第161章炖肉是门技术活
第161章 炖肉是门技术活
尽管她知道很多牛肉的吃法，但做法她了解的并不是很多……这么多牛肉该怎么做呢？
苏胖的刀工毕竟上不了台面，所以脑海中想得到的，都是一些简易的法子。
对了，先做个卤牛肉罢！
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
卤水是早就有的，苏胖把卤水烧开之后，又放了些香料进去。
牛腱子肉焯水后，牛肉里的血水渐渐被逼了出来，然后再统统放进卤水锅中，用小火卤制。
为了让卤牛肉更加松软，她这次还偷偷扔进去两颗山楂，提升卤牛肉的口感。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，可卤可烧，滋味美妙。
苏胖满脑转了转，蹦出一道咖喱牛肉……但这种地方哪能买到成品的咖喱块？
这不做梦呢么。
苏胖甩甩头，决定还是做个普通的萝卜烧牛腩好了。
剩余的肉，苏胖也没浪费。
这次她没有把牛肉放到锅里焯水，而是用大盆浸泡，外加大力揉搓。
半个时辰后，血水也被挤得七七八八了。
然后就是把生牛肉切成比小手指略细一些的小条，再进行腌渍。
这次苏胖依然和昨天制作水煮牛肉一样，放入了木瓜汁，酱油，花椒，姜等进行腌渍。
腌制的时间比较长，苏胖一边做着卤牛肉，一边处理着别的小菜。两个时辰之后，腌制得倒也差不多了。
被木瓜汁腌渍过的牛肉，滑嫩的程度自然不必怀疑。
加上这次苏胖有的是时间，也就不再考虑如何才能快速做出一道菜，而是考虑如何才能让牛肉更加地入味。
朝锅中放入比平时炒菜更多的油，不等油温升高，苏胖赶紧便把孜然，花椒粉，辣椒粉放进了锅里，小火慢炒。
等煸出了香味，再把腌渍好的牛肉条倒了进去，慢慢翻炒，直至牛肉的颜色从红色变成粉白色，饱满的肉汁被重油给锁在了牛肉之中，这才加上水，放入适量酱油和白糖，用大火进行闷煮。
十分钟左右，揭开锅盖，带着香味的浓烟扑鼻而来，苏胖满意地勾起了嘴角，进行收汁。
锅内的牛肉条已经变成深褐色，浓郁粘稠的酱汁包裹着每一根牛肉条，使得牛肉条看上去格外地诱人……
苏胖狠狠地吞一口口水。
她一直都喜欢吃辣，自然不能少了辣椒做点缀。
昨天在安老爷那材料不足，加上时间仓促，所以她只能简化了再简化。
今天不必那么‘抠’，自然全都由着自己性子来，而却安老爷也是个能吃辣的，苏胖就更不用顾忌太多了。
苏胖按照自己的口味，抓了一小把辣椒洒在了牛肉上，然后改小火，慢慢的继续炒制着，以便辣味能充分地与牛肉的香味结合在一起。
临出锅时，孜然还得再放一次，不然香味怕是不够浓郁。
苏胖想了想，又找出些炒香的芝麻一起放了进去，一时间，孜然独特的气味，混合着芝麻的香气，弥漫在灶房中。
这道孜然牛肉条也算大功告成了。
因为这是给安老爷和陆想做的下酒菜，放凉了正好，所以苏胖直接就把肉给盛了出来，然后把炖着萝卜牛腩的砂锅放回灶上，接着炖煮。
三样菜完成了一样，另外两样也做得差不多了。
更可喜可贺的是，苏胖难得一次没有忘记煮饭……
毕竟把那炖牛腩的汤汁，浇在米饭上一起吃，可是绝顶的美味好么！
忙忙碌碌地做了一下午之后，苏胖不但把所有送来的牛肉，做成了好几道美食，每一道的分量还不小！
她也是留了点心机的——到时候就算安老爷想外带，自己也能留下足够的分量。
太阳堪要落下山头之时，安府的马车正好停在了院子外头。
跟他一起到达的，竟然还有消失了一个下午的陆想。
“老，相公，你怎么和安老爷一起回来的？”
苏胖把老大两个字吞一半回去，结果却又变成了老相公。
陆想先一步跳下马车，闻言，忍不住送苏胖白眼一对，这才转头对安老爷客气地说道：“安老爷，家中贫寒，让您见笑了。”
“没事，没事，一时的贫寒那都是小事，况且你们家有苏胖这手艺，还怕将来过不了好日子么！”
安老爷笑呵呵地摆摆手，倒是真的没有介意苏胖家这残破败落的茅草屋，直接就朝里屋走了进去。
因为这段时间打算修房子，所以这屋子里基本是空空荡荡的。
为了今天请客，苏胖找出了最好的桌椅，摆在了院子里的大树下。
此时夕阳的余晖最是动人，柔柔的光线，透过树叶撒落在地上，桌椅板凳都带着斑驳的光影，看上去甚是有些意境。
似乎也能让人忽略，这茅草屋破败得像是随时都要倒塌了一般。
“老夫今天带了些好酒来，陆先生若是不介意，可以一同试试。”安老爷自来熟的挑了个凳子坐下。
在古代，确实也没有外男和女主人一个劲儿说话的道理，所以即便安老爷很想多交代苏胖几句，可陆想在这，也只能和陆想对话。
苏胖闻言，赶紧道：“我先去给你们备些下酒菜罢。”
有酒就好，她今天做了好几道菜都是配酒的美味，刚才她还想着要不要去村口打些酒回来呢，但又怕村里的粗酒安老爷喝不惯，没想到安老爷倒是自己带来了佳酿。
呜……“多做些！”
好吧，安老爷到底还是没忍住。
苏胖了然一笑，点头应下。
然后回到厨房的苏胖，却陷入了苦恼。
菜是准备的差不多了，可之前家里穷，好容易有了点钱，她就急急忙忙的安排修房子，做作坊了，倒是忘记去购置一些精美的碗盘。所以现在家里用的还是粗瓷碗，拿这盛菜就有些拿不出手了。
就在这时候，敲门声传来。
苏胖回头看去，只见一个安府的小厮正站在厨房门口，他的手里拎着一个硕大的食盒。
尽管她知道很多牛肉的吃法，但做法她了解的并不是很多……这么多牛肉该怎么做呢？
苏胖的刀工毕竟上不了台面，所以脑海中想得到的，都是一些简易的法子。
对了，先做个卤牛肉罢！
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
卤水是早就有的，苏胖把卤水烧开之后，又放了些香料进去。
牛腱子肉焯水后，牛肉里的血水渐渐被逼了出来，然后再统统放进卤水锅中，用小火卤制。
为了让卤牛肉更加松软，她这次还偷偷扔进去两颗山楂，提升卤牛肉的口感。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，可卤可烧，滋味美妙。
苏胖满脑转了转，蹦出一道咖喱牛肉……但这种地方哪能买到成品的咖喱块？
这不做梦呢么。
苏胖甩甩头，决定还是做个普通的萝卜烧牛腩好了。
剩余的肉，苏胖也没浪费。
这次她没有把牛肉放到锅里焯水，而是用大盆浸泡，外加大力揉搓。
半个时辰后，血水也被挤得七七八八了。
然后就是把生牛肉切成比小手指略细一些的小条，再进行腌渍。
这次苏胖依然和昨天制作水煮牛肉一样，放入了木瓜汁，酱油，花椒，姜等进行腌渍。
腌制的时间比较长，苏胖一边做着卤牛肉，一边处理着别的小菜。两个时辰之后，腌制得倒也差不多了。
被木瓜汁腌渍过的牛肉，滑嫩的程度自然不必怀疑。
加上这次苏胖有的是时间，也就不再考虑如何才能快速做出一道菜，而是考虑如何才能让牛肉更加地入味。
朝锅中放入比平时炒菜更多的油，不等油温升高，苏胖赶紧便把孜然，花椒粉，辣椒粉放进了锅里，小火慢炒。
等煸出了香味，再把腌渍好的牛肉条倒了进去，慢慢翻炒，直至牛肉的颜色从红色变成粉白色，饱满的肉汁被重油给锁在了牛肉之中，这才加上水，放入适量酱油和白糖，用大火进行闷煮。
十分钟左右，揭开锅盖，带着香味的浓烟扑鼻而来，苏胖满意地勾起了嘴角，进行收汁。
锅内的牛肉条已经变成深褐色，浓郁粘稠的酱汁包裹着每一根牛肉条，使得牛肉条看上去格外地诱人……
苏胖狠狠地吞一口口水。
她一直都喜欢吃辣，自然不能少了辣椒做点缀。
昨天在安老爷那材料不足，加上时间仓促，所以她只能简化了再简化。
今天不必那么‘抠’，自然全都由着自己性子来，而却安老爷也是个能吃辣的，苏胖就更不用顾忌太多了。
苏胖按照自己的口味，抓了一小把辣椒洒在了牛肉上，然后改小火，慢慢的继续炒制着，以便辣味能充分地与牛肉的香味结合在一起。
临出锅时，孜然还得再放一次，不然香味怕是不够浓郁。
苏胖想了想，又找出些炒香的芝麻一起放了进去，一时间，孜然独特的气味，混合着芝麻的香气，弥漫在灶房中。
这道孜然牛肉条也算大功告成了。
因为这是给安老爷和陆想做的下酒菜，放凉了正好，所以苏胖直接就把肉给盛了出来，然后把炖着萝卜牛腩的砂锅放回灶上，接着炖煮。
三样菜完成了一样，另外两样也做得差不多了。
更可喜可贺的是，苏胖难得一次没有忘记煮饭……
毕竟把那炖牛腩的汤汁，浇在米饭上一起吃，可是绝顶的美味好么！
忙忙碌碌地做了一下午之后，苏胖不但把所有送来的牛肉，做成了好几道美食，每一道的分量还不小！
她也是留了点心机的——到时候就算安老爷想外带，自己也能留下足够的分量。
太阳堪要落下山头之时，安府的马车正好停在了院子外头。
跟他一起到达的，竟然还有消失了一个下午的陆想。
“老，相公，你怎么和安老爷一起回来的？”
苏胖把老大两个字吞一半回去，结果却又变成了老相公。
陆想先一步跳下马车，闻言，忍不住送苏胖白眼一对，这才转头对安老爷客气地说道：“安老爷，家中贫寒，让您见笑了。”
“没事，没事，一时的贫寒那都是小事，况且你们家有苏胖这手艺，还怕将来过不了好日子么！”
安老爷笑呵呵地摆摆手，倒是真的没有介意苏胖家这残破败落的茅草屋，直接就朝里屋走了进去。
因为这段时间打算修房子，所以这屋子里基本是空空荡荡的。
为了今天请客，苏胖找出了最好的桌椅，摆在了院子里的大树下。
此时夕阳的余晖最是动人，柔柔的光线，透过树叶撒落在地上，桌椅板凳都带着斑驳的光影，看上去甚是有些意境。
似乎也能让人忽略，这茅草屋破败得像是随时都要倒塌了一般。
“老夫今天带了些好酒来，陆先生若是不介意，可以一同试试。”安老爷自来熟的挑了个凳子坐下。
在古代，确实也没有外男和女主人一个劲儿说话的道理，所以即便安老爷很想多交代苏胖几句，可陆想在这，也只能和陆想对话。
苏胖闻言，赶紧道：“我先去给你们备些下酒菜罢。”
有酒就好，她今天做了好几道菜都是配酒的美味，刚才她还想着要不要去村口打些酒回来呢，但又怕村里的粗酒安老爷喝不惯，没想到安老爷倒是自己带来了佳酿。
呜……“多做些！”
好吧，安老爷到底还是没忍住。
苏胖了然一笑，点头应下。
然后回到厨房的苏胖，却陷入了苦恼。
菜是准备的差不多了，可之前家里穷，好容易有了点钱，她就急急忙忙的安排修房子，做作坊了，倒是忘记去购置一些精美的碗盘。所以现在家里用的还是粗瓷碗，拿这盛菜就有些拿不出手了。
就在这时候，敲门声传来。
苏胖回头看去，只见一个安府的小厮正站在厨房门口，他的手里拎着一个硕大的食盒。