第八十六章：制糖
李子勋回到家后，带着小环准备午饭，下午，李子勋就打算另一项工作-----制糖。
看着眼前在市面上买来的好几种糖，卖相都不好，有的看着像是土块儿，有的看着跟泥巴似的，就数上好的麦芽糖卖相还好一些，但李子勋尝了尝后，却发现终究没有那种味道。
李子勋想要做出来的是冰糖，那么首先他得做出来白糖，要不然，做出来的冰糖就不是晶莹剔透如冰了，而会泛黄，变成黄褐色或者黄红色的不透明晶块儿来。可是现下的人还不知熬糖的办法，采用的还是日光晒糖的办法，做出来的糖，沙子一样，泛黄不说，甜味也不是那么足。
而这次李子勋打算试验的是从图书空间中找出的一个土方法。书中记载要用泥水往下浇来着，先是要将甘蔗榨出蔗汁，然后盛入缸中用火熬成黄黑色的糖浆，再然后倒入漏斗中凝固砂糖，然后把黄泥水往漏斗里面沿着倒下了，就能把杂质带走，留下白色的砂糖。可是现下没有甘蔗，所以李子勋就想着将买来的糖给熬化了，得到的不也是糖浆么，于是就打算这么试试。
升起火后，李子勋将买来的糖全部倒进了锅里，然后用慢火熬制，等到那些糖在锅中慢慢融化，便散发出一股诱人的甜腻气息来，彻底融化之后，糖浆的色泽却是有些发黑及发黄。
李子勋将准备好的瓦溜用稻草堵住漏口，架上水缸。待到锅中的糖浆越熬越稠，渐渐变成了黑色的浓稠液体来。夏鸿升将里面浓稠的黑黄色糖浆缓缓倒入了瓦溜里面，瓦溜下面被稻草塞住，而糖浆又浓稠，所以不会漏下来。
等到黑砂糖结晶，李子勋就将稻草除去，然后用黄泥水从上面浇入漏斗中，黄泥水进入黑砂糖里面，沿着瓦溜往下漏，就可以把黑砂糖结晶中的杂质带走，流入下面的缸里，而在漏斗中留下白霜，就是白砂糖了。而下面缸里面的，则还是黑砂糖。
其实还可以直接往糖浆里面倒入黄泥浆来脱色，脱色的效果更好，而且也要快许多。不过对于书中的记载，李子勋不能确定，所以就先用保守一些的方法试一试了，若是真能通过黄泥水脱色成功，下一步就再用黄泥浆直接混入糖浆里面熬煮过滤，进行脱色处理。
至此，所有的流程都告一段落，趁着这会儿空档，李子勋仔细思考了自己接下来的打算。清茗居只要靠着茶诗会的冠名权，肯定能将自身的名气传出去。想必张厨这几天就会全力争取能够把之后斗花魁的冠名权也弄过来，如果顺利，相信斗花魁之后，这种新茶的名声会传播的更加广，而清茗居随着这种新茶的传播，也会一同扩散出去。现如今，清茗居掌握着这种新式炒茶的制茶技术，在这块市场上是垄断地位。茶叶的市场前景是肯定的，流传了数千年又被人喜爱了数千年的东西，不可能会卖不出去，这是肯定的。当初自己和张厨的协议里，无论茶叶生意做到多大的规模，自己都占有五成，以后会是一份十分可观的分红。
一想到以后富裕的生活，李子勋不由得咧嘴笑了笑就顿时就充满了干劲来。
此时糖浆差不多凝结啦，李子勋拿起瓦溜看看，见漏口已然解出了一层黑沙来，伸出手指头蘸了一下，瓦溜中的糖浆此刻已然将要凝结，却又还没有彻底凝结成硬块。这样正是刚好，若是凝结的太轻，那漏口的稻草一抠出来，糖浆就要顺着漏口留下去，没有糖了，还做什么白糖。可也不能凝结的太很，要不然彻底结块了，黄泥水渗透不下去，就没法带走杂质进行脱色。
李子勋将准备好的黄泥浆水沿着瓦溜缓缓的倒了进去，黄泥浆水进入了瓦溜，缓缓的混入了糖浆之中，又顺着糖浆慢慢的往下渗，黄黑色的杂质被黄泥水裹着带了下去，慢慢的往下渗，从漏口中流进了下面的缸里。
渐渐的，瓦溜中糖浆里面的黑黄色渣滓随着黄泥浆水流了出去，瓦溜上开始渐渐出现了薄薄的一层白色粉末，如同秋日里结成的白霜一般。
李子勋伸出指头抹了一些那种白霜，送入了口中一尝，脸上便露出了笑容来。
看着眼前的白糖，虽然已经制作出来啦，但却还有很大的改进空间，毕竟这是他的第一次实验。
所以李子勋又前后实验了许多次，白糖倒是做了三四次就差不多了，将黄泥浆水直接混入糖浆里面进行过滤，果然出白糖的速度更快一些，而且效果更好一些。
既然白糖已经制作出来，虽然碍于技术和器材条件，还是不能和李子勋前世吃的那些真正的白糖相比，但是好歹也是白色了，那姑且也叫做白糖。
白糖已经试验出来啦，那么冰糖就也能够做出来了。把做出的那些霜糖再次融化，往里面放入蛋清进一步去除杂质，然后放入几片竹蔑子，之后再进行降温凝结，等一个晚上，差不多就能出冰糖了。
傍晚时分，正在看书的李子勋被紫竹给打断，“哥，今晚想吃什么？我去准备？”
李子勋往外面一看，可不，这就到晚饭时间了，揉了揉有些酸的脖子，李子勋突然想自己做点吃食，“家里还有面粉吗？”
“有啊，怎么哥又想做什么好吃的？”紫竹一脸期待的看了过来。
李子勋笑了笑道：“我今晚给你们做一道油泼面。
在紫竹的帮助下，李子勋揉好面，拉成大小均匀寸宽的面条。拿过紫竹采摘的几样野蔬，将蒜剁成蒜泥。然后拿出一种暗红色的酱料，闻之略有些呛鼻，冲冲的，但却浓香扑面，这就是李子勋用茱萸调制后做出来的，茱萸又叫越椒，味辛，在没有辣椒的现在，也可以代替辣椒了。
锅内放水，水开后，放入宽面条，待面条煮好后捞出，然后将野蔬焯水后捞起放入面条中，顿时面碗里白绿分明，十分美观。
然后将准备好的蒜泥，葱段，熬过的醋，还有那暗红色的辛料倒进大碗盖在了面上，最后回身舀出一铁勺滚烫的菜油，浇在面条上，顿时，随着一阵“滋滋啦啦”的油烫声，一时间周围空气中浓香四溢起来。
“大功告成，可以吃啦。你叫愚明过来吃但吧。”李子勋对旁边的紫竹道。
看着眼前的面条，紫竹和愚明的喉头不停耸动，眼睛直勾勾盯着那浓香四溢的大碗，双手蠢蠢欲动，恨不能立刻大快朵颐。
李子勋见此不由的摇头笑了笑，“先将面条搅拌均与。”
二人急不可待的用竹筷拌匀面条，看着眼前一碗地道的油泼面，都迫不及待，捧起大碗深吸一口气，似乎陶醉其中，挑起一筷子面条放进嘴里，眼睛霎那间变亮，继而哧溜哧溜的声音就响了起来。二人下筷如飞，用风卷残云都不能来形容他们吃面的速度，一海碗面条，在盏茶时间内就全部吞进了肚子里面，吃的“次哈次哈”，大汗淋漓，末了还显得意犹未尽，朝着李子勋期待的说：“太好吃啦，我想再来一碗！”
李子勋听闻二人的话不经一愣，要知道他给二人准备的可是货真价实的一大海碗，一碗里面就足足有两斤面条了。油泼面这东西虽然好吃，但是油太大，味道又辛烈，可不敢给他们再吃了，伤了脾胃可就有他难受的了。李子勋连忙端上一碗面汤递过去，原汤化原食嘛。“这不能多吃，喝点面汤消食。如果你们喜欢吃，我下次再给你们做！”
二人虽然依旧嘴馋，但还是听从的接过面汤喝了起来。一顿晚餐在三人无比的满足中结束。
看着眼前在市面上买来的好几种糖，卖相都不好，有的看着像是土块儿，有的看着跟泥巴似的，就数上好的麦芽糖卖相还好一些，但李子勋尝了尝后，却发现终究没有那种味道。
李子勋想要做出来的是冰糖，那么首先他得做出来白糖，要不然，做出来的冰糖就不是晶莹剔透如冰了，而会泛黄，变成黄褐色或者黄红色的不透明晶块儿来。可是现下的人还不知熬糖的办法，采用的还是日光晒糖的办法，做出来的糖，沙子一样，泛黄不说，甜味也不是那么足。
而这次李子勋打算试验的是从图书空间中找出的一个土方法。书中记载要用泥水往下浇来着，先是要将甘蔗榨出蔗汁，然后盛入缸中用火熬成黄黑色的糖浆，再然后倒入漏斗中凝固砂糖，然后把黄泥水往漏斗里面沿着倒下了，就能把杂质带走，留下白色的砂糖。可是现下没有甘蔗，所以李子勋就想着将买来的糖给熬化了，得到的不也是糖浆么，于是就打算这么试试。
升起火后，李子勋将买来的糖全部倒进了锅里，然后用慢火熬制，等到那些糖在锅中慢慢融化，便散发出一股诱人的甜腻气息来，彻底融化之后，糖浆的色泽却是有些发黑及发黄。
李子勋将准备好的瓦溜用稻草堵住漏口，架上水缸。待到锅中的糖浆越熬越稠，渐渐变成了黑色的浓稠液体来。夏鸿升将里面浓稠的黑黄色糖浆缓缓倒入了瓦溜里面，瓦溜下面被稻草塞住，而糖浆又浓稠，所以不会漏下来。
等到黑砂糖结晶，李子勋就将稻草除去，然后用黄泥水从上面浇入漏斗中，黄泥水进入黑砂糖里面，沿着瓦溜往下漏，就可以把黑砂糖结晶中的杂质带走，流入下面的缸里，而在漏斗中留下白霜，就是白砂糖了。而下面缸里面的，则还是黑砂糖。
其实还可以直接往糖浆里面倒入黄泥浆来脱色，脱色的效果更好，而且也要快许多。不过对于书中的记载，李子勋不能确定，所以就先用保守一些的方法试一试了，若是真能通过黄泥水脱色成功，下一步就再用黄泥浆直接混入糖浆里面熬煮过滤，进行脱色处理。
至此，所有的流程都告一段落，趁着这会儿空档，李子勋仔细思考了自己接下来的打算。清茗居只要靠着茶诗会的冠名权，肯定能将自身的名气传出去。想必张厨这几天就会全力争取能够把之后斗花魁的冠名权也弄过来，如果顺利，相信斗花魁之后，这种新茶的名声会传播的更加广，而清茗居随着这种新茶的传播，也会一同扩散出去。现如今，清茗居掌握着这种新式炒茶的制茶技术，在这块市场上是垄断地位。茶叶的市场前景是肯定的，流传了数千年又被人喜爱了数千年的东西，不可能会卖不出去，这是肯定的。当初自己和张厨的协议里，无论茶叶生意做到多大的规模，自己都占有五成，以后会是一份十分可观的分红。
一想到以后富裕的生活，李子勋不由得咧嘴笑了笑就顿时就充满了干劲来。
此时糖浆差不多凝结啦，李子勋拿起瓦溜看看，见漏口已然解出了一层黑沙来，伸出手指头蘸了一下，瓦溜中的糖浆此刻已然将要凝结，却又还没有彻底凝结成硬块。这样正是刚好，若是凝结的太轻，那漏口的稻草一抠出来，糖浆就要顺着漏口留下去，没有糖了，还做什么白糖。可也不能凝结的太很，要不然彻底结块了，黄泥水渗透不下去，就没法带走杂质进行脱色。
李子勋将准备好的黄泥浆水沿着瓦溜缓缓的倒了进去，黄泥浆水进入了瓦溜，缓缓的混入了糖浆之中，又顺着糖浆慢慢的往下渗，黄黑色的杂质被黄泥水裹着带了下去，慢慢的往下渗，从漏口中流进了下面的缸里。
渐渐的，瓦溜中糖浆里面的黑黄色渣滓随着黄泥浆水流了出去，瓦溜上开始渐渐出现了薄薄的一层白色粉末，如同秋日里结成的白霜一般。
李子勋伸出指头抹了一些那种白霜，送入了口中一尝，脸上便露出了笑容来。
看着眼前的白糖，虽然已经制作出来啦，但却还有很大的改进空间，毕竟这是他的第一次实验。
所以李子勋又前后实验了许多次，白糖倒是做了三四次就差不多了，将黄泥浆水直接混入糖浆里面进行过滤，果然出白糖的速度更快一些，而且效果更好一些。
既然白糖已经制作出来，虽然碍于技术和器材条件，还是不能和李子勋前世吃的那些真正的白糖相比，但是好歹也是白色了，那姑且也叫做白糖。
白糖已经试验出来啦，那么冰糖就也能够做出来了。把做出的那些霜糖再次融化，往里面放入蛋清进一步去除杂质，然后放入几片竹蔑子，之后再进行降温凝结，等一个晚上，差不多就能出冰糖了。
傍晚时分，正在看书的李子勋被紫竹给打断，“哥，今晚想吃什么？我去准备？”
李子勋往外面一看，可不，这就到晚饭时间了，揉了揉有些酸的脖子，李子勋突然想自己做点吃食，“家里还有面粉吗？”
“有啊，怎么哥又想做什么好吃的？”紫竹一脸期待的看了过来。
李子勋笑了笑道：“我今晚给你们做一道油泼面。
在紫竹的帮助下，李子勋揉好面，拉成大小均匀寸宽的面条。拿过紫竹采摘的几样野蔬，将蒜剁成蒜泥。然后拿出一种暗红色的酱料，闻之略有些呛鼻，冲冲的，但却浓香扑面，这就是李子勋用茱萸调制后做出来的，茱萸又叫越椒，味辛，在没有辣椒的现在，也可以代替辣椒了。
锅内放水，水开后，放入宽面条，待面条煮好后捞出，然后将野蔬焯水后捞起放入面条中，顿时面碗里白绿分明，十分美观。
然后将准备好的蒜泥，葱段，熬过的醋，还有那暗红色的辛料倒进大碗盖在了面上，最后回身舀出一铁勺滚烫的菜油，浇在面条上，顿时，随着一阵“滋滋啦啦”的油烫声，一时间周围空气中浓香四溢起来。
“大功告成，可以吃啦。你叫愚明过来吃但吧。”李子勋对旁边的紫竹道。
看着眼前的面条，紫竹和愚明的喉头不停耸动，眼睛直勾勾盯着那浓香四溢的大碗，双手蠢蠢欲动，恨不能立刻大快朵颐。
李子勋见此不由的摇头笑了笑，“先将面条搅拌均与。”
二人急不可待的用竹筷拌匀面条，看着眼前一碗地道的油泼面，都迫不及待，捧起大碗深吸一口气，似乎陶醉其中，挑起一筷子面条放进嘴里，眼睛霎那间变亮，继而哧溜哧溜的声音就响了起来。二人下筷如飞，用风卷残云都不能来形容他们吃面的速度，一海碗面条，在盏茶时间内就全部吞进了肚子里面，吃的“次哈次哈”，大汗淋漓，末了还显得意犹未尽，朝着李子勋期待的说：“太好吃啦，我想再来一碗！”
李子勋听闻二人的话不经一愣，要知道他给二人准备的可是货真价实的一大海碗，一碗里面就足足有两斤面条了。油泼面这东西虽然好吃，但是油太大，味道又辛烈，可不敢给他们再吃了，伤了脾胃可就有他难受的了。李子勋连忙端上一碗面汤递过去，原汤化原食嘛。“这不能多吃，喝点面汤消食。如果你们喜欢吃，我下次再给你们做！”
二人虽然依旧嘴馋，但还是听从的接过面汤喝了起来。一顿晚餐在三人无比的满足中结束。