第0107章 我粘你就像······
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。
经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面也因此逐渐成为兰州最具特色的大众化经济小吃。
记得有这样一个关于兰州牛肉面的笑话：
花前月下，一对情侣正在尬聊······
女：你到底有多粘我？
男：我粘你······就像······梁山伯总跟着祝英台；就像······许仙总牵着白娘子；就像······肯德基旁边总有麦当劳；就像······沙县小吃隔壁，总开着兰州拉面。
女：······
女：你这么说倒是提醒我了，今晚就吃兰州拉面吧！
两人走进一家小店，放眼望去，地方不大，陈设十分简单：几张桌子，二十多条凳子，桌上摆着餐巾纸、醋、辣椒等物件。厨房，一个小伙正在揉面，另一个在拉面，忙的热火朝天。
这时，门外走进一位客人，喊道：“老板，刀削面加面，不要香菜！”想到自己还没点餐，男青年去问老板娘：
“老板娘，兰州牛肉面多少钱一份？”
“shì kuài qiǎn”
“只要4块钱？那么便宜！给！”
“shǐ shì kuài qiǎn”
“14块钱？小贵啊！”
见小伙子听不清西北话，老板娘指了指墙上贴的菜单，“红烧牛肉面、牛肉水饺、孜然羊肉盖浇饭、新疆大盘鸡……”清真食物，都是牛啊羊啊什么的，没有猪肉。
哦，兰州牛肉面原来10块钱！
兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。
兰州拉面是哪里人开的？
那还用问，当然是兰州人开的。
这么想，就不全面了。正如沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人开的，他们对这一品牌的推广有很大功劳，三十年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。
那么青海人为什么要走出去？又为什么要卖兰州拉面？这到底是怎么回事？想了解这些，还得从一个贫困县说起。
化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。
80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。
随着时间推移，种地这条路越来越行不通，因为90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。本来亩产就低，现在耕地还锐减，再不另辟蹊径，别说致富，连最起码的生存都保证不了。
面对困境，化隆人急的像热锅上的蚂蚁。俗话说靠山吃山，靠水吃水，可是穷山恶水，又该如何是好？
首先，他们想到了淘金，听说青海西部金矿贼多，何不挖金脱贫？
说干就干，人们成群结队西行挖金，场面特别火爆。一个普通工人，每月能赚六七百块钱，这可是80年代末的六七百呀，放到现在至少上万了。
当时逢年过节，化隆的家长们忙得不亦乐乎，忙什么呢？忙着四处送礼、托关系、走后门，希望挖金小分队队长能收下自家小孩，带去挣钱呀！
当然，别看收入高，干起来也辛苦。
雍凉苦寒，野外作业，远离妻儿老小，心里甚是挂念；途中若遇暴雪、山体滑坡，往往道路不通，进退维谷，被困时间久了，粮食耗尽，会有生命危险。而且长期挖金，身体也吃不消，干完活，浑身酸痛，双手满是水泡，惨不忍睹。
除了挖金，化隆人还找了条生财之路。也许你听说过湖北的“汉阳造”，那么你知道“化隆造”吗？
没错，就是枪支，为了摆脱贫穷，化隆人仿造枪支，送往黑市销售。
他们的仿制枪有两个优点，一个是制造周期短，七天能出货，比种田快多了。第二是利润高，一百块成本，卖五百块钱，挣得盆满钵满。
那些年化隆枪支泛滥，公安局为此设立专门机构，缉拿涉案人员，在一些重点村庄，还得派专员严防死守，真是富贵险中求。
当时全青海，一半多的罪犯是化隆的。既然犯法，怎么还有人敢造枪？一来是利益驱使，太想发财了；二来是法制观念淡漠，字都不认识几个，学也没上过几天，哪里知道违法。
尽管摸索出两条路，可事实证明，都不是长久之计。为了经济效益，人们滥采滥挖，严重破坏本就脆弱的生态环境，政府环保意识增强后，禁止私自挖金。
造黑枪更不用说，法律明令禁止的，虽然你现在运气好，能卖出去几只，可说不定哪天就被警察逮住了。
怎么办？只能在山沟里忍饥挨饿了？
正当化隆人迷茫之际，外面的世界变了。
改革开放十年，好多人怀揣梦想，在沿海地区开拓天地，比如厦门、深圳，化隆的人也加入了这个行列。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。
经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面也因此逐渐成为兰州最具特色的大众化经济小吃。
记得有这样一个关于兰州牛肉面的笑话：
花前月下，一对情侣正在尬聊······
女：你到底有多粘我？
男：我粘你······就像······梁山伯总跟着祝英台；就像······许仙总牵着白娘子；就像······肯德基旁边总有麦当劳；就像······沙县小吃隔壁，总开着兰州拉面。
女：······
女：你这么说倒是提醒我了，今晚就吃兰州拉面吧！
两人走进一家小店，放眼望去，地方不大，陈设十分简单：几张桌子，二十多条凳子，桌上摆着餐巾纸、醋、辣椒等物件。厨房，一个小伙正在揉面，另一个在拉面，忙的热火朝天。
这时，门外走进一位客人，喊道：“老板，刀削面加面，不要香菜！”想到自己还没点餐，男青年去问老板娘：
“老板娘，兰州牛肉面多少钱一份？”
“shì kuài qiǎn”
“只要4块钱？那么便宜！给！”
“shǐ shì kuài qiǎn”
“14块钱？小贵啊！”
见小伙子听不清西北话，老板娘指了指墙上贴的菜单，“红烧牛肉面、牛肉水饺、孜然羊肉盖浇饭、新疆大盘鸡……”清真食物，都是牛啊羊啊什么的，没有猪肉。
哦，兰州牛肉面原来10块钱！
兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。
兰州拉面是哪里人开的？
那还用问，当然是兰州人开的。
这么想，就不全面了。正如沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人开的，他们对这一品牌的推广有很大功劳，三十年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。
那么青海人为什么要走出去？又为什么要卖兰州拉面？这到底是怎么回事？想了解这些，还得从一个贫困县说起。
化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。
80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。
随着时间推移，种地这条路越来越行不通，因为90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。本来亩产就低，现在耕地还锐减，再不另辟蹊径，别说致富，连最起码的生存都保证不了。
面对困境，化隆人急的像热锅上的蚂蚁。俗话说靠山吃山，靠水吃水，可是穷山恶水，又该如何是好？
首先，他们想到了淘金，听说青海西部金矿贼多，何不挖金脱贫？
说干就干，人们成群结队西行挖金，场面特别火爆。一个普通工人，每月能赚六七百块钱，这可是80年代末的六七百呀，放到现在至少上万了。
当时逢年过节，化隆的家长们忙得不亦乐乎，忙什么呢？忙着四处送礼、托关系、走后门，希望挖金小分队队长能收下自家小孩，带去挣钱呀！
当然，别看收入高，干起来也辛苦。
雍凉苦寒，野外作业，远离妻儿老小，心里甚是挂念；途中若遇暴雪、山体滑坡，往往道路不通，进退维谷，被困时间久了，粮食耗尽，会有生命危险。而且长期挖金，身体也吃不消，干完活，浑身酸痛，双手满是水泡，惨不忍睹。
除了挖金，化隆人还找了条生财之路。也许你听说过湖北的“汉阳造”，那么你知道“化隆造”吗？
没错，就是枪支，为了摆脱贫穷，化隆人仿造枪支，送往黑市销售。
他们的仿制枪有两个优点，一个是制造周期短，七天能出货，比种田快多了。第二是利润高，一百块成本，卖五百块钱，挣得盆满钵满。
那些年化隆枪支泛滥，公安局为此设立专门机构，缉拿涉案人员，在一些重点村庄，还得派专员严防死守，真是富贵险中求。
当时全青海，一半多的罪犯是化隆的。既然犯法，怎么还有人敢造枪？一来是利益驱使，太想发财了；二来是法制观念淡漠，字都不认识几个，学也没上过几天，哪里知道违法。
尽管摸索出两条路，可事实证明，都不是长久之计。为了经济效益，人们滥采滥挖，严重破坏本就脆弱的生态环境，政府环保意识增强后，禁止私自挖金。
造黑枪更不用说，法律明令禁止的，虽然你现在运气好，能卖出去几只，可说不定哪天就被警察逮住了。
怎么办？只能在山沟里忍饥挨饿了？
正当化隆人迷茫之际，外面的世界变了。
改革开放十年，好多人怀揣梦想，在沿海地区开拓天地，比如厦门、深圳，化隆的人也加入了这个行列。