第三十三章 开做
当那些看直播的人看见了店里的菜单过后，都连连怂恿主播留下来。
主播是一个美女，因为穿着惹火走街串巷，获取了大批的粉丝，这位女主播把摄像头对着刚刚进厨房的苏瑞，开始当起解说来。
“今天我们来到了一个价格极其吓人的小馆子，随便一个菜就算好几百，想小龙虾，鲤鱼跃龙门这些菜甚至已经到达了上千的地步，而这次这个厨师为了和踢馆的打擂台，甚至将一道开水白菜，卖到了一万八千八百八十八的天价！”
直播间那些本来以为环境嘈杂没听清楚的，听到主播的解释后顿时热闹了起来，全都是说苏瑞贼黑的。
苏瑞笑了笑，对那些讽刺和质问充耳不闻。
开水白菜虽然是川菜的招牌菜，但也是川菜中难度最大的菜之一，能完美做出来的厨师不过一手之数。
但是这对于苏瑞来说，完全不是问题，因为他最拿手的就是川菜！
苏瑞看着那个踢馆的人，嘴角微微一扬，打燃了火。
开水白菜，这道菜的工序十分的复杂繁琐，可仔细研究，却又很是简单，堪称是川菜最难之一。
可以说，这道菜对于川菜有着十分重要的意义，将极繁化作极简，一扫川菜百年来的冤屈，也让其他外地人不再认为，川菜只有辣椒！
苏瑞将食材拿了出来，满满的一大盆大白菜。
这道菜对于食材非常的挑剔，这里的大白菜十公斤左右，约莫十颗左右，但是这么多可不是全都拿来做这道菜的，而是只取中间极嫩的菜心！
苏瑞一双手很快就将一棵棵白菜心剥离出来，多出来的菜叶就扔到了一边的盆里，作为一个厨师，最讨厌，最不能容忍的就是浪费，所有的食材都应该物尽其用。
苏瑞的速度自己是习惯了的，丝毫不以为意，可是在这些食客眼里，那可就是叹为观止了！
十颗大白菜取出菜心，苏瑞仅仅用了二十秒，不到半分钟！
这是怎样的一种速度！
而且苏瑞的厨房是大排档开放式厨房，很多食客就在苏瑞的不远处，只要没有近视不戴眼镜，都能看的是一清二楚。
“天呐，他是人吗？我觉得我在做梦。”
“卧槽我也是，他这手好好看！”
“你看人家手干嘛……但是他的速度好快啊，动作也好看，真的不是机器人吗？”
……
苏瑞摘白菜的动作顿时引起了一阵议论，这速度哪怕是电视上都没有见过，可以申请吉尼斯世界纪录了。
苏瑞当然没有理会他们的议论，继续心无旁骛的干起了自己手上的其他活儿。
但是在另一边，那个正好路过进来看热闹的女主播，她的直播间已经炸了。
看白：“默默你确定这不是你请的人来演戏？”
老猫：“就是，默默这不会是你的新套路吧？”
小茶：“我也是学厨师的，但是这手速也太快了吧，我几个师父都没有这速度，但是看镜头拍出来的也不像是后期制作出来的啊。”
女主播默默站的位置比较靠前，不敢大声说话怕影响到苏瑞，双手飞快的在手机上打字。
“没有呢，默默也很惊讶这个厨师这么腻害呢，但是看他手艺这里的菜应该挺好吃的，可是好贵啊。”
女主播默默连发了几个可怜的表情，顿时直播间就出现了好几个火箭刷屏。
看白；“你随便去吃，我也想看看这个大厨师的菜怎么样，要是好吃你留个地址我也去试试。”
这个网名叫看白的土豪就是不一般，直接就是一堆火箭砸了过去，让直播间里面其他的吃瓜群众大喊白哥威武！
默默笑了笑，告诉直播间里面的同志们安静，然后就仔细的看起了苏瑞做菜，生怕错过一丝一毫的细节。
原因无他，只怪苏瑞做菜的手法太惊艳了，甚至让那个来踢馆子的“牛肉干”想撒腿就跑。
可是无奈这个小小的店面已经被里三层外三层的围死死的，根本就跑不了。
苏瑞余光扫过那个牛肉干，看他满头大汗的样子，嘴角笑了笑，就继续认真做自己的菜。
开水白菜这道菜最重要的，就是高汤！
这道菜需要用到整整五公斤的老母鸡！为什么要这么多？其中一大部分都被用去熬制了高汤。
一锅高汤需要的是长时间的熬制，可是苏瑞完全是没有提前准备的，所以那个牛肉干哪怕看见了苏瑞的高超手速，也还是有恃无恐。
但是这些在苏瑞看来完全不是问题，高汤虽然时间不够了，但是还是可以用其他东西来代替的！
苏瑞架起高压锅，打好火，把三公斤的鸡肉放进了高压锅里。
按正常来说，熬制高汤都是用大锅慢慢的煮，用高压锅的话反而会把鸡肉压烂，因为火候太强，高压锅的气太猛，会导致到时候汤里有一种碎肉的感觉。
但是这只是对于常人来说，苏瑞在把老母鸡放进高压锅之前，经过了特殊的处理。
苏瑞刚才将完整的鸡放在菜板上，用师父留下的小锤，进行了一阵敲打。
这是对鸡肉的一次全身按摩，但是也是为了平衡这只鸡的肉质，不会说出现一边紧一边松的情况，导致肉很快的就散落。
但是这也不是绝对的，做完这一步，想要完全保证不脱落的话，那么就得考验苏瑞对火候的掌握了。
在完成了鸡肉入高压锅这一步的同时，苏瑞在最开始就打燃的几锅水，同时开了。
苏瑞的动作行云流水，丝毫不拖沓，每一个细节都完美的契合，几乎可以说是同时，将干贝、火腿。排骨和单独从老母鸡身上剔出来的鸡胸脯放进不同的开水中翻煮起来，一一将翻煮中漂浮起来的血沫捞干净。
“哇，这道菜看起来好复杂啊。”
“你以为呢？这可是国宴上的菜，人家外国首相来了吃了都说好，想不到这小菜馆也能做，还有模有样的。”
“别说话了，好好看着。”
……
苏瑞等全部弄清楚之后，将他们一一捞起，放在了一个大盆里面，再次清洗起来，等清洗完了过后，苏瑞看了眼挂在墙上的钟，时间刚刚好，右手直接就关掉了正在猛烈出气的高压锅。
那本来看着苏瑞这些手法，愈来愈有些慌神的牛肉干，看见苏瑞把菜打燃火不到十五分钟的高压锅的火关了，一下子就笑出声了。
“我就说你这么一道小馆子怎么可能做得出这道国宴上才有的菜，原来前面都是唬人的，没熬制高汤拿高压锅现场煮来敷衍我就算了，鸡都没有煮软就关火？哼！真是明目张胆的欺骗消费者！”
牛肉干说的气势汹汹，很有道理一样，引得那些看戏群众们都点点头。
确实，他说的也没什么大错，高汤基本上就是这道菜的灵魂所在了，那些对这道菜略有研究的人摇摇头，都对苏瑞有些失望了。
甚至，有些性格不太稳重的食客，直接就嘴巴一撇往门外走了去，都不想再继续看下去了。
苏瑞都懒得和那个牛肉干吵，“要吃就给我坐下，不吃就滚！”
“你！”牛肉干听见苏瑞说出这种话，满脸的不可思议，看起来文文弱弱的一个年轻小伙子怎么如此嚣张？
苏瑞眼皮子都懒得搭一下，“你什么你，你踢馆还是我踢馆，坐下！”
牛肉干被苏瑞的气势给吓着了，愣了半天才缓过来，刚想骂回去，看着其他人一脸鄙视的样子，活生生的把自己的话憋了回去。
本来踢馆在普通人眼里那种人就不是什么好人，要是自己再和苏瑞吵起来，这些人岂不是全都站苏瑞边上去了？
这么吃亏的事情他可不愿意干。
苏瑞对那些食客的话不太在意，他们的确是没说错，按正常的做法，自己这么做的确是不正确的，当初国宴的那一道开水白菜自己也听师傅讲过。
那道菜，的的确确是当时的掌勺大师，从凌晨四点钟做，一直做到十二点午饭开始，刚刚做好呈上去，一分不差，新鲜度保持到了最巅峰。
但是那种做法在苏瑞自己这里是完全不适宜的，因为没有那么多的时间去准备，所以只能无奈选择了这种快速完成的办法。
苏瑞将全部的汤倒进了一个超级大的汤锅里面，从背包取出一个竹筒，往里面轻轻的洒了一些，但哪怕只是轻轻的洒了一些，苏瑞也是无比的肉疼。
别说一万八千八百八十八了，这么一点调料，真正放开了价格去卖，绝对比那什么松露鱼子酱贵多了！
这种调料和之前做河豚时那调料是一模一样的，作用就是让食材最大限度的发挥出它的味道，达到完美的地步。
在有了这个调料的情况下，也就可以直接忽视掉时间造成的味觉上的差异。
汤锅差不多被这汤占了三分之一的样子，但是也不少了，苏瑞将早就在盆里准备好的火腿干贝等食材，统统倒了进去。
主播是一个美女，因为穿着惹火走街串巷，获取了大批的粉丝，这位女主播把摄像头对着刚刚进厨房的苏瑞，开始当起解说来。
“今天我们来到了一个价格极其吓人的小馆子，随便一个菜就算好几百，想小龙虾，鲤鱼跃龙门这些菜甚至已经到达了上千的地步，而这次这个厨师为了和踢馆的打擂台，甚至将一道开水白菜，卖到了一万八千八百八十八的天价！”
直播间那些本来以为环境嘈杂没听清楚的，听到主播的解释后顿时热闹了起来，全都是说苏瑞贼黑的。
苏瑞笑了笑，对那些讽刺和质问充耳不闻。
开水白菜虽然是川菜的招牌菜，但也是川菜中难度最大的菜之一，能完美做出来的厨师不过一手之数。
但是这对于苏瑞来说，完全不是问题，因为他最拿手的就是川菜！
苏瑞看着那个踢馆的人，嘴角微微一扬，打燃了火。
开水白菜，这道菜的工序十分的复杂繁琐，可仔细研究，却又很是简单，堪称是川菜最难之一。
可以说，这道菜对于川菜有着十分重要的意义，将极繁化作极简，一扫川菜百年来的冤屈，也让其他外地人不再认为，川菜只有辣椒！
苏瑞将食材拿了出来，满满的一大盆大白菜。
这道菜对于食材非常的挑剔，这里的大白菜十公斤左右，约莫十颗左右，但是这么多可不是全都拿来做这道菜的，而是只取中间极嫩的菜心！
苏瑞一双手很快就将一棵棵白菜心剥离出来，多出来的菜叶就扔到了一边的盆里，作为一个厨师，最讨厌，最不能容忍的就是浪费，所有的食材都应该物尽其用。
苏瑞的速度自己是习惯了的，丝毫不以为意，可是在这些食客眼里，那可就是叹为观止了！
十颗大白菜取出菜心，苏瑞仅仅用了二十秒，不到半分钟！
这是怎样的一种速度！
而且苏瑞的厨房是大排档开放式厨房，很多食客就在苏瑞的不远处，只要没有近视不戴眼镜，都能看的是一清二楚。
“天呐，他是人吗？我觉得我在做梦。”
“卧槽我也是，他这手好好看！”
“你看人家手干嘛……但是他的速度好快啊，动作也好看，真的不是机器人吗？”
……
苏瑞摘白菜的动作顿时引起了一阵议论，这速度哪怕是电视上都没有见过，可以申请吉尼斯世界纪录了。
苏瑞当然没有理会他们的议论，继续心无旁骛的干起了自己手上的其他活儿。
但是在另一边，那个正好路过进来看热闹的女主播，她的直播间已经炸了。
看白：“默默你确定这不是你请的人来演戏？”
老猫：“就是，默默这不会是你的新套路吧？”
小茶：“我也是学厨师的，但是这手速也太快了吧，我几个师父都没有这速度，但是看镜头拍出来的也不像是后期制作出来的啊。”
女主播默默站的位置比较靠前，不敢大声说话怕影响到苏瑞，双手飞快的在手机上打字。
“没有呢，默默也很惊讶这个厨师这么腻害呢，但是看他手艺这里的菜应该挺好吃的，可是好贵啊。”
女主播默默连发了几个可怜的表情，顿时直播间就出现了好几个火箭刷屏。
看白；“你随便去吃，我也想看看这个大厨师的菜怎么样，要是好吃你留个地址我也去试试。”
这个网名叫看白的土豪就是不一般，直接就是一堆火箭砸了过去，让直播间里面其他的吃瓜群众大喊白哥威武！
默默笑了笑，告诉直播间里面的同志们安静，然后就仔细的看起了苏瑞做菜，生怕错过一丝一毫的细节。
原因无他，只怪苏瑞做菜的手法太惊艳了，甚至让那个来踢馆子的“牛肉干”想撒腿就跑。
可是无奈这个小小的店面已经被里三层外三层的围死死的，根本就跑不了。
苏瑞余光扫过那个牛肉干，看他满头大汗的样子，嘴角笑了笑，就继续认真做自己的菜。
开水白菜这道菜最重要的，就是高汤！
这道菜需要用到整整五公斤的老母鸡！为什么要这么多？其中一大部分都被用去熬制了高汤。
一锅高汤需要的是长时间的熬制，可是苏瑞完全是没有提前准备的，所以那个牛肉干哪怕看见了苏瑞的高超手速，也还是有恃无恐。
但是这些在苏瑞看来完全不是问题，高汤虽然时间不够了，但是还是可以用其他东西来代替的！
苏瑞架起高压锅，打好火，把三公斤的鸡肉放进了高压锅里。
按正常来说，熬制高汤都是用大锅慢慢的煮，用高压锅的话反而会把鸡肉压烂，因为火候太强，高压锅的气太猛，会导致到时候汤里有一种碎肉的感觉。
但是这只是对于常人来说，苏瑞在把老母鸡放进高压锅之前，经过了特殊的处理。
苏瑞刚才将完整的鸡放在菜板上，用师父留下的小锤，进行了一阵敲打。
这是对鸡肉的一次全身按摩，但是也是为了平衡这只鸡的肉质，不会说出现一边紧一边松的情况，导致肉很快的就散落。
但是这也不是绝对的，做完这一步，想要完全保证不脱落的话，那么就得考验苏瑞对火候的掌握了。
在完成了鸡肉入高压锅这一步的同时，苏瑞在最开始就打燃的几锅水，同时开了。
苏瑞的动作行云流水，丝毫不拖沓，每一个细节都完美的契合，几乎可以说是同时，将干贝、火腿。排骨和单独从老母鸡身上剔出来的鸡胸脯放进不同的开水中翻煮起来，一一将翻煮中漂浮起来的血沫捞干净。
“哇，这道菜看起来好复杂啊。”
“你以为呢？这可是国宴上的菜，人家外国首相来了吃了都说好，想不到这小菜馆也能做，还有模有样的。”
“别说话了，好好看着。”
……
苏瑞等全部弄清楚之后，将他们一一捞起，放在了一个大盆里面，再次清洗起来，等清洗完了过后，苏瑞看了眼挂在墙上的钟，时间刚刚好，右手直接就关掉了正在猛烈出气的高压锅。
那本来看着苏瑞这些手法，愈来愈有些慌神的牛肉干，看见苏瑞把菜打燃火不到十五分钟的高压锅的火关了，一下子就笑出声了。
“我就说你这么一道小馆子怎么可能做得出这道国宴上才有的菜，原来前面都是唬人的，没熬制高汤拿高压锅现场煮来敷衍我就算了，鸡都没有煮软就关火？哼！真是明目张胆的欺骗消费者！”
牛肉干说的气势汹汹，很有道理一样，引得那些看戏群众们都点点头。
确实，他说的也没什么大错，高汤基本上就是这道菜的灵魂所在了，那些对这道菜略有研究的人摇摇头，都对苏瑞有些失望了。
甚至，有些性格不太稳重的食客，直接就嘴巴一撇往门外走了去，都不想再继续看下去了。
苏瑞都懒得和那个牛肉干吵，“要吃就给我坐下，不吃就滚！”
“你！”牛肉干听见苏瑞说出这种话，满脸的不可思议，看起来文文弱弱的一个年轻小伙子怎么如此嚣张？
苏瑞眼皮子都懒得搭一下，“你什么你，你踢馆还是我踢馆，坐下！”
牛肉干被苏瑞的气势给吓着了，愣了半天才缓过来，刚想骂回去，看着其他人一脸鄙视的样子，活生生的把自己的话憋了回去。
本来踢馆在普通人眼里那种人就不是什么好人，要是自己再和苏瑞吵起来，这些人岂不是全都站苏瑞边上去了？
这么吃亏的事情他可不愿意干。
苏瑞对那些食客的话不太在意，他们的确是没说错，按正常的做法，自己这么做的确是不正确的，当初国宴的那一道开水白菜自己也听师傅讲过。
那道菜，的的确确是当时的掌勺大师，从凌晨四点钟做，一直做到十二点午饭开始，刚刚做好呈上去，一分不差，新鲜度保持到了最巅峰。
但是那种做法在苏瑞自己这里是完全不适宜的，因为没有那么多的时间去准备，所以只能无奈选择了这种快速完成的办法。
苏瑞将全部的汤倒进了一个超级大的汤锅里面，从背包取出一个竹筒，往里面轻轻的洒了一些，但哪怕只是轻轻的洒了一些，苏瑞也是无比的肉疼。
别说一万八千八百八十八了，这么一点调料，真正放开了价格去卖，绝对比那什么松露鱼子酱贵多了！
这种调料和之前做河豚时那调料是一模一样的，作用就是让食材最大限度的发挥出它的味道，达到完美的地步。
在有了这个调料的情况下，也就可以直接忽视掉时间造成的味觉上的差异。
汤锅差不多被这汤占了三分之一的样子，但是也不少了，苏瑞将早就在盆里准备好的火腿干贝等食材，统统倒了进去。