第658章 豌豆角焖饭
秦开平时不喜欢吃那些很是油腻的玩意，尤其是煲仔饭，尝过一次鲜体会了一下之后秦开就再也没有吃过了。
“一样也不一样。”孙小龙妹纸略带调皮的瞅着秦开，咧嘴一笑，然后从秦开的表情上，孙晓兰妹纸敏锐的捕捉到了秦开脸上那一丝不易察觉到的神色来，看来秦哥不喜欢吃煲仔饭的。
“哦？你倒说说看，什么一样什么又不一样。”秦开很是配合的聊着天。
反正也没事，不说话聊天干嘛呢。
“焖饭，首先跟煲仔饭不同的是用火而不是用电，煲仔饭是用电，但是这样做出来的味道多少有点不同，当然，一般的吃客是感觉不出来差异的只有味道的好坏，这样的细节不可能分辨的出。”
“第二点，煲仔饭的油量在煲制的过程中很少，只是在熟了之后才在表面上涂一层，这样一来除了口感差一些之外也很让人觉得油腻，当然，这么做还是为了降低成本。”
“第三点，煲仔饭是速成，吃着感觉饭粒上也都裹了味，挺好吃的，但是那些味道却都是裹在饭粒上的，而不像焖饭，是将菜的味道完全的融入进到饭粒中去，所以，这样的两种完全不同的方式做出来的饭是完全的两种不同的味道。”
“说的我的都要流口水了。”秦开说话间故意抹了把嘴巴，做出一副流哈喇子的样子来。
孙晓兰妹纸抿嘴一笑，又接着道：“其实，做焖饭之前还有一个步骤很是重要，要是这个步骤做不好的话，那么做出来的焖饭再怎样都不会有多好吃，并且在做的过程中很容易糊锅底的。”
“哟呵，这里面的学问还大发呢。”秦开嘿嘿一笑。
“那当然！”孙晓兰妹纸也呵呵一笑，这才又道：
“三百六十行行行出状元嘛，虽然是简单的一个做饭，可是你瞧就是一些做饭的可也是做出了很大的名堂的呢，尤其那些给国家领导人做饭菜的，除了要体会上意之外还得在营养各方面的中和考虑，可绝对的不是一件小事情简单的事情呢，当然了，大家又大家的做法小家有小家的做法呢······说远了咯咯，我们说这焖饭吧，这焖饭之前要先处理一下焖饭用的锅，一般就是用家里的铁锅就行，焖饭很特别，铁锅焖出来的饭带着一种特有的香味，这种香味跟焖饭的香结合，绝对的相得益彰，要是用其他的锅焖出来的饭感觉上就要差一些了。”
“其实，处理起锅来也简单，就是先锅里什么都不放，先将锅烧烫甚至是烧得发红，然后拿到水槽里去用水浸泡一下，用行话来说，也就是所谓的‘炙’锅，待锅完全的冷却下来之后，用钢丝球使劲的擦，将锅里里外外的污垢和油渍什么的全都擦掉，这样一来，锅就会很匀和，受热度各个部位也会差不了多少，当然了，还得补充一点，做焖饭用的锅可是要用平底的哦。”
秦开含着笑意的瞅着孙晓兰妹纸没有插嘴，只是一边的剥着豌豆角一边的示意自己听的很认真的呢。
孙晓兰妹纸认真的看了秦开一眼，似乎是在确定秦开到底是不是真的再听还是在敷衍自己，不过当瞅见秦开那真的不像是在敷衍自己的样子后，才又接着道：“处理完了锅之后，就是处理这豌豆角了，其实也就一个两个步骤，第一，当然就是像我们这样的先剥了这些豆角的尖和茎丝了，然后洗干净沥干水就行。”
“第二步，是处理米饭，另外用一个锅，加水，多一些，然后待水要开不开的时候下入淘洗后的大米，看着大米煮到饱涨的时候就可以用漏盆沥起来了，这个时候还不能要立即用，得等到大米中的水完全的沥干过后才可以用来焖饭，要是在锅里大米煮的过于饱涨了一些的话，这个时候还得用一些冷水过一下大米，‘过’是专用词，也就是说用冷水冲一下过于饱涨的大米，这样将大米上的粘稠水分给完全的冲洗掉，然后再焖制的过程中才不会成一坨一坨的，要是成一坨一坨的，不但做出来的味道不好吃，而且中心部位还很难焖进味道去。”
秦开起身拿起杯子放了一杯水过来放在孙晓兰妹纸的面前，这小妮子在说话的时候都连舔了两次嘴唇了，看样子是有点渴了都。
孙晓兰妹纸稍微不好意思的冲秦开点了点头，也没客气，拿过水杯喝了两口，然后放下水杯，又接着说道：
“在处理完这些过后，就用原先炙过的那口锅，点燃火，然后放入油，这次放的油多少都没关系，因为这次的油仅仅也是‘炙’锅而已，只是这次的‘炙’锅是用油炙而第一次是用火‘炙’而已，但是目的都只有一个，那就是避免在焖制的过程中会糊锅。”
“‘炙’了锅之后，将‘炙’锅的油倒出，然后重新放入一点冷油，将先切好的香肠粒或者还是腊肉酱肉粒，但是有一点还要先处理，那就是腊肉或是酱肉用来焖饭的话，最好是先将肉皮给去掉，因为肉皮无论你焖制多长时间，都会还是硬硬的，很难吃，牙齿不好的甚至都会把牙给嚼疼。”
“就拿我们今天准备用的香肠来说吧，放了油后，再放入这些焖饭用的香肠粒，然后灶一定要用小火，小火将香肠给炒出香味后，见到香肠略微的变色，表面也起皱纹的时候，就可以倒入这豌豆角了，如果是用胡萝卜的话，因为胡萝卜切颗比豌豆角会更容易受热熟的也更快，所以，香肠就不要炒的太干，略见到出油的时候就可以了。”
“这是为什么？难道不是时间越久就越应该炒久一点么？”秦开很是认真的插了句嘴。
“一般情况下是的，但是因为香肠很特别，还有就是焖饭的制作也跟别的不一样，香肠炒制的越久，然后焖饭的整个过程耗时就越大，因为焖饭是要将香肠内的香味和油味都给一点点的焖出来融入到饭粒中去才行，炒的越久，香肠就会越干了，而需要香肠出油出味的话，就得需要先将香肠回软过来才行，所以时间也就越长了，焖饭时间越长的话，像这豌豆角就会越烂，卖相就不好看了，还有就是，吃着也没有了新鲜蔬菜的那种未觉了。”
“真就是一门大学问啊。”秦开不由感叹了一句。
(本章完)
“一样也不一样。”孙小龙妹纸略带调皮的瞅着秦开，咧嘴一笑，然后从秦开的表情上，孙晓兰妹纸敏锐的捕捉到了秦开脸上那一丝不易察觉到的神色来，看来秦哥不喜欢吃煲仔饭的。
“哦？你倒说说看，什么一样什么又不一样。”秦开很是配合的聊着天。
反正也没事，不说话聊天干嘛呢。
“焖饭，首先跟煲仔饭不同的是用火而不是用电，煲仔饭是用电，但是这样做出来的味道多少有点不同，当然，一般的吃客是感觉不出来差异的只有味道的好坏，这样的细节不可能分辨的出。”
“第二点，煲仔饭的油量在煲制的过程中很少，只是在熟了之后才在表面上涂一层，这样一来除了口感差一些之外也很让人觉得油腻，当然，这么做还是为了降低成本。”
“第三点，煲仔饭是速成，吃着感觉饭粒上也都裹了味，挺好吃的，但是那些味道却都是裹在饭粒上的，而不像焖饭，是将菜的味道完全的融入进到饭粒中去，所以，这样的两种完全不同的方式做出来的饭是完全的两种不同的味道。”
“说的我的都要流口水了。”秦开说话间故意抹了把嘴巴，做出一副流哈喇子的样子来。
孙晓兰妹纸抿嘴一笑，又接着道：“其实，做焖饭之前还有一个步骤很是重要，要是这个步骤做不好的话，那么做出来的焖饭再怎样都不会有多好吃，并且在做的过程中很容易糊锅底的。”
“哟呵，这里面的学问还大发呢。”秦开嘿嘿一笑。
“那当然！”孙晓兰妹纸也呵呵一笑，这才又道：
“三百六十行行行出状元嘛，虽然是简单的一个做饭，可是你瞧就是一些做饭的可也是做出了很大的名堂的呢，尤其那些给国家领导人做饭菜的，除了要体会上意之外还得在营养各方面的中和考虑，可绝对的不是一件小事情简单的事情呢，当然了，大家又大家的做法小家有小家的做法呢······说远了咯咯，我们说这焖饭吧，这焖饭之前要先处理一下焖饭用的锅，一般就是用家里的铁锅就行，焖饭很特别，铁锅焖出来的饭带着一种特有的香味，这种香味跟焖饭的香结合，绝对的相得益彰，要是用其他的锅焖出来的饭感觉上就要差一些了。”
“其实，处理起锅来也简单，就是先锅里什么都不放，先将锅烧烫甚至是烧得发红，然后拿到水槽里去用水浸泡一下，用行话来说，也就是所谓的‘炙’锅，待锅完全的冷却下来之后，用钢丝球使劲的擦，将锅里里外外的污垢和油渍什么的全都擦掉，这样一来，锅就会很匀和，受热度各个部位也会差不了多少，当然了，还得补充一点，做焖饭用的锅可是要用平底的哦。”
秦开含着笑意的瞅着孙晓兰妹纸没有插嘴，只是一边的剥着豌豆角一边的示意自己听的很认真的呢。
孙晓兰妹纸认真的看了秦开一眼，似乎是在确定秦开到底是不是真的再听还是在敷衍自己，不过当瞅见秦开那真的不像是在敷衍自己的样子后，才又接着道：“处理完了锅之后，就是处理这豌豆角了，其实也就一个两个步骤，第一，当然就是像我们这样的先剥了这些豆角的尖和茎丝了，然后洗干净沥干水就行。”
“第二步，是处理米饭，另外用一个锅，加水，多一些，然后待水要开不开的时候下入淘洗后的大米，看着大米煮到饱涨的时候就可以用漏盆沥起来了，这个时候还不能要立即用，得等到大米中的水完全的沥干过后才可以用来焖饭，要是在锅里大米煮的过于饱涨了一些的话，这个时候还得用一些冷水过一下大米，‘过’是专用词，也就是说用冷水冲一下过于饱涨的大米，这样将大米上的粘稠水分给完全的冲洗掉，然后再焖制的过程中才不会成一坨一坨的，要是成一坨一坨的，不但做出来的味道不好吃，而且中心部位还很难焖进味道去。”
秦开起身拿起杯子放了一杯水过来放在孙晓兰妹纸的面前，这小妮子在说话的时候都连舔了两次嘴唇了，看样子是有点渴了都。
孙晓兰妹纸稍微不好意思的冲秦开点了点头，也没客气，拿过水杯喝了两口，然后放下水杯，又接着说道：
“在处理完这些过后，就用原先炙过的那口锅，点燃火，然后放入油，这次放的油多少都没关系，因为这次的油仅仅也是‘炙’锅而已，只是这次的‘炙’锅是用油炙而第一次是用火‘炙’而已，但是目的都只有一个，那就是避免在焖制的过程中会糊锅。”
“‘炙’了锅之后，将‘炙’锅的油倒出，然后重新放入一点冷油，将先切好的香肠粒或者还是腊肉酱肉粒，但是有一点还要先处理，那就是腊肉或是酱肉用来焖饭的话，最好是先将肉皮给去掉，因为肉皮无论你焖制多长时间，都会还是硬硬的，很难吃，牙齿不好的甚至都会把牙给嚼疼。”
“就拿我们今天准备用的香肠来说吧，放了油后，再放入这些焖饭用的香肠粒，然后灶一定要用小火，小火将香肠给炒出香味后，见到香肠略微的变色，表面也起皱纹的时候，就可以倒入这豌豆角了，如果是用胡萝卜的话，因为胡萝卜切颗比豌豆角会更容易受热熟的也更快，所以，香肠就不要炒的太干，略见到出油的时候就可以了。”
“这是为什么？难道不是时间越久就越应该炒久一点么？”秦开很是认真的插了句嘴。
“一般情况下是的，但是因为香肠很特别，还有就是焖饭的制作也跟别的不一样，香肠炒制的越久，然后焖饭的整个过程耗时就越大，因为焖饭是要将香肠内的香味和油味都给一点点的焖出来融入到饭粒中去才行，炒的越久，香肠就会越干了，而需要香肠出油出味的话，就得需要先将香肠回软过来才行，所以时间也就越长了，焖饭时间越长的话，像这豌豆角就会越烂，卖相就不好看了，还有就是，吃着也没有了新鲜蔬菜的那种未觉了。”
“真就是一门大学问啊。”秦开不由感叹了一句。
(本章完)