036 墨家私房菜
一切准备就绪,墨家私房菜择日开张了。
墨小贝自然是当仁不让的首席大厨,大壮负责采买,秀儿负责改刀收拾烧火,每个人都有负责的东西,倒也有条不紊。
为了庆祝,墨小贝和沐雨辰打算免费给周庄的乡亲免费吃一天,沐雨辰更是请来了镇长一家前来品尝。
一听说免费,大家都高兴坏了,乡下地方,油水本来就不多,还不趁着这个机会好好的吃点东西?
“小贝,再加一份芹菜炒肉……”
“来了……”
“大壮哥,去买点葱……”
“好嘞……”
现场一片热闹非凡的场景。
雅间中。
镇长带着夫人孩子正坐在雅致的圆桌前等着上菜。
沐雨辰坐在镇长旁边正说笑着。
镇长喝着冒着热气龙井新茶,心情大好。
“我说雨辰啊,你小子咋对这墨家丫头这么上心呢?我可听说这墨家丫头以前可是个傻子,你不怕她哪天再变回去啊?”镇长孙大人和沐雨辰的父亲是多年挚友,自然说话不见外。
沐雨辰也喝了口茶,笑眯眯的看着镇长。
老实说,他也没想过为啥要对墨小贝好,为啥要开这个墨家私房菜,但是,他就是想对她好,没有任何理由。
“伯父,我让小贝给你做点儿平日里吃不到的东西。”
镇长本来受沐雨辰父亲的委托,试探他的感情,但是谁想到,沐雨辰找了个借口开溜了。
雪衣豆沙是墨小贝前世最喜欢吃的菜,也是工艺比较繁琐的菜,准备时间比较长,现在这个朝代,还没有这种小吃。
要不是镇长来,沐雨辰又要求她做,她才不做呢。
准备好红豆沙,做成九个大小相同的丸子,同时将鸡蛋清剥离出来,打成蛋泡糊。
“姐,你这是要炒鸡蛋加豆沙吗?”秀儿看着墨小贝的步骤,不明所以。
“今儿给镇长做点他从来没吃过的东西。”墨小贝坏笑道。
“没吃过的?好吃吗?”秀儿眼前一亮。
“当然。”
墨小贝知道,要想在这个朝代立足,就得有所创新,虽然这雪衣豆沙是现代的东西,但是放在这个没有的时代,就算是别人家都没有的东西。
叮嘱老墨将油锅烧热,放入大约三斤左右的猪油,用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊,锅中油热后,放入蛋白球,炸成浅黄色,装盘撒上白糖即可。
“秀儿,来尝尝。”墨小贝将雪白的盘子端到了秀儿的面前。
秀儿看到被油炸的有些金黄的雪衣豆沙,口水都要流出来了。
墨小贝看到她脸上贪吃的表情,噗哧一声,笑出了声。
“喂,别把口水滴到吃的上,待会还要给镇长送去呢。”墨小贝提醒道。
秀儿做了个鬼脸,迫不及待的拿起了一个,整个塞进嘴里。
满满的,好香。
鸡蛋清的清香,加上红豆沙的细腻软糯,香甜可口。
秀儿第一次被一种美食的味道深深的折服了。
“姐……”嘴里的食物还没吃完,秀儿的嘴里含糊不清的叫着。
“?”墨小贝一脸狐疑的看着她说道。
“太好吃了,我能再吃一个吗?”秀儿瞪着水汪汪的大眼睛看着墨小贝,央求道。
墨小贝哭笑不得,“你个贪吃鬼,你要是想吃,我再给你做,这可是给镇长的,你再吃,我就来不及了。”
“姐……”秀儿还想再说点什么,却被沐雨辰的声音打断了。
“好了没?镇长等着呢!”
秀儿嘴里的东西还没有吃完,被沐雨辰这声突如其来的声音吓了一跳,打了个饱嗝,脸色微红。
“这是咋了”沐雨辰看着秀儿奇怪的举动,有些疑惑。
“没咋,没咋,你快把东西端出去吧,我再给镇长酱个肘子,炒几个小菜。”墨小贝见状,赶紧打起了圆场。
“哦。”沐雨辰也没有多问,转身端着雪衣豆沙出去了。
“好险。”秀儿终于将最后一口咽了下去,拍着胸脯说道。
“没出息的样子。”墨小贝一脸黑线,“又没做啥偷鸡摸狗的事,你瞅瞅你那个样子。”
秀儿不好意思的咧着嘴笑了。
“好了,我们接着做吧。”墨小贝拍了拍秀儿的肩膀说道。
“嗯。”秀儿点头说道。
墨小贝要做的第二道菜,是一道家常大菜,烧肘子。
将肘子从菜篮子里取出,用明火将表面上残留的毛烧光,放入淘米水中洗干净,放进大锅中,添足了水。叮嘱秀儿将火烧旺。
等到煮至八成熟的时候捞出,在皮面抹上了一层洋槐花蜂蜜,放到油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
“好香啊!”秀儿又开始了流口水的表情。
墨小贝有些见怪不怪了,将整块肘子按蒸碗的大小,随意的削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取清汤(一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
火,越烧越旺,香味也越来越香。
汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上。
“好了。”墨小贝擦了擦额头的汗,看着成品心满意足。
看这道菜,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。
“我娘也最会做这个了。”秀儿看到肘子,想到了离开很久的娘。
确实是很久都没有见过了,有多久,她也记不清了。
“咋了秀?”墨小贝见秀儿眼睛里有泪,上前询问道。
“没事,就是……想我娘了。”秀儿擦了擦眼泪。
墨小贝不由的多看了她一眼,这丫头还是小,对于母亲的依赖也是很重的,哪像她呀,从生出来,连自己的父母根本就没见过,从小在孤儿院长大的她,根本不知道亲情是什么感觉,还好,在这里她感觉到了老墨的父爱,还不错,挺暖的。
伸手在秀儿的头上轻抚了下:“等到咱们家过好了,你娘一定会回来的,她只是气四叔好赌而已,现在四叔改好了,也不赌了,她就会回来了。”
“真的吗?小贝姐,你可别糊弄我。”秀儿眼带泪光的看着墨小贝。
“我骗你干啥,有好吃的吗?行了,快干活吧。”小贝淡然一笑。
墨小贝自然是当仁不让的首席大厨,大壮负责采买,秀儿负责改刀收拾烧火,每个人都有负责的东西,倒也有条不紊。
为了庆祝,墨小贝和沐雨辰打算免费给周庄的乡亲免费吃一天,沐雨辰更是请来了镇长一家前来品尝。
一听说免费,大家都高兴坏了,乡下地方,油水本来就不多,还不趁着这个机会好好的吃点东西?
“小贝,再加一份芹菜炒肉……”
“来了……”
“大壮哥,去买点葱……”
“好嘞……”
现场一片热闹非凡的场景。
雅间中。
镇长带着夫人孩子正坐在雅致的圆桌前等着上菜。
沐雨辰坐在镇长旁边正说笑着。
镇长喝着冒着热气龙井新茶,心情大好。
“我说雨辰啊,你小子咋对这墨家丫头这么上心呢?我可听说这墨家丫头以前可是个傻子,你不怕她哪天再变回去啊?”镇长孙大人和沐雨辰的父亲是多年挚友,自然说话不见外。
沐雨辰也喝了口茶,笑眯眯的看着镇长。
老实说,他也没想过为啥要对墨小贝好,为啥要开这个墨家私房菜,但是,他就是想对她好,没有任何理由。
“伯父,我让小贝给你做点儿平日里吃不到的东西。”
镇长本来受沐雨辰父亲的委托,试探他的感情,但是谁想到,沐雨辰找了个借口开溜了。
雪衣豆沙是墨小贝前世最喜欢吃的菜,也是工艺比较繁琐的菜,准备时间比较长,现在这个朝代,还没有这种小吃。
要不是镇长来,沐雨辰又要求她做,她才不做呢。
准备好红豆沙,做成九个大小相同的丸子,同时将鸡蛋清剥离出来,打成蛋泡糊。
“姐,你这是要炒鸡蛋加豆沙吗?”秀儿看着墨小贝的步骤,不明所以。
“今儿给镇长做点他从来没吃过的东西。”墨小贝坏笑道。
“没吃过的?好吃吗?”秀儿眼前一亮。
“当然。”
墨小贝知道,要想在这个朝代立足,就得有所创新,虽然这雪衣豆沙是现代的东西,但是放在这个没有的时代,就算是别人家都没有的东西。
叮嘱老墨将油锅烧热,放入大约三斤左右的猪油,用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊,锅中油热后,放入蛋白球,炸成浅黄色,装盘撒上白糖即可。
“秀儿,来尝尝。”墨小贝将雪白的盘子端到了秀儿的面前。
秀儿看到被油炸的有些金黄的雪衣豆沙,口水都要流出来了。
墨小贝看到她脸上贪吃的表情,噗哧一声,笑出了声。
“喂,别把口水滴到吃的上,待会还要给镇长送去呢。”墨小贝提醒道。
秀儿做了个鬼脸,迫不及待的拿起了一个,整个塞进嘴里。
满满的,好香。
鸡蛋清的清香,加上红豆沙的细腻软糯,香甜可口。
秀儿第一次被一种美食的味道深深的折服了。
“姐……”嘴里的食物还没吃完,秀儿的嘴里含糊不清的叫着。
“?”墨小贝一脸狐疑的看着她说道。
“太好吃了,我能再吃一个吗?”秀儿瞪着水汪汪的大眼睛看着墨小贝,央求道。
墨小贝哭笑不得,“你个贪吃鬼,你要是想吃,我再给你做,这可是给镇长的,你再吃,我就来不及了。”
“姐……”秀儿还想再说点什么,却被沐雨辰的声音打断了。
“好了没?镇长等着呢!”
秀儿嘴里的东西还没有吃完,被沐雨辰这声突如其来的声音吓了一跳,打了个饱嗝,脸色微红。
“这是咋了”沐雨辰看着秀儿奇怪的举动,有些疑惑。
“没咋,没咋,你快把东西端出去吧,我再给镇长酱个肘子,炒几个小菜。”墨小贝见状,赶紧打起了圆场。
“哦。”沐雨辰也没有多问,转身端着雪衣豆沙出去了。
“好险。”秀儿终于将最后一口咽了下去,拍着胸脯说道。
“没出息的样子。”墨小贝一脸黑线,“又没做啥偷鸡摸狗的事,你瞅瞅你那个样子。”
秀儿不好意思的咧着嘴笑了。
“好了,我们接着做吧。”墨小贝拍了拍秀儿的肩膀说道。
“嗯。”秀儿点头说道。
墨小贝要做的第二道菜,是一道家常大菜,烧肘子。
将肘子从菜篮子里取出,用明火将表面上残留的毛烧光,放入淘米水中洗干净,放进大锅中,添足了水。叮嘱秀儿将火烧旺。
等到煮至八成熟的时候捞出,在皮面抹上了一层洋槐花蜂蜜,放到油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
“好香啊!”秀儿又开始了流口水的表情。
墨小贝有些见怪不怪了,将整块肘子按蒸碗的大小,随意的削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取清汤(一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
火,越烧越旺,香味也越来越香。
汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上。
“好了。”墨小贝擦了擦额头的汗,看着成品心满意足。
看这道菜,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。
“我娘也最会做这个了。”秀儿看到肘子,想到了离开很久的娘。
确实是很久都没有见过了,有多久,她也记不清了。
“咋了秀?”墨小贝见秀儿眼睛里有泪,上前询问道。
“没事,就是……想我娘了。”秀儿擦了擦眼泪。
墨小贝不由的多看了她一眼,这丫头还是小,对于母亲的依赖也是很重的,哪像她呀,从生出来,连自己的父母根本就没见过,从小在孤儿院长大的她,根本不知道亲情是什么感觉,还好,在这里她感觉到了老墨的父爱,还不错,挺暖的。
伸手在秀儿的头上轻抚了下:“等到咱们家过好了,你娘一定会回来的,她只是气四叔好赌而已,现在四叔改好了,也不赌了,她就会回来了。”
“真的吗?小贝姐,你可别糊弄我。”秀儿眼带泪光的看着墨小贝。
“我骗你干啥,有好吃的吗?行了,快干活吧。”小贝淡然一笑。