第五章 以假乱真的红薯海参
婉筝又对着轩窗抚琴一曲，如醉之余却已感觉到有人出现在了她的身后。
“蘅芜，我不是说过没事不要上来打扰我吗？”婉筝闭着眼睛，一边拨弄琴弦，一边对身后的人说道。
身后的婢女道：“小姐，是二掌柜让我来请小姐的。店里如今来了位客人，非要在这个时候吃海参，二掌柜说苏州府不靠海，所以没有海货可吃，可这位客人却就是不依不饶，不但指明要见咱们老爷，还大放厥词说苏州名食鸾音玉宇楼的招牌也不过如此。”
婉筝道：“既然如此，去请老爷出面就好，这点小事以后也不必慌慌张张再跑来向我报备，若是影响了我弹琴作曲的兴致，我定不会饶了你。”
“可是小姐，老爷在今天早上又远游去了黄山，前不久五瑶池的华掌柜说他最近得了一批顶级的太平猴魁，昨天就到了帖子，要咱们老爷过去一起品尝。所以老爷就在今天天还未亮之时，就已经早早出门了。”
“这倒也是了。”婉筝自语道：“父亲向来嗜茶如命，如今有了这样的好茶可以品尝，难保不会使他心痒难耐，这会儿又怎么会安心坐在店里。蘅芜，替我更衣。”婉筝说着，就站起身来，面无表情地向楼下走去。
鸾音玉宇楼的后厨。
“二小姐，你可算来了。”二掌柜站在院子里，看见婉筝向这边走来，不觉欣喜地说道。
“那位客人刚才点了什么？”婉筝走进后厨，看着满屋的食材，对身边的蘅芜问道。
蘅芜道：“那位客人指明要吃蟹肉海参羹，我看他分明是无理取闹，咱们苏州府离最近的海域都有好几十里，想吃海参他为什么不去那里。”
“有功夫在这儿抱怨，倒不如马上为我准备入锅的食材。”婉筝一脸漠然：“去后院食材库里取一斤的红薯粉条过来，再去水材库取一斤的新鲜河蟹，全部都要最新鲜的母河蟹。客人既然要吃，我们又有什么理由不予满足。”
她转身对二掌柜道：“你不用担心，前些年我随父亲出门远游，到了中原一个名叫洛阳城的地方，在那里学到了最有名的吃食洛阳水席中的一道菜肴，里面所用的海参食材便是当地人自己用红薯粉调制的，入口之味简直是到了可以以假乱真的地步。”
“小姐，食材取来了。”蘅芜提着一篮婉筝刚才索要的食材，放到了厨房的砧板之上。
婉筝在腰间系上围步，她命人在灶下生了大火，待水在锅中滚沸后，便把红薯粉条放入其中煮沸烧透。
接着她把红薯粉条捞出沥干水分，再用十寸长的刀板把它剁成细粒纳盆，然后依次加入五花肉末、水发木耳、姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约宽两寸、长八寸的细条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约一刻钟时间，才取出晾凉，即时刚才的红薯粉便已成为了以假乱真的海参。
“小姐，这海参就是用刚才的红薯粉条制成的吗？”蘅芜站在笼屉前面，不经感叹道。
“蟹肉准备好了吗？”婉筝把笼上的海参取出装盘，就准备进入下一步骤。
听到吩咐，二掌柜便马上呈上了刚刚蒸好，才从蟹钳里取出的蟹肉，然后就退向一旁，安静地等待着婉筝的下一步吩咐。
婉筝走到第二只灶台前面，命人在下面生起大火，把铁锅烧热，随即倒入冷油，投入姜丝，待炸出香味来才取出弃之不用。
接着她又把已经切好的笋丝、香菇丝和葱丝一并倒入锅中，爆出香味，翻炒了数下，这才加入刚才拆出的蟹肉、酱油、料酒以及熬好的高汤，还在最后出锅前，加入已经制熟的海参，淋水勾芡全部动作一气呵成，才熄火出锅。
“蘅芜，把这盘蟹肉海参羹端去给客人。”婉筝撂下铲子，身后的婢女把早已准备好的清水成盆端到她的面前。
婉筝把手伸入盆中，洗去了刚才做菜时沾上的油污，就头也不回地离开了后厨。
此时，外面的小雨已变成了微雨，婉筝站在这蒙蒙细雨中，感受着千万滴的水珠打落在脸上，瘙痒着她的冷漠神经，身上冷却下来的温度，冰凉的恰到好处，果真没有比这再让人舒适惬意的感觉了。
她在院子里面站了一会儿，见前院一片寂静，就准备返身上楼。
“小姐。”这时从远处跑来的蘅芜叫住了她。她气喘吁吁地跑到婉筝面前，对她说道：“刚才那位客人吃了小姐你做的菜，说是想要见你一面。”
“不见。”婉筝斩钉截铁地回了两个字，就快步流星地向后走去。
“小姐，那位客人说知道你一定不会前往，所以他特意让我把这个东西转交给你。”蘅芜说着，就把手上的东西递到婉筝面前。
婉筝拿来一看，给她的东西竟然是一枚样子寻常的红色酒塞。
“蘅芜，我不是说过没事不要上来打扰我吗？”婉筝闭着眼睛，一边拨弄琴弦，一边对身后的人说道。
身后的婢女道：“小姐，是二掌柜让我来请小姐的。店里如今来了位客人，非要在这个时候吃海参，二掌柜说苏州府不靠海，所以没有海货可吃，可这位客人却就是不依不饶，不但指明要见咱们老爷，还大放厥词说苏州名食鸾音玉宇楼的招牌也不过如此。”
婉筝道：“既然如此，去请老爷出面就好，这点小事以后也不必慌慌张张再跑来向我报备，若是影响了我弹琴作曲的兴致，我定不会饶了你。”
“可是小姐，老爷在今天早上又远游去了黄山，前不久五瑶池的华掌柜说他最近得了一批顶级的太平猴魁，昨天就到了帖子，要咱们老爷过去一起品尝。所以老爷就在今天天还未亮之时，就已经早早出门了。”
“这倒也是了。”婉筝自语道：“父亲向来嗜茶如命，如今有了这样的好茶可以品尝，难保不会使他心痒难耐，这会儿又怎么会安心坐在店里。蘅芜，替我更衣。”婉筝说着，就站起身来，面无表情地向楼下走去。
鸾音玉宇楼的后厨。
“二小姐，你可算来了。”二掌柜站在院子里，看见婉筝向这边走来，不觉欣喜地说道。
“那位客人刚才点了什么？”婉筝走进后厨，看着满屋的食材，对身边的蘅芜问道。
蘅芜道：“那位客人指明要吃蟹肉海参羹，我看他分明是无理取闹，咱们苏州府离最近的海域都有好几十里，想吃海参他为什么不去那里。”
“有功夫在这儿抱怨，倒不如马上为我准备入锅的食材。”婉筝一脸漠然：“去后院食材库里取一斤的红薯粉条过来，再去水材库取一斤的新鲜河蟹，全部都要最新鲜的母河蟹。客人既然要吃，我们又有什么理由不予满足。”
她转身对二掌柜道：“你不用担心，前些年我随父亲出门远游，到了中原一个名叫洛阳城的地方，在那里学到了最有名的吃食洛阳水席中的一道菜肴，里面所用的海参食材便是当地人自己用红薯粉调制的，入口之味简直是到了可以以假乱真的地步。”
“小姐，食材取来了。”蘅芜提着一篮婉筝刚才索要的食材，放到了厨房的砧板之上。
婉筝在腰间系上围步，她命人在灶下生了大火，待水在锅中滚沸后，便把红薯粉条放入其中煮沸烧透。
接着她把红薯粉条捞出沥干水分，再用十寸长的刀板把它剁成细粒纳盆，然后依次加入五花肉末、水发木耳、姜末、葱末，调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉，掺入适量高汤，调匀成稀稠适度的糁，然后用手挤成直径约宽两寸、长八寸的细条，排放在笼布上，上屉用大火蒸约一刻钟时间，才取出晾凉，即时刚才的红薯粉便已成为了以假乱真的海参。
“小姐，这海参就是用刚才的红薯粉条制成的吗？”蘅芜站在笼屉前面，不经感叹道。
“蟹肉准备好了吗？”婉筝把笼上的海参取出装盘，就准备进入下一步骤。
听到吩咐，二掌柜便马上呈上了刚刚蒸好，才从蟹钳里取出的蟹肉，然后就退向一旁，安静地等待着婉筝的下一步吩咐。
婉筝走到第二只灶台前面，命人在下面生起大火，把铁锅烧热，随即倒入冷油，投入姜丝，待炸出香味来才取出弃之不用。
接着她又把已经切好的笋丝、香菇丝和葱丝一并倒入锅中，爆出香味，翻炒了数下，这才加入刚才拆出的蟹肉、酱油、料酒以及熬好的高汤，还在最后出锅前，加入已经制熟的海参，淋水勾芡全部动作一气呵成，才熄火出锅。
“蘅芜，把这盘蟹肉海参羹端去给客人。”婉筝撂下铲子，身后的婢女把早已准备好的清水成盆端到她的面前。
婉筝把手伸入盆中，洗去了刚才做菜时沾上的油污，就头也不回地离开了后厨。
此时，外面的小雨已变成了微雨，婉筝站在这蒙蒙细雨中，感受着千万滴的水珠打落在脸上，瘙痒着她的冷漠神经，身上冷却下来的温度，冰凉的恰到好处，果真没有比这再让人舒适惬意的感觉了。
她在院子里面站了一会儿，见前院一片寂静，就准备返身上楼。
“小姐。”这时从远处跑来的蘅芜叫住了她。她气喘吁吁地跑到婉筝面前，对她说道：“刚才那位客人吃了小姐你做的菜，说是想要见你一面。”
“不见。”婉筝斩钉截铁地回了两个字，就快步流星地向后走去。
“小姐，那位客人说知道你一定不会前往，所以他特意让我把这个东西转交给你。”蘅芜说着，就把手上的东西递到婉筝面前。
婉筝拿来一看，给她的东西竟然是一枚样子寻常的红色酒塞。