，那么我们这样就这样闲着，不还好吧？”
嗨，苏瑞还以为出什么事儿了，都直愣愣的把自己盯着，原来就为了这点儿事儿啊。
说实话不是苏瑞不愿意让他们上，而是这种奠定一家餐厅实力的几个重要菜，还是自己来做最稳妥最放心。
“刘厨，不是我不让你们做，现在hk集团和南寒世家那边在针对我们餐厅，韩家已经尽力帮我们撕开一条口子了，剩下的还得我们自己努力才行啊。”
刘厨师点点头，“行吧，那我们也就不来捣乱了，正好看你做菜学习一下。”
苏瑞被这番话弄得哭笑不得，学习什么啊，他们到了这个年纪，基本上这么多年的厨艺已经定型了，能够改变的微乎其微，看看模仿点细节还行，但是真正想要有大的改变，那几乎不可能。
苏瑞也没有多说什么，直接就开始准备食材做这道干烧鱼翅。
世人常说鱼翅燕窝鲍鱼，都是高档人士享受的东西，的确，因为它们的价格使得很多人根本就无缘吃到这些菜。
但是很多酒店的做法并不正确，在没有专业厨师做的情况下，这鱼翅燕窝吃起来几乎可以用难受这两个字来形容。
做鱼翅的难度非常的大，它要做的步骤非常的多，如果没有一个经验十足的厨师的话，那就是在浪费食材。
当刘厨师和罗厨师他们看见苏瑞拿出鱼翅的那一刻起，心里就咯噔了一下，怪不得苏瑞不愿意给他们做，真要是给了他们，到时候反而会更加的为难。
干烧鱼翅这道菜选用的食材非常多，主料是干玉脊鱼翅和黄豆芽，配料非募集肉，火腿，猪肘等等足足有十多样，这也是为什么这道菜会贵的离谱的原因。
开水白菜的做法就够复杂了吧？这道菜的难度比开水白菜都要麻烦一倍都还不止。
苏瑞烧开了一锅沸水，将火关掉，然后把鱼翅放进去开始泡发起来，这过程大概需要一段时间。
厨师做菜时的每一秒都是要利用起来的，苏瑞按住菜刀侧面的刀尖，菜刀再次腾空而去，在空中旋转一周，苏瑞一把抓住，开始对其他的食材动起手来先。
两块肉在菜板上安静的躺着，一块肥母鸡的鸡胸肉，一块是火腿肉。
苏瑞直接同时对两块开刀，看的其他厨师一阵诧异。
要知道每种肉它的切法都是不同的，虽然这些厨师有的不会做这道菜，但是基本上的每个菜系的刀法，他都是基本功，都是共通的。
鸡胸肉，特别是肥美的肥母鸡，一般都是做切块处理的，每一块大概成年人的大拇指大小。
而火腿肉则是得切成厚度相同，类似于烟盒大小的形状才行，只不过得薄一半，不然也就太厚了。
同时动刀什么概念？两种肉的切法根本就不一样，如果同时动刀，只有切成一样的大小，甚至还会有一块肉变成不均匀的大小。
但是当他们看见苏瑞动刀过后，开始怀疑，自己前面那么多年，是不是用了假的菜刀？
菜刀在苏瑞手里开始游离着，可以说菜刀的上半部分和下半部分就好像变成了两把刀一样。
在不停舞动旋转的同时，两块根本不一样切法的肉，一个慢慢变成了鸡肉块，一个慢慢变成了火腿片。
叹为观止。
只能这么形容苏瑞的刀法，超强的效率的同时甚至还保留了美感在里面，简直不是正常人能够做到的。
北山一脉就真的这么强吗？
苏瑞没有管其他人的眼光，专心做着自己眼前的这道菜。
厨师们也因为怕打扰到苏瑞，一个个嘴巴都能塞下鸡蛋了，但还是强忍着没发出声音，要是换现在还在大排档的话，一阵阵惊呼声和掌声就开始响起来了。
做这种难度的菜必须把全部精力都放进去，一旦分心不说功亏一篑，但是味道也会差上很多。
苏瑞将鸡肉和猪肉切好了过后，将刚刚放进去的鱼翅老了出来，开始对这道主要食材做起至关重要的一步。
去除杂质和剔开子骨，这一步可以说对这道菜至关重要。
鱼翅作为主菜，它的口感对这道菜是否能够在食客哪里拿到一个高分，起到一个非常关键的作用。
苏瑞拿着小刀仔仔细细的清理着，这速度肉眼看起来虽然很慢，但那只是假象，苏瑞的刀尖在鱼翅里面飞快的挑着，不一会就把鱼翅里面的东西全部剔除出来。
将清理好了的鱼翅再次丢进一锅才烧开的沸水里面，开始对其他的食材动刀。
平常弄了这么久，一道菜都已经做好了，结果这道菜连最基础都食材都还没有弄完。
接着，苏瑞将猪肘刮洗干净过后将黄豆芽取掉头尾，只剩下中间那细细的一截，把一大块生姜拍成松，食材差不多就搞定了，再将锅里的那跟着沸水翻煮的鱼翅捞了起来。
苏瑞从下面的柜子里取出一个砂锅，放在了灶台上，把本来的那口锅给丢一边去。
做这道菜，锅很关键，一般的不锈钢锅已经是奈何不了这道菜了，或者说不锈钢锅他煮出来的味道，不能最大程度的发挥鱼翅和这些食材本来应该有的那个味道。
但是不锈钢锅做不到的事情，砂锅做得到。毕竟这是几千年源远流长的历史传下来的东西。
砂锅放在灶台上打燃火，用到最旺的火，苏瑞叹了一口气，其实如果用柴火的话，这道菜会更加的完美，但是现在城市里不准出现烧柴火的，也就只能将就着用了。
苏瑞也相信自己的厨艺，哪怕不是什么都做到最好，一样能够做出一道美味可口的佳肴出来。
苏瑞挖出餐厅一直炼化好了的猪油二十五克，烧到四成热，融化的差不多的时候，把早就准备好了的姜和葱花放了进去。
川菜并不是全都是辣的，这道干烧鱼翅和开水白菜几乎一样，全程没有半点辣椒，完完全全的清淡菜系。
不一会，姜和葱花的香气就被炒了出来，把准备好了的鸡汤倒了足足一斤多进去熬煮起来，等沸腾的鸡汤烧开，苏瑞将鱼翅放了进去煮了起来。
这样就结束了？等着鸡汤再次烧开就行了？
不。
这才仅仅是开始而已，鱼翅说到底还是鱼类身上的东西，哪怕它的身价再高，他到底还是带着腥味。
而前面这么久的步骤，只是为它去腥而已，真正的正戏，现在才刚刚开始。