第254章：休闲卤味
当天晚上，雍亲王为大家准备了一场盛大的庆功喜宴，众人都高兴的庆祝着，而李子勋却只想早点回去，这段时间实在太累啦，而且他也好久没有见到紫竹她们，心里甚是想念。
跟王爷告辞后，便带着慕容浩然这个跟屁虫回到了家里，虽然紫竹他们对于这次的天花辩证十分好奇，但她们也知道李子勋肯定很累啦，所以便让李子勋先去休息。
一夜无语，就连慕容浩然昨晚也没有动手动脚，李子勋这段时间睡的最好的一个觉，早上起来，慕容浩然已经早早的离去。
终于又闲下来啦，李子勋便开始琢磨做些吃食，而这次他准备做的就是卤味。
李子勋先是将早就准备好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八种配料做简单的处理。
之后则是处理鸭头、鸭脖子、鸡骨架、筒子骨等材料。
紫竹在旁边好奇的问：“哥，你这是要做什么？你是不是又要做卤汁？”
“卤味？哥，你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么？”
“嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化，口味能达到多样化，而且吃法相当简单，很适合放在连锁店卖。”
“我今天打算做三种卤汁。”
“三种？”
“对。”
待李子勋在紫竹的帮助下将东西都整理好后，他拿出一杆他特别制作的小秤出来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无人看得懂。
他将二十八种香料中配制成三种组合，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤，他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨，用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放拍破的老姜，留根全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。
李子勋让一个紫竹控制火候，他也打算将这个教给她，所以一边还指导道：“用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你一定要熟练的掌控火候。”
“嗯。记住了。”
李子勋点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖*泽金黄，食之不甜，不苦。
然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。
至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李子勋并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。
红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，让人食指大动。
就在这时，隐走了过来，笑道：“哥，周爷爷他们都已经来了。”
李子勋嗯了一声，道：“你带他们去大堂就好。”
“恩。”
隐刚离开，紫竹就忙凑了过来。好奇道：“哥，你叫周爷爷他们来干什么？”
“当然是试尝呀。”
紫竹笑道：“个做的菜肴还需要试吃吗，那可都是别人想吃都吃不到的。”
李子勋好笑的点了点她的头。
紫竹吐了下舌头，然后又去帮着看火。
接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李子勋先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。
“好了。嗯？你干什么？”
李子勋忽然发现紫竹正站在一旁，双目直盯盯的望着锅内，口水一个劲的往肚里吞。
紫竹咽着口水道：“哥，可以吃了没。”
“还得等一会儿。”
李子勋吩咐她将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭头是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜人，端的是美不胜收，诱人至极。
啪。
李子勋毫不留情的拍掉紫竹那只鬼影手，没好气道：“你呀，怎地还是这般性急，再等一会，风干了口感才是最佳的。”
紫竹揉着手背，委屈的点头道：“是是是，我等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。
又过了一会儿，李子勋从中取出一块递给紫竹，道：“先尝尝。”
这话还为落音，李子勋只觉眼前一晃，手上的卤味就不见了踪影，这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头。
李子勋带着紫竹将准备好的卤味端去前厅。此时，周济世等人正在大厅里闲聊着，看着李子勋端进来的美食，都不由得停止了闲聊。
李子勋和紫竹将卤味放在桌子上，一旁的张厨最先下手。其余人见状，也赶紧伸手企业抢，生怕别人一下子就给吃完啦。
“啧啧啧，这鸭头真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”
“话可不能这么说，鸭头好不好吃，得看是谁做的，这可是子勋做的，能一样么。”
“是是是。”
......
李子勋也是被面前大家的吃相给吓了一跳，只见周济世他们是一手拿着一鸭掌，一手拿着一鸭头，或者是鸭脖子，吃的满嘴是油。
那些吃到红卤卤制的鸭脖子，辣的是直喘气，满脸通红，大汗淋漓，但依然还是吃的津津有味。
“子勋，你怎么不吃？”
看着李子勋惊讶的看着大家，张厨问道，但是因为嘴里还有食物，应此话语有些不清，只见他的手上拿着鸭掌、鸭脖等。
李子勋摇了摇头笑道：“各位，这三样菜肴怎么样？”
周济世哈哈道：“子勋做的，自然是没有话说，就说这鸭掌吧，色泽美观，皮软肉酥，还嚼劲十足，味道浓郁醇，吃起来还特有意思，真是不错。”
一旁的张厨也是赞同的点了点头，“这鸭脖也不差，口感麻辣，很有嚼劲，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。”
“不不不，要我说呀，这最妙的还就在这鸭头上，平时咱们吃鸭，头一般都不吃，但是子勋这道鸭头真可谓是化腐朽为神奇，仅仅看一眼都是胃口大开，而且，不但没有一丝腥味，反而味道醇美，特别这头顶上一块皮，娇嫩爽口，真是绝了。”
众人听得是频频点头，赞声一片。
这时，张厨却是想到了什么，微微一笑问道：“子勋，如果将这些放到聚八方去卖，可行否？”
李子勋听完一愣，想了想，觉得可行，张厨不愧是做生意的，第一件事就想到了这个，“行。绝对行啊。”
“那不知道不知子勋准备好久将这些放到咱们店里来。我可是等着这个大卖呢！”
......
李子勋摆了摆手道：“稍安勿躁，其实这还只是一部分而已，我这里可是还会更多的品种，不过估计得等上些日子。”
张厨听罢，心里稍稍有些失望，但既然李子勋答应啦，那在等些日子也行，“那不知这卤味的价钱如何？”
“放心，成本并不贵。”
听到这，张厨对着卤味的买卖信心更加足啦。
跟王爷告辞后，便带着慕容浩然这个跟屁虫回到了家里，虽然紫竹他们对于这次的天花辩证十分好奇，但她们也知道李子勋肯定很累啦，所以便让李子勋先去休息。
一夜无语，就连慕容浩然昨晚也没有动手动脚，李子勋这段时间睡的最好的一个觉，早上起来，慕容浩然已经早早的离去。
终于又闲下来啦，李子勋便开始琢磨做些吃食，而这次他准备做的就是卤味。
李子勋先是将早就准备好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八种配料做简单的处理。
之后则是处理鸭头、鸭脖子、鸡骨架、筒子骨等材料。
紫竹在旁边好奇的问：“哥，你这是要做什么？你是不是又要做卤汁？”
“卤味？哥，你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么？”
“嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化，口味能达到多样化，而且吃法相当简单，很适合放在连锁店卖。”
“我今天打算做三种卤汁。”
“三种？”
“对。”
待李子勋在紫竹的帮助下将东西都整理好后，他拿出一杆他特别制作的小秤出来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无人看得懂。
他将二十八种香料中配制成三种组合，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤，他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨，用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放拍破的老姜，留根全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。
李子勋让一个紫竹控制火候，他也打算将这个教给她，所以一边还指导道：“用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你一定要熟练的掌控火候。”
“嗯。记住了。”
李子勋点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖*泽金黄，食之不甜，不苦。
然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。
至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李子勋并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。
红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，让人食指大动。
就在这时，隐走了过来，笑道：“哥，周爷爷他们都已经来了。”
李子勋嗯了一声，道：“你带他们去大堂就好。”
“恩。”
隐刚离开，紫竹就忙凑了过来。好奇道：“哥，你叫周爷爷他们来干什么？”
“当然是试尝呀。”
紫竹笑道：“个做的菜肴还需要试吃吗，那可都是别人想吃都吃不到的。”
李子勋好笑的点了点她的头。
紫竹吐了下舌头，然后又去帮着看火。
接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李子勋先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。
“好了。嗯？你干什么？”
李子勋忽然发现紫竹正站在一旁，双目直盯盯的望着锅内，口水一个劲的往肚里吞。
紫竹咽着口水道：“哥，可以吃了没。”
“还得等一会儿。”
李子勋吩咐她将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭头是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜人，端的是美不胜收，诱人至极。
啪。
李子勋毫不留情的拍掉紫竹那只鬼影手，没好气道：“你呀，怎地还是这般性急，再等一会，风干了口感才是最佳的。”
紫竹揉着手背，委屈的点头道：“是是是，我等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。
又过了一会儿，李子勋从中取出一块递给紫竹，道：“先尝尝。”
这话还为落音，李子勋只觉眼前一晃，手上的卤味就不见了踪影，这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头。
李子勋带着紫竹将准备好的卤味端去前厅。此时，周济世等人正在大厅里闲聊着，看着李子勋端进来的美食，都不由得停止了闲聊。
李子勋和紫竹将卤味放在桌子上，一旁的张厨最先下手。其余人见状，也赶紧伸手企业抢，生怕别人一下子就给吃完啦。
“啧啧啧，这鸭头真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”
“话可不能这么说，鸭头好不好吃，得看是谁做的，这可是子勋做的，能一样么。”
“是是是。”
......
李子勋也是被面前大家的吃相给吓了一跳，只见周济世他们是一手拿着一鸭掌，一手拿着一鸭头，或者是鸭脖子，吃的满嘴是油。
那些吃到红卤卤制的鸭脖子，辣的是直喘气，满脸通红，大汗淋漓，但依然还是吃的津津有味。
“子勋，你怎么不吃？”
看着李子勋惊讶的看着大家，张厨问道，但是因为嘴里还有食物，应此话语有些不清，只见他的手上拿着鸭掌、鸭脖等。
李子勋摇了摇头笑道：“各位，这三样菜肴怎么样？”
周济世哈哈道：“子勋做的，自然是没有话说，就说这鸭掌吧，色泽美观，皮软肉酥，还嚼劲十足，味道浓郁醇，吃起来还特有意思，真是不错。”
一旁的张厨也是赞同的点了点头，“这鸭脖也不差，口感麻辣，很有嚼劲，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。”
“不不不，要我说呀，这最妙的还就在这鸭头上，平时咱们吃鸭，头一般都不吃，但是子勋这道鸭头真可谓是化腐朽为神奇，仅仅看一眼都是胃口大开，而且，不但没有一丝腥味，反而味道醇美，特别这头顶上一块皮，娇嫩爽口，真是绝了。”
众人听得是频频点头，赞声一片。
这时，张厨却是想到了什么，微微一笑问道：“子勋，如果将这些放到聚八方去卖，可行否？”
李子勋听完一愣，想了想，觉得可行，张厨不愧是做生意的，第一件事就想到了这个，“行。绝对行啊。”
“那不知道不知子勋准备好久将这些放到咱们店里来。我可是等着这个大卖呢！”
......
李子勋摆了摆手道：“稍安勿躁，其实这还只是一部分而已，我这里可是还会更多的品种，不过估计得等上些日子。”
张厨听罢，心里稍稍有些失望，但既然李子勋答应啦，那在等些日子也行，“那不知这卤味的价钱如何？”
“放心，成本并不贵。”
听到这，张厨对着卤味的买卖信心更加足啦。