第四十章四喜丸子
肖文辉看着刘星冷厉的眼神，心中有些发怵，但还是嘴不饶人的说道“小子，别说那么多废话，先赢了我再说吧！哼……”
“我们这一局比什么菜，你说吧！”刘星这回先入为主，让对方先选比赛的菜式。
肖文辉也没退让，估计内心深处还是对刘星有一丝忌惮，于是想了一下，开口说道“我做一道四喜丸子。”
四喜丸子这道菜，通常被人误认为是八大菜系里的鲁菜系列，其实不然，这道菜正真的发源地是河南豫菜，盛行于河南河北这两地，在那一代最为人们所认知，凡是遇到谁家办喜事，大个的肘子，大碗的扣肉，大盘的四喜丸子，被誉为三大硬菜，尤其是四喜丸子，里面的寓意非常深刻，四喜分别代表的是，福，禄，寿，喜，而丸子外表圆圆的，代表团团圆圆之意，这道菜在喜宴上给人们增加了许多的色彩。
而肖文辉对这道菜也极为拿手，这也是在黄鹤楼大酒店买的最好，点击率最高的一道招牌菜，他想要用自己最拿手的菜，把刘星彻彻底底的打败，这小子能一局把赵凯廖杰两个资历很深的厨师同时pk掉，看似也不简单，不能掉以轻心，有倒是小心驶得万年船，这回拿出自己的看家菜，让这小子必输无疑。
“好，咱们就做四喜丸子，看谁做的好吃！”刘星痛快的答应了下来，这道传统的家常菜，他还是很熟悉的，并且做的也不差。
林雨欣很快的又拿手机定好了时间，随着一声开始，两人进入了制做前的准备工作。
双方各自取了一块肥瘦相间，七分肥三分瘦的猪肉……
肖文辉拿起菜刀，手起刀落，从分割剔筋一气呵成，看的出他身为一个五星级酒店的行政总厨，刀工也非比寻常，以到了出神入化，巧夺天工的地步，不一会，猪肉便全部被切成了一厘米宽厚的肉片，然后用左手抵住刀背，右手拿刀一前一后的推拉起来，这是刀功里的划肉丝，利用刀刃一伸一拉的惯性把肉彻底的切分开，不让它有任何的连刀粘连。
接着又把肉丝切成了米粒大小的方粒，用刀搓起，放进不锈钢的小盆里面，然后切了些姜末，葱花，香菇丁，加了进去，倒入广东米酒，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽，搅拌均匀，打入鸡蛋腌制上劲。最后加入玉米粉芡。
众人目光同时移向刘星的身上，他并没有向肖文辉一样，把猪肉去筋切片，而是把肉整整齐齐的摆放在菜案之上，接着让人大跌眼镜的一幕发生了，只见他闭上眼睛，双手上下互对，过了一会募的睁开眼睛，两手化拳，不停的在肉上面锤打着，他每打一下，拳头落在肉上面的声音，发出“咚咚咚”的闷响，看来力道不是一般的重啊！
“什么，那小子他在干什么……”赵凯两人瞪大眼睛，惊讶的看着刘星。
香满楼的众人也是撇着嘴，耸着肩，对他的行为表示很是不理解。
只有那位评委老者，一脸的兴奋，搓着双手，激动的喃喃自语道“莫非这就是传说中的铁通拳，通过对肉类的锤打，把内部里面的筋骨全部打碎打散，让肉质变的更加松软有弹性……可这些都是失传的绝技，属于那种最为神秘的料理流派，这小子怎么会？……难道和他有什么关系？”
过了一会，刘星又取出龙虎月牙刀，朝着肉直接剁了起来，一大块猪胛肉很快便被剁成了肉馅，接着用刀一挑，“嗖” 的一声，肉馅准确无误的落在了不秀钢的小盆当中。
接着刘星同样加入了姜末，料酒，红萝卜粒，香菇粒，只不过他多放了一样东西……把莲藕切成小粒放了进去。
四喜丸子制做的比例是，一斤肉粒（也可肉馅）加两个鸡蛋，二两玉米粉芡，把这些都调配好之后，刘星挽起袖子，伸出右手放进肉馅里，然后向一个方向不停的搅动，搅拌了大概二三十下，停了下来，往肉馅里又加了一点水，然后继续之前的动作，就这样又搅了几十下之后，在加一点水进去，把水和鸡蛋充分的搅拌到肉馅里，直到肉馅开始粘手，只有这样把劲上好了，做出的四喜丸子才会弹性十足，犹如乒乓球一般。
刘星很好的做到了这一点，接着开始调汤了，大葱切成马蹄刀，姜片，干红辣椒，八角，大蒜（整个用刀拍一下），把炒锅放在火上，许入一点色拉油，把之前的料放进去，小火慢慢煸成金黄色，这时一阵阵的葱香，蒜香味，飘散在空气当中，让厨房里的众人忍不住的深吸了一口气。
老者从评委席上站了起来，忍不住的伸长脖子看着，其实所谓的评委席，是魏宁搬来的几张椅子和小方桌，零时摆放试吃菜品的场地，好奇心驱使着他来到刘星的身后，这样才能够看的更加清晰一些。
刘星把呛锅料煸香之后，拿起生抽往锅里一倒，“兹”的一声，冒着白烟的同时是浓浓的酱香味，之后舀进去一些高汤，调味，味精，鸡精，盐，老抽，胡椒粉，加入一点白糖提鲜，等汤烧开后，关成小火，把肉馅挤成团子装，下进锅里，一个肉团子，差不多三两肉馅捏成，四喜丸子，总共一道菜四个丸子，全部已下入了锅中，把火稍微调大一些，在这期间，不停的摇晃着炒锅，以防粘底，等滚开之后调成中火，大约十分钟之后，一道香气十足的四喜丸子便做好了……
刘星把丸子连汤倒进了砂锅里，放在小火烧开，又烫了几颗绿油油的小油菜摆在丸子的周围，点上几滴香油……
“制做完毕！”刘星喊了一声，示意已经做好。
肖文辉吃惊的扭头一望，这么快！而自己的丸子才刚刚下锅，不紧开始着急起来，但多年的做菜经验，还是让他很快的调整好了自己的状态……
“我们这一局比什么菜，你说吧！”刘星这回先入为主，让对方先选比赛的菜式。
肖文辉也没退让，估计内心深处还是对刘星有一丝忌惮，于是想了一下，开口说道“我做一道四喜丸子。”
四喜丸子这道菜，通常被人误认为是八大菜系里的鲁菜系列，其实不然，这道菜正真的发源地是河南豫菜，盛行于河南河北这两地，在那一代最为人们所认知，凡是遇到谁家办喜事，大个的肘子，大碗的扣肉，大盘的四喜丸子，被誉为三大硬菜，尤其是四喜丸子，里面的寓意非常深刻，四喜分别代表的是，福，禄，寿，喜，而丸子外表圆圆的，代表团团圆圆之意，这道菜在喜宴上给人们增加了许多的色彩。
而肖文辉对这道菜也极为拿手，这也是在黄鹤楼大酒店买的最好，点击率最高的一道招牌菜，他想要用自己最拿手的菜，把刘星彻彻底底的打败，这小子能一局把赵凯廖杰两个资历很深的厨师同时pk掉，看似也不简单，不能掉以轻心，有倒是小心驶得万年船，这回拿出自己的看家菜，让这小子必输无疑。
“好，咱们就做四喜丸子，看谁做的好吃！”刘星痛快的答应了下来，这道传统的家常菜，他还是很熟悉的，并且做的也不差。
林雨欣很快的又拿手机定好了时间，随着一声开始，两人进入了制做前的准备工作。
双方各自取了一块肥瘦相间，七分肥三分瘦的猪肉……
肖文辉拿起菜刀，手起刀落，从分割剔筋一气呵成，看的出他身为一个五星级酒店的行政总厨，刀工也非比寻常，以到了出神入化，巧夺天工的地步，不一会，猪肉便全部被切成了一厘米宽厚的肉片，然后用左手抵住刀背，右手拿刀一前一后的推拉起来，这是刀功里的划肉丝，利用刀刃一伸一拉的惯性把肉彻底的切分开，不让它有任何的连刀粘连。
接着又把肉丝切成了米粒大小的方粒，用刀搓起，放进不锈钢的小盆里面，然后切了些姜末，葱花，香菇丁，加了进去，倒入广东米酒，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽，搅拌均匀，打入鸡蛋腌制上劲。最后加入玉米粉芡。
众人目光同时移向刘星的身上，他并没有向肖文辉一样，把猪肉去筋切片，而是把肉整整齐齐的摆放在菜案之上，接着让人大跌眼镜的一幕发生了，只见他闭上眼睛，双手上下互对，过了一会募的睁开眼睛，两手化拳，不停的在肉上面锤打着，他每打一下，拳头落在肉上面的声音，发出“咚咚咚”的闷响，看来力道不是一般的重啊！
“什么，那小子他在干什么……”赵凯两人瞪大眼睛，惊讶的看着刘星。
香满楼的众人也是撇着嘴，耸着肩，对他的行为表示很是不理解。
只有那位评委老者，一脸的兴奋，搓着双手，激动的喃喃自语道“莫非这就是传说中的铁通拳，通过对肉类的锤打，把内部里面的筋骨全部打碎打散，让肉质变的更加松软有弹性……可这些都是失传的绝技，属于那种最为神秘的料理流派，这小子怎么会？……难道和他有什么关系？”
过了一会，刘星又取出龙虎月牙刀，朝着肉直接剁了起来，一大块猪胛肉很快便被剁成了肉馅，接着用刀一挑，“嗖” 的一声，肉馅准确无误的落在了不秀钢的小盆当中。
接着刘星同样加入了姜末，料酒，红萝卜粒，香菇粒，只不过他多放了一样东西……把莲藕切成小粒放了进去。
四喜丸子制做的比例是，一斤肉粒（也可肉馅）加两个鸡蛋，二两玉米粉芡，把这些都调配好之后，刘星挽起袖子，伸出右手放进肉馅里，然后向一个方向不停的搅动，搅拌了大概二三十下，停了下来，往肉馅里又加了一点水，然后继续之前的动作，就这样又搅了几十下之后，在加一点水进去，把水和鸡蛋充分的搅拌到肉馅里，直到肉馅开始粘手，只有这样把劲上好了，做出的四喜丸子才会弹性十足，犹如乒乓球一般。
刘星很好的做到了这一点，接着开始调汤了，大葱切成马蹄刀，姜片，干红辣椒，八角，大蒜（整个用刀拍一下），把炒锅放在火上，许入一点色拉油，把之前的料放进去，小火慢慢煸成金黄色，这时一阵阵的葱香，蒜香味，飘散在空气当中，让厨房里的众人忍不住的深吸了一口气。
老者从评委席上站了起来，忍不住的伸长脖子看着，其实所谓的评委席，是魏宁搬来的几张椅子和小方桌，零时摆放试吃菜品的场地，好奇心驱使着他来到刘星的身后，这样才能够看的更加清晰一些。
刘星把呛锅料煸香之后，拿起生抽往锅里一倒，“兹”的一声，冒着白烟的同时是浓浓的酱香味，之后舀进去一些高汤，调味，味精，鸡精，盐，老抽，胡椒粉，加入一点白糖提鲜，等汤烧开后，关成小火，把肉馅挤成团子装，下进锅里，一个肉团子，差不多三两肉馅捏成，四喜丸子，总共一道菜四个丸子，全部已下入了锅中，把火稍微调大一些，在这期间，不停的摇晃着炒锅，以防粘底，等滚开之后调成中火，大约十分钟之后，一道香气十足的四喜丸子便做好了……
刘星把丸子连汤倒进了砂锅里，放在小火烧开，又烫了几颗绿油油的小油菜摆在丸子的周围，点上几滴香油……
“制做完毕！”刘星喊了一声，示意已经做好。
肖文辉吃惊的扭头一望，这么快！而自己的丸子才刚刚下锅，不紧开始着急起来，但多年的做菜经验，还是让他很快的调整好了自己的状态……